“Śmierć przed bezkofeinową”. Lub: “Kawa bezkofeinowa jest jak piwo bez alkoholu – nie ma sensu”.

Od lat słyszymy te zwroty w świecie kawy. I szczerze? Rozumiemy je od dłuższego czasu. Kawa bezkofeinowa przez dziesięciolecia miała reputację napoju, który pije się tylko z konieczności. Smakowała płasko, papierowo, czasem wręcz chemicznie i nie miała nic wspólnego z radością picia kawy speciality.

Jednak świat kawy speciality zmienił się, a wraz z nim technologia. Dziś śmiem twierdzić, że gdybyśmy poddali cię ślepemu testowi, prawdopodobnie nie wiedziałbyś, że pijesz kawę bezkofeinową.

Jak to możliwe? Wszystko zależy od tego, jak delikatnie (lub nie delikatnie) kofeina wydostaje się z ziaren.

Chemia kontra natura: dlaczego kawa bezkofeinowa ma złą reputację

Większość tanich kaw towarowych jest pozbawiana kofeiny w najtańszy sposób – za pomocą agresywnych rozpuszczalników chemicznych (często stosowano np. chlorek metylenu).

Proces jest prosty: ziarna są moczone, chemia wiąże kofeinę, a następnie ziarna są myte. Problem polega na tym, że te rozpuszczalniki są agresywne. Wraz z kofeiną “wysysają” oleje, cukry i aromaty, które składają się na charakter ziarna. W rezultacie otrzymujemy puste ziarno, które następnie jest prażone na węglu drzewnym, aby nadać mu choć trochę Smaku.

Dla nas w Goriffee nie była to właściwa droga. Jeśli mamy sprzedawać kawę bezkofeinową pod naszą marką, musi to być przede wszystkim świetny Kawa speciality.

Moc trzciny cukrowej

Kawa, którą tu znajdziesz, przeszła przez proces zwany Proces trzciny cukrowej (lub dekofeinizacja E.A.). Jest to metoda, która wykorzystuje to, co natura ma do zaoferowania w kraju pochodzenia kawy – w naszym przypadku często jest to Kolumbia.

Zamiast chemii syntetycznej stosuje się octan etylu. Brzmi to przerażająco, ale w rzeczywistości jest to naturalna substancja wytwarzana w procesie fermentacji melasy z trzciny cukrowej. Geniusz tego procesu polega na tym, że jest on selektywny. Octan etylu ma naturalną właściwość wiązania się z cząsteczkami kofeiny, ale pozostawia inne ważne składniki ziaren prawie nietknięte.

Cały proces wygląda w uproszczeniu następująco:

1. Gotowanie na parze: zielone ziarno jest delikatnie gotowane na parze wodnej, aby otworzyć jego pory i zwiększyć objętość.
2. Kąpiel: ziarno jest zanurzane w roztworze wody i naturalnego octanu etylu z trzciny cukrowej.
3. Ekstrakcja: roztwór przepływa przez ziarna i “wydobywa” z nich kofeinę. Etap ten jest powtarzany do momentu usunięcia co najmniej 97% kofeiny.
4. Czyszczenie: po usunięciu kofeiny ziarna są ponownie parowane w celu usunięcia pozostałości octanu etylu.
5. Suszenie: kawa jest suszona do pierwotnej wilgotności i nakładany jest wosk ochronny (taki jak wosk pszczeli lub roślinny), aby zachować jej stabilność.

Rezultat? Zachowany profil smakowy

Ponieważ nie “torturowaliśmy” ziarna agresywną chemią i wysokimi temperaturami, najważniejsze składniki pozostały w ziarnie. Struktura komórkowa ziarna jest nieco bardziej krucha (dlatego kawa bezkofeinowa praży się nieco delikatniej), ale smaki są obecne.

Kiedy spróbujesz naszej kawy bezkofeinowej, nie poczujesz zapachu papieru. Poczujesz słodycz, łagodną kwasowość i pełne body. Niezależnie od tego, czy jest to nuta mlecznej czekolady, orzechów czy suszonych owoców, profil smakowy pozostaje wierny regionowi, z którego pochodzi kawa.

Dla kogo przeznaczona jest ta kawa?

To nie tylko kawa dla kobiet w ciąży lub osób z wysokim ciśnieniem krwi. To kawa dla każdego, kto kocha smak kawy speciality, ale chce się dobrze wyspać.

Jest to idealny wybór, jeśli:

• Smak espresso o szóstej wieczorem.
• Chcesz wypić trzecią lub czwartą filiżankę w ciągu dnia, ale nie chcesz się rozpraszać.
• Próbujesz ograniczyć spożycie kofeiny, ale nie chcesz rezygnować ze swojego rytuału.

Jeśli do tej pory kręciłeś nosem na kawę bezkofeinową, zachęcam cię – daj jej szansę. Może się okazać, że to, co najbardziej lubiłeś w kawie, to nie kofeina, ale Smak.