Stojąc przed półką z kawą lub przeglądając nasz sklep internetowy i wahając się. Wybrać kawę paloną do espresso czy do filtra? Czy to tylko marketing, czy naprawdę ma to znaczenie?
Zrozumienie różnicy między espresso a kawą paloną w filtrze jest najważniejszym krokiem, jeśli chcesz zaparzyć naprawdę dobrą kawę w domu. Chociaż obie kategorie mogą pochodzić z identycznych zielonych ziaren, sposób ich palenia w Goriffee radykalnie zmienia ich smak, aromat i sposób parzenia.
W tym artykule dowiesz się, dlaczego Kawa speciality – wymaga innego podejścia, jak wybrać odpowiednie ziarna do ekspresu do kawy i jakich błędów unikać.
Czym jest prażenie espresso?
Palenie kawy espresso (często określane jako średnie i pełne miejskie) w naszej palarni jest zoptymalizowane pod kątem szybkiej ekstrakcji pod wysokim ciśnieniem. Od momentu przygotowania espresso zajmuje tylko 20-30 sekund, ziarna muszą być bardziej “otwarte” i rozpuszczalne, aby woda mogła je jak najlepiej ekstrahować.
Typowa charakterystyka dla naszych kaw palonych do espresso:
- Stłumiona kwasowość: prażymy, aby złagodzić kwasowość owoców i wydobyć słodycz i ciało.
- Gęsta konsystencja i crema: Dłuższe palenie pomaga wytworzyć oleje i gazy (CO2), które odpowiadają za bogatą teksturę i gęstą cremę. Więcej informacji na temat chemii palenia i powstawania cremy można znaleźć na przykład w artykule Effect of roasting on chemical composition of coffee (Wpływ palenia na skład chemiczny kawy).
- Równowaga: celem jest stabilny Smak, który wyróżnia się nie tylko w czystym espresso, ale także w mleku.
Profil smakowy kawy do espresso:
- czekolada
- kakao
- karmel
- orzechy
- łagodna goryczka
- minimalna owocowość
Polecane kawy espresso Goriffee: Dla fanów klasyki polecamy Brazil Caramelo Natural lub naszą charakterystyczną mieszankę Highlander Espresso blend. Jeśli unikasz kofeiny, sięgnij po Colombia Popayan Decaf do espresso.
Czym jest prażenie w filtrze?
Prażenie filtracyjne (jasne prażenie) jest przeznaczone do powolnej ekstrakcji grawitacyjnej. Metody takie jak V60, Chemex lub Aeropress wykorzystują dłuższy czas ługowania (2-4 minuty), dzięki czemu nie musimy naruszać ziaren tak bardzo, jak w przypadku espresso.
Dlaczego palimy lżej na filtrze?
- Wysoka kwasowość i żywotność: chcemy zachować substancje enzymatyczne, które nadają kawie jej unikalny charakter – owocowość, kwiatowość i świeżość.
- Czystość smaku: filtry mogą “rozbić” smak kawy na drobne niuanse.
- Herbaciany charakter: ciało jest bardziej miękkie, mniej oleiste, co jest orzeźwiające.
Profil smakowy kawy na filtrze:
- silne nuty owocowe
- cytrus
- owoce tropikalne
- elementy kwiatowe
- naturalna słodycz
Porównanie: espresso vs. palenie w filtrze
Aby nie zgubić się w gąszczu informacji, oto krótki przegląd tego, jak podchodzimy do pieczenia w Goriffee:
| Cecha | Palenie espresso (Goriffee) | Prażenie filtracyjne (Goriffee) |
| Stopień prażenia | Średni – Pełne miasto | Światło |
| Kwasowość | Niższy, zrównoważony | Wyższy, wyróżniający się |
| Ciało | Mocny, kremowy, syropowaty | Lekki, czysty, herbaciany |
| Dźwięki dominujące | Czekolada, orzechy, karmel | Owoce, kwiaty, cytrusy |
| Idealne przygotowanie | Automatyczny ekspres do kawy z dźwignią | V60, Chemex, Batch brew, Aeropress |
Co się stanie, jeśli użyję niewłaściwej brytfanny?
Często jesteśmy pytani, czy można użyć ziaren espresso do filtra i odwrotnie. Technicznie rzecz biorąc, tak, ale rezultat prawdopodobnie nie będzie zadowalający. Ekspercka strona internetowa Perfect Daily Grind często zwraca uwagę, że rozpuszczalność ziaren jest kluczową zmienną – i zmienia się wraz z paleniem.
Espresso palone na filtrze: otrzymana filiżanka będzie miała prawdopodobnie płaski, gorzki i “drzewny” smak. Delikatne nuty zostaną wypalone i zabraknie typowej musującej kwasowości.
Filtrowane palenie w espresso: To cienki lód. Dla przeciętnego konsumenta espresso z kawy “jasno palonej” będzie niezwykle kwaśne i bestialskie. Brakuje mu rozpuszczalności potrzebnej do krótkiej ekstrakcji.
Jak więc dokonać wyboru?
W Goriffee wyraźnie oznaczamy nasze opakowania, abyś zawsze wiedział, po co sięgasz.
- Czy masz w domu automatyczny ekspres do kawy lub dźwignię do espresso? Szukaj w sekcji Kawa espresso. To gwarancja słodkiego, kremowego espresso.
- Lubisz rytuał z V60 czy szybką niespodziankę? Kawy do przygotowania filtrowanego są sposobem na odkrycie różnorodności.
- Chcesz mieć to, co najlepsze z obu światów lub lubisz eksperymentować? Sprawdź nasze aktualne zestawy kaw, w których często łączymy różne profile.
Dla tych, którzy nie chcą co miesiąc dokonywać zakupu, idealnym rozwiązaniem jest Subskrypcja kawy Goriffee. Dbamy o wybór świeżo palonych ziaren dokładnie według Twoich preferencji – niezależnie od tego, czy jesteś drużyną espresso, czy filtrów.
