Jedna ważna rzecz na samym początku: kawa to żywność. I jak każda świeża żywność, kawa speciality jest nietrwała. W momencie, gdy wypalamy kawę dla Ciebie w Goriffee, zegar zaczyna tykać. Choć ziarna nie pleśnieją tak szybko jak chleb czy owoce, ich największy skarb – aromat i złożony smak – stopniowo zanika.

Zebraliśmy kompletny przewodnik po przechowywaniu kawy, aby pomóc Ci utrzymać ziarna w dobrej formie tak długo, jak to możliwe.

4 wrogów świeżości

Aby zrozumieć, dlaczego kawa się starzeje, należy poznać czynniki, które przyspieszają ten proces. Istnieją cztery z nich, a Twoim celem jest ochrona kawy przed nimi.

1. Powietrze (tlen): utlenianie jest najszybszym zabójcą smaku. Tlen wchodzi w reakcję z olejkami i aromatami zawartymi w kawie, co prowadzi do zwietrzenia i płaskiego smaku.
2. Wilgoć: Prażone ziarno jest higroskopijne – działa jak gąbka, która wciąga wilgoć z otoczenia. Wraz z wilgocią pojawiają się nieprzyjemne zapachy, a w najgorszym przypadku pleśń.
3. Ciepło: Wyższe temperatury przyspieszają procesy chemiczne, w tym uwalnianie CO2 i utlenianie. Kawę należy przechowywać w chłodnym miejscu (ale niekoniecznie w lodówce).
4. Światło: Światło UV degraduje ziarna tak samo, jak inne produkty organiczne. Szklane słoiki na półce wyglądają ładnie, ale jeśli znajdują się na słońcu, kawa w nich cierpi.

Nasz główny roaster, Jakub Jandík, dodaje:

“W palarni dokładamy wszelkich starań, aby wydobyć z ziaren najlepszy potencjał, ale proces ten nie kończy się na opakowaniu. Kawa to żywy surowiec, a sposób jej przechowywania w domu decyduje o tym, czy w filiżance znajdziesz to, co dla Ciebie ukryliśmy, czy tylko płaski Smak. Zawsze powtarzam – najlepszym opakowaniem dla kawy jest takie, które chroni ją przed tlenem, a najlepszym miejscem jest ciemna, sucha półka, a nie lodówka”.

Podstawowe zasady przechowywania

Jeśli chcesz pić w domu kawę, która smakuje tak, jak chcemy, aby smakowała w palarni, trzymaj się tych zasad:

Kupuj ziarna, nie mielone

Jest to złota zasada. Całe ziarna mają małą powierzchnię w stosunku do objętości, więc utleniają się powoli. W momencie zmielenia kawy, jej powierzchnia zwiększa się wykładniczo, a profil smakowy zaczyna się psuć w ciągu kilku minut lub godzin. Zawsze miel tylko tyle kawy, ile właśnie zużywasz. Najlepsze ziarna do espresso lub kawy filtrowanej można znaleźć w kategorii Kawa speciality .

Oryginalne opakowanie jest często najlepsze

Nasze opakowania Goriffee to nie tylko dekoracja. Są one wykonane z wielowarstwowych materiałów, które nie przepuszczają światła i są wyposażone w zawór jednokierunkowy. Pozwala to kawie “oddychać” (uwalniać CO2 wytwarzany podczas palenia) na zewnątrz, ale nie wpuszcza tlenu do środka. Jeśli szczelnie zamkniesz pojemnik po otwarciu (wyciśnij powietrze i użyj zamka błyskawicznego lub klipsa), kawa pozostanie świeża przez kilka tygodni.

Słoiki próżniowe dla wymagających

Jeśli chcesz przenieść swoje przechowywanie na wyższy poziom, zainwestuj w pojemniki próżniowe (np. Airscape lub Fellow Atmos). Słoiki te mechanicznie wypychają nadmiar powietrza z pojemnika, minimalizując utlenianie, nawet gdy pojemnik jest w połowie pusty.

Ciemne i suche miejsce

Idealnym miejscem na kawę jest sucha spiżarnia lub szafka, która nie znajduje się w pobliżu piekarnika, kuchenki lub okna, przez które świeci słońce. Kluczowa jest stabilna temperatura pokojowa.

Mit lodówki i zamrażarki

Czy kawa powinna być przechowywana w niskiej temperaturze? Odpowiedź nie jest jednoznaczna, ale dla przeciętnego konsumenta: lodówka nie, zamrażarka może.

Dlaczego nie lodówka: lodówka jest wilgotna, a kawa lubi wchłaniać zapachy innych produktów spożywczych (aromat kiełbasy w espresso nie jest pożądany). Ponadto za każdym razem, gdy wyjmujesz pojemnik z zimna do ciepła, wilgoć skrapla się na ziarnach, co je psuje.

Jak prawidłowo zamrażać: Zamrażanie nadaje się tylko do długotrwałego przechowywania (jeśli masz na przykład 3 opakowania i wiesz, że nie będziesz w stanie ich wypić w ciągu miesiąca).

1. Zamrozić kawę w oryginalnym, nieotwartym opakowaniu lub podzielić ją na mniejsze partie i zapakować próżniowo.
2. Po wyjęciu kawy z zamrażarki, przed otwarciem pojemnika należy pozwolić jej na całkowite rozmrożenie w temperaturze pokojowej. Zapobiegnie to skraplaniu się wilgoci bezpośrednio na ziarnach.
3. Nie zamrażać ponownie kawy.

Kiedy kawa jest w szczytowej formie?

Świeżość nie oznacza, że kawę należy wypić następnego dnia po jej zaparzeniu. Kawa potrzebuje czasu na odgazowanie (uwolnienie CO2).

• Filtr: idealny Smak uzyskuje się zwykle po 7-14 dniach od palenia.
• Espresso: Ze względu na wyższe ciśnienie parzenia, wymaga dłuższego leżakowania, często najlepiej od 14 do 30 dni.

FAQ: 5 najczęściej zadawanych pytań dotyczących przechowywania kawy

1. Jak długo kawa będzie świeża? Prawidłowo przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku ziarna kawy zachowują swój optymalny smak przez 1-2 miesiące od daty palenia. Po tym czasie kawa nadal nadaje się do picia i jest bezpieczna dla zdrowia, ale jej profil smakowy będzie płaski i mniej wyrazisty.

2. Czy mogę przechowywać kawę w szklanym pojemniku? Tak, ale tylko wtedy, gdy znajduje się w ciemnej szafie. Przezroczyste szkło nie zatrzymuje promieni UV, które są szkodliwe dla kawy. Jeśli chcesz przechowywać kawę na blacie kuchennym, wybierz nieprzezroczysty (ceramiczny lub ze stali nierdzewnej) pojemnik z uszczelką.

3. Dlaczego opakowanie kawy ma mały otwór/zawór? Jest to zawór jednokierunkowy. Świeżo palona kawa uwalnia dwutlenek węgla (CO2). Zawór pozwala temu gazowi wydostać się na zewnątrz, dzięki czemu opakowanie nie nadyma się i nie pęka, ale także zapobiega przedostawaniu się tlenu i niszczeniu kawy.

4. Czy lepiej kupować mniejsze czy większe opakowania? Zawsze lepiej jest kupić ilość, którą można zużyć w ciągu 3-4 tygodni. Dla normalnego gospodarstwa domowego idealne są więc opakowania 250 g lub 500 g. Opakowanie 1 kg jest opłacalne tylko w przypadku dużego zużycia lub zamrożenia jego części.

5. Co należy zrobić ze starą kawą? Jeśli znajdziesz w szafce pół roczną kawę, nie wyrzucaj jej. Chociaż nie będzie idealna do parzenia V60 lub espresso, może nadal dobrze służyć do Cold Brew, gdzie utrata kwasowości i subtelnych nut zostanie utracona, lub wykorzystać ją w domu – na przykład jako pochłaniacz zapachów w lodówce lub jako peeling.

Skosztuj świeżo palonych ziaren kawy z naszej oferty