Szukasz odpowiedzi na pytanie, która kawa jest najlepsza? Odpowiedź jest dwojaka: obiektywna jakość, mierzona przez ekspertów, oraz subiektywny Smak, który zależy od Twoich preferencji. Aby się zorientować, musisz zrozumieć, co oznacza termin “kawa speciality” w świecie kawy.

Jaka jest najlepsza kawa pod względem jakości?

Najlepsza kawa na świecie to nie termin marketingowy, ale wymierna wartość. Profesjonalni degustatorzy (Q-Graders) oceniają ziarna kawy w skali od 0 do 100 zgodnie z protokołem Specialty Coffee Association (SCA).

Aby zakwalifikować się jako kawa speciality, kawa musi uzyskać minimum 80 punktów. Ziarna te stanowią około 5-10% światowej produkcji. Są one oceniane pod kątem aromatu, kwasowości, ciała, równowagi i czystości smaku. Jeśli szukasz prawdziwej kawy, zawsze wybieraj ziarna o wysokiej punktacji SCA i wyraźnie zadeklarowanym pochodzeniu.

Mity na temat najlepszej kawy: cena to nie wszystko

W świecie kawy panuje mit, że najlepsza kawa jest koniecznie najdroższa. Chociaż cena często odzwierciedla koszt uprawy, zbiorów i jakości przetwarzania, nie jest to jedyna zasada.

Typowym przykładem jest Kopi Luwak (kawa cywetowa). Chociaż jest ona jedną z najdroższych na świecie, nigdy nie znajdziesz jej w naszej ofercie. Powody są zarówno etyczne, jak i jakościowe. Przemysłowa produkcja tej kawy wiąże się z okrutnym traktowaniem zwierząt, a pod względem profilu smakowego często nie dorównuje jakością nowoczesnym metodom obróbki kawy speciality. Wysoka cena w tym przypadku jest wynikiem marketingu i egzotyki, a nie prawdziwej złożoności smaku.

Widok z prażalni

Chociaż jako eksperci lubimy rozmawiać o punktach i profilach smakowych, nasz palacz Jakub patrzy na to z praktycznego punktu widzenia: “Dla mnie najlepszą kawą jest oczywiście ta, która się sprzedaje. Ale w zeszłym roku mieliśmy wyjątkową Kenię Kiganjo PB i to była dla mnie naprawdę kawa roku”.

Jak rozpoznać najlepszą kawę po opakowaniu

Przy zakupie należy skupić się na kluczowych informacjach, które odróżniają produkcję wysokiej jakości od produkcji komercyjnej:

• Data palenia: Kawa to świeża żywność. Kawa to świeża żywność, zazwyczaj najlepiej smakuje między dwoma tygodniami a dwoma miesiącami po paleniu. Po trzech miesiącach traci swój delikatny aromat.
• Konkretna lokalizacja: najlepsze kawy są oznaczone nie tylko krajem (np. Brazylia), ale także konkretnym regionem, farmą lub nazwą rolnika.
• Wysokość nad poziomem morza: im wyżej rosła kawa (powyżej 1200 m n.p.m.), tym wolniej dojrzewała. Rezultatem jest gęstsze ziarno i bardziej złożony Smak.
• Profil smakowy: wysokiej jakości palarnia nie określa kawy jako “mocnej” lub “gorzkiej”, ale opisuje nuty, które można naturalnie znaleźć w kawie – takie jak mleczna czekolada, owoce leśne lub jaśmin.

Co wpływa na Smak w filiżance?

Nawet najlepsze ziarna nie zagwarantują wspaniałych doznań, jeśli przygotowanie nie powiedzie się. Aby jak najlepiej wykorzystać kawę, przestrzegaj poniższych zasad:

1. Świeżo zmielone ziarna: kawa zaczyna się utleniać i tracić aromat już po kilku minutach od zmielenia. Młynek jest najważniejszą częścią wyposażenia.
2. Jakość wody: kawa składa się w 98% z wody. Używaj filtrowanej wody, aby nie przyćmić delikatnych smaków minerałami lub chlorem.
3. Prawidłowa temperatura: Kawy speciality nigdy nie parzy się wrzątkiem. Idealna temperatura wynosi od 92 do 96 stopni Celsjusza.

Jak wybieramy najlepszą kawę dla naszych klientów w Goriffee?

Droga do idealnego kubka rozpoczyna się od rygorystycznego procesu selekcji. Nasz zespół nie polega na przypadku, ale na wyszkolonych zmysłach. Na przykład palacz Jakub jest członkiem naszego zespołu i jest Mistrzem Słowacji w Degustacji Kawy 2019.

Proces selekcji obejmuje:

• Tysiące próbek: regularnie degustujemy setki próbek przesyłanych nam przez naszych dostawców, partnerów lub bezpośrednio przez gospodarstwa rolne.
• Wysokie tempo: tylko w zeszłym roku przetestowaliśmy ponad 2500 różnych kaw, średnio 200 kaw miesięcznie.
• Profesjonalny cupping: każda pojedyncza próbka jest szczegółowo omawiana podczas cuppingu (profesjonalnej degustacji). Tylko absolutnie najlepsze z nich, które przeszły nasze rygorystyczne sito jakości, będą następnie oferowane naszym klientom.

Najlepsze lub najpopularniejsze kawy naszych klientów

Jeśli nie wiesz, od czego zacząć, oto cztery najlepiej sprzedające się kawy Goriffee, które nasi klienci wielokrotnie uznawali za najlepsze.

Często zadawane pytania (FAQ)

1. Czy najsmaczniejsza kawa na świecie jest taka sama dla wszystkich? Nie. Smak jest subiektywny. Ktoś woli słodkie i ziemiste nuty Ameryki Południowej, inny szuka owocowego blasku Afryki. Jednak obiektywnie rzecz biorąc, najlepsza kawa to zawsze ta, która jest odpowiednio wypalona i wolna od wad.

2. Dlaczego Arabica jest uważana za lepszą od Robusty? Arabika ma więcej chromosomów i produkuje bardziej złożone smaki o wyższej słodyczy i kwasowości. Robusta jest trwalsza i tańsza, ale jej smak jest zazwyczaj płaski i gorzki.

3. Skąd mam wiedzieć, czy kawa jest naprawdę świeża? Oprócz daty na opakowaniu, będziesz wiedzieć, kiedy go przygotujesz. Kiedy świeżo palona kawa wchodzi w kontakt z wodą, uwalnia dwutlenek węgla (tzw. blooming), który tworzy delikatną piankę i bąbelki na powierzchni.

4. Czy wysokość ma wpływ na jakość? Tak. Na większych wysokościach jest mniej tlenu i chłodniejsza pogoda, co sprawia, że dojrzewanie wiśni kawowych trwa dłużej. Dzięki temu ziarna mogą wchłonąć więcej składników odżywczych i uzyskać bogatszy profil.

5. Czy warto kupować kawę w supermarketach? Większość kaw w supermarketach to kawy towarowe palone w dużych ilościach z naciskiem na długi okres przydatności do spożycia, a nie na Smak. Jeśli szukasz prawdziwej jakości, skup się na lokalnych palarniach kawy.