Jeśli istnieje jedna metoda przygotowywania kawy, którą można znaleźć w prawie każdym gospodarstwie domowym w kraju, to jest to French press. Często to właśnie ten “dzbanek z tłokiem” służy jako brama do świata kawy speciality.

Jednak wiele osób nie docenia tego rozwiązania lub używa go w niewłaściwy sposób. Francuska prasa oferuje coś, czego nie mogą zapewnić drobne filtry papierowe – masywne body i pełną teksturę. Ponieważ kawa jest parzona w wodzie przez cały czas, a metalowe sitko przepuszcza również olejki kawowe, otrzymujesz naprawdę intensywne doznania w filiżance. Niezależnie od tego, czy jesteś w mieście w pośpiechu przed pracą, czy cieszysz się powolnym weekendowym porankiem w domku letniskowym, francuska prasa jest niezawodnym partnerem.

Krótka historia: francuska nazwa, włoski patent

Chociaż nazwa “French press” wyraźnie odnosi się do Francji, jej pochodzenie nie jest takie proste. Chociaż pierwsze wzmianki o parzeniu kawy poprzez przeciskanie tłoka przez filtr pojawiły się we Francji w połowie XIX wieku, urządzenia te przeciekały, a kawa była pełna osadu.

Jak na ironię, konstrukcja francuskiej prasy, jaką znamy dzisiaj, została opatentowana przez Włocha. To właśnie mediolański projektant Attilio Calimani w 1929 roku udoskonalił uszczelnienie tłoka. Od tego czasu ten kultowy projekt prawie się nie zmienił i stał się światowym standardem łatwego parzenia kawy w domu.

Opinia eksperta

Dlaczego warto dać szansę francuskiej prasie, nawet jeśli jesteś fanem V60? Odpowiedzią jest Šimon Janík, Mistrz Słowacji Baristów, który zajmuje się relacjami B2B i sprzedażą w Goriffee:

“Francuska prasa jest często niesprawiedliwie spychana na dalszy plan, ale dla mnie to król pełnego smaku. W przeciwieństwie do ekspresu V60, w którym papierowy filtr wyłapuje większość olejków i osadów, francuski ekspres przepuszcza je do filiżanki. Rezultatem jest kawa o cięższym, bardziej kremowym body i dłuższym posmaku. Jest to idealna metoda dla osób, które przestawiają się z klasycznego “turko” na kawę speciality i szukają czegoś aromatycznego, ale bez zgrzytania zębami. Kluczem do sukcesu jest jednak dobry młynek – potrzebujesz konsekwentnie grubego mielenia, w przeciwnym razie kawa będzie gorzka i mętna”.

Zalecany przepis na prasę francuską

Zapomnij o szybkim wyciskaniu po zalaniu. Sekretem czystej francuskiej prasy jest cierpliwość i zbieranie piany.

• Kawa: 30 g (świeżo palona kawa speciality)
• Woda: 500 ml (miękka, filtrowana)
• Temperatura wody: 98 °C (tuż po zaciśnięciu)
• Mielenie: bardzo grube (konsystencja jak gruboziarnista sól morska)
• Całkowity czas: 4 – 8 minut

Procedura:

1. Rozgrzewanie: przepłucz French Press gorącą wodą, aby rozgrzać szklankę. Wylej wodę.
2. Podlewanie: Wsypać 30 g grubo zmielonej kawy. Wlej pełną objętość wody (500 ml). Upewnij się, że cała kawa jest namoczona.
3. Oczekiwanie: pozwól kawie zaparzać się przez 4 minuty. Jeszcze nic z nią nie rób, pozostaw tłok z boku.
4. Rozbijanie skorupy: po 4 minutach na powierzchni utworzy się “skorupa” z fusów kawy. Weź łyżkę i zamieszaj skorupę. Większość kawy zacznie opadać na dno.
5. Czyszczenie: na powierzchni pozostaje piana i kilka pływających cząstek. Aby Smak był czystszy, należy zebrać je łyżką i wyrzucić do zlewu.
6. Naciskanie (a raczej filtrowanie): załóż tłok. Teraz masz dwie możliwości. Albo wciskasz tłok do końca (powoli!), albo wciskasz go tuż pod powierzchnię kawy, aby służył tylko jako sitko podczas nalewania. Druga opcja gwarantuje mniej osadów w filiżance.
7. Podawanie: natychmiast przelej kawę do filiżanek lub innych pojemników, aby nie uległa dalszemu wypłukaniu.

Mała rada na koniec: nie pij kawy filtrowanej od razu po jej przygotowaniu, odczekaj około 2-3 minut, aż lekko ostygnie. Kawa ma najbardziej rozwinięty smak w temperaturze około 70-60 stopni.

Podawaj kawę natychmiast po przygotowaniu, nie zostawiaj jej w zaparzaczu “w ciemno”. Jeśli nie oddzielisz kawy od wody, ekstrakcja nadal będzie miała miejsce, co może prowadzić do nieprzyjemnego smaku. Na zdrowie 🙂

Często zadawane pytania (FAQ)

1. Dlaczego moja kawa z francuskiego ekspresu ciśnieniowego jest pełna “błota” i osadu? Problem zazwyczaj tkwi w młynku. Tanie młynki żarnowe rozdrabniają kawę nierównomiernie, tworząc zarówno duże kawałki, jak i drobny pył. To właśnie ten drobny pył przechodzi przez metalowe sitko i tworzy osad na dnie filiżanki. Rozwiązaniem jest wysokiej jakości młynek z kamieniami mielącymi i ustawieniem grubego mielenia.

2. Jak długo mogę pozostawić kawę w zaparzaczu po zaparzeniu? Kawę należy wylać natychmiast po wyciśnięciu. Dopóki woda pozostaje w kontakcie ze zmielonymi ziarnami (nawet jeśli są one wyciśnięte na dnie), ekstrakcja nadal trwa. Jeśli pozostawisz je tam na 10 minut, kawa będzie gorzka i nadmiernie wyekstrahowana.

3. Czy mogę zaparzyć herbatę we francuskiej prasie? Technicznie tak, ale nie zalecamy robienia tego w tym samym pojemniku, w którym przygotowujesz kawę. Olejki kawowe osadzają się na sitku i szkle i bardzo trudno je całkowicie zmyć. Twoja doskonała zielona herbata może więc mieć posmak starej kawy.

4. Czy prasa francuska nadaje się również do kawy jasno palonej? Zdecydowanie tak. Choć często kojarzona jest z ciemniejszymi rodzajami palenia, kawa jasno palona pięknie prezentuje się we francuskiej prasie. Otrzymasz słodką, pełną smaku filiżankę, która będzie inna niż V60, ale nadal pyszna. W przypadku jaśniejszych rodzajów palonej kawy zalecamy użycie wrzącej wody i dłuższego czasu wypłukiwania.

5. Jak dbać o prasę francuską? Po każdym użyciu należy go rozmontować. Nie wystarczy go przepłukać. Należy zeskrobać sitko z tłoka, ponieważ to między tymi metalowymi częściami gromadzą się stare oleje, które z czasem żółkną i psują smak każdej kolejnej kawy.