Nasz kolega, przyjaciel i szczególnie doświadczony barista Šimon Janík przygotował serię artykułów na temat parzenia kawy w domu. Krótko mówiąc, chodzi o to, jak przygotować idealną kawę w zaciszu własnego domu. Pierwszym artykułem z naszej serii jest przygotowanie kawy popularną metodą Hario V60.

Dlaczego filtr? Kawa filtrowana oferuje subtelniejsze i czystsze smaki niż klasyczne espresso, pozwalając w pełni wydobyć charakter danego ziarna.

Sekret doskonałej domowej kawy

Zanim jeszcze zaczniemy od przepisu, ważne jest, aby zrozumieć podstawy. Niezależnie od tego, czy jesteś w naszej kawiarni w Bratysławie, czy w domu w kuchni, podstawą są składniki i świeżość.

Zgodnie z radą naszego kolegi Šimona Janíka, Mistrza Słowacji w kategorii Barista na rok 2019:

“Istnieje kilka sposobów na przygotowanie wysokiej jakości kawy w domu. Są one niedrogie i łatwe w przygotowaniu. Na początek polecam Hario V60, Aeropress, Chemex lub francuską prasę. Polecam również zakup własnego młynka i mielenie świeżej kawy tuż przed jej przygotowaniem. Taka kawa ma znacznie więcej smaku i aromatu niż kawa już zmielona”.

Przyjrzyjmy się zatem, jak w pełni wykorzystać możliwości V60.

Podstawowy przepis dla V60

• Kawa: 20 g (zalecamy jaśniej paloną kawę, najlepiej oznaczoną jako “filter roast”)
• Woda: 300 g
• Temperatura wody: 96 °C
• Mielenie: średnio grube (przypominające sól morską)
• Całkowity czas: 2:30 – 2:45 min.

Procedura przygotowania krok po kroku

Przygotowanie: włóż papierowy filtr do drippera V60 i dokładnie umyj go gorącą wodą. Ten krok pozwoli pozbyć się papierowego Smaku i jednocześnie wstępnie podgrzać zarówno V60, jak i dekanter (pojemnik pod spodem). Wylej wodę z karafki.

Krok 1: Ważenie i mielenie Umieść ekspres V60 z karafką na wadze. Wsyp 20 gramów świeżo zmielonej kawy speciality, delikatnie wstrząśnij, aby osadzić kawę i wyzeruj wagę. Przygotuj łodygę.

Krok 2: Kwitnienie Rozpocznij łodygi. Okrężnymi ruchami wlej 50 g wody, aby namoczyć całą kawę. Delikatnie obracaj V60 lub mieszaj kawę łyżką. Odczekaj 30 sekund. Podczas tego procesu z kawy uwalniany jest CO2, a kawa “rozkwita”.

Krok 3: Pierwsze dolewanie Po 30 sekundach zacznij dolewać wodę powolnym i dokładnym ruchem okrężnym do wagi 200 g. Skieruj strumień wody równomiernie na kawę, a nie na ścianki filtra.

Krok 4: Drugie dolewanie O godzinie 1:30 ponownie dolewamy pozostałą wodę ruchem okrężnym, aż całkowita waga wyniesie 300 g. Na koniec ponownie delikatnie obracamy V60 (spin), aby wyrównać fusy i umożliwić równomierny przepływ wody.

Krok 5: Zakończenie i serwowanie Całkowity czas ekstrakcji powinien wynosić od 2:30 do 2:45. Gdy woda się przeleje, wyjmij filtr.

Nie bój się eksperymentować

Potraktuj ten przepis jako odskocznię, a nie niezmienną regułę. Każda wybrana kawa jest inna – ma inną gęstość, inny poziom palenia i inny profil smakowy. Nie bój się więc eksperymentować i dostosowywać przepisu do własnych smaków. Najlepszym narzędziem do kalibracji jest młynek:

• Kawa sprawia, że jej posmak jest bardziej gorzki: Jeśli czujesz nieprzyjemną goryczkę w posmaku, oznacza to, że kawa była zbyt długo ekstrahowana. Następnym razem ustaw grubsze mielenie.
• Kawa jest wodnista i słaba: Jeśli Smak jest mdły, woda skończyła się zbyt szybko. Następnym razem wybierz drobniejsze mielenie.

Poszukaj odpowiedniej równowagi (“sweet spot”), w której kawa jest słodka, owocowa i przyjemna.

Mała końcowa wskazówka od Goriffee: Pamiętaj, aby przed podaniem zamieszać kawę w karafce okrężnymi ruchami. Smaki uwalniają się stopniowo i warstwami – mieszanie połączy je w harmonijną całość.

Nie należy pić kawy filtrowanej natychmiast po jej zaparzeniu. Należy odczekać około 2-3 minut, aby delikatnie ostygła. Kawa speciality ma najbardziej rozwinięte smaki w temperaturze około 60-70°C.

Często zadawane pytania (FAQ) dotyczące przygotowania V60

1. Czy muszę mieć specjalny czajnik na gęsiej szyjce? Chociaż nie jest to warunek konieczny, czajnik z wyprofilowaną wylewką (gęsią szyjką) znacznie ułatwi ci życie. W przypadku V60 kluczowe jest równomierne i powolne nalewanie wody. W przypadku zwykłego czajnika trudno jest kontrolować przepływ wody, co może prowadzić do nierównomiernej ekstrakcji. Jeśli poważnie myślisz o parzeniu kawy w domu, inwestycja w taki czajnik jest zdecydowanie tego warta.

2. Dlaczego filtr papierowy wymaga płukania? Istnieją dwa główne powody, dla których warto przepłukać filtr gorącą wodą przed nalaniem kawy. Po pierwsze, usuwa to niepożądany “papierowy” posmak, który mógłby przedostać się do filiżanki. Po drugie, gorąca woda podgrzewa ceramiczny lub szklany dripper i karafkę ekspresu V60, dzięki czemu kawa dłużej zachowuje idealną temperaturę.

3. Jakiej wody należy używać do parzenia kawy? Kawa składa się w 98% z wody, więc jej jakość ma duży wpływ na ostateczny smak. Woda z kranu, szczególnie w Bratysławie i okolicach, jest często zbyt twarda i chlorowana, co “zabija” subtelne owocowe nuty wybranej kawy. Zalecamy stosowanie wody filtrowanej (np. z czajnika filtrującego BWT lub Brita) lub wody źródlanej o niskiej zawartości minerałów.

4. Kiedy po zaparzeniu najlepiej przefiltrować kawę? Świeżo palona kawa potrzebuje czasu na “odgazowanie”. Tuż po paleniu zawiera ona dużo dwutlenku węgla, który uniemożliwia prawidłową ekstrakcję Smaków. Idealny czas na przygotowanie kawy filtrowanej to około 10 dni do 4 tygodni od daty palenia.

5. Jaka jest różnica między mieleniem do espresso i do V60? Młynek V60 musi być znacznie grubszy niż w przypadku espresso. Podczas gdy do espresso potrzebujesz drobnego proszku (jak półgrubej mąki), w przypadku V60 szukasz konsystencji przypominającej sól morską lub granulowany cukier. Jeśli zmielisz kawę zbyt drobno, filtr się zatka, woda nie będzie przepływać, a rezultat będzie nieprzyjemnie gorzki.

Skosztuj naszych nowych kaw filtrowanych dla V60