Czy słyszałeś kiedyś termin “fale kawy”? W tym artykule wyjaśnimy, czym są fale kawy i co zdefiniowało świat kawy od przeszłości do teraźniejszości.

Krótka historia fal kawy

Pierwsza fala kawy

O pierwszej kawowej fali możemy mówić od około XVII wieku, kiedy to kawa zaczęła rozprzestrzeniać się w Europie. To właśnie w tym okresie zaczął się rozwijać handel kawą jako towarem i powstały pierwsze kawiarnie. Możemy zatem powiedzieć, że pierwsza fala została zdefiniowana przez masowe rozpowszechnianie kawy wśród ludności bez żadnych kryteriów jakościowych ani głębszej wiedzy na temat produktu.

Druga fala kawy

Druga fala rozpoczęła się w USA po 1960 roku, kiedy zaczęto nie tylko pić kawę, ale także zwracać uwagę na jakość ziaren, palenie, a zwłaszcza przygotowanie napojów. Tę falę dobrze ilustruje historia Starbucksa, który przekształcił kawowy biznes w globalną, wysoce dochodową korporację. Stało się tak dzięki nowemu spojrzeniu na jakość przygotowania i standaryzację. Kawa w tym czasie stała się kulturowym i społecznym fenomenem oraz koniecznością codziennego życia.

Tak się jednak składa, że podejście to stało się przestarzałe i po 2000 roku możemy mówić o trzeciej fali kawy.

Trzecia fala kawy

Kawa trzeciej fali jako termin została po raz pierwszy użyta przez Trish Rothgeb w 2002 roku w publikacji Roasters Guild, która zdefiniowała trzy “fale” kawy.

Konsumenci w tej fali są znacznie bardziej zainteresowani wspaniałą filiżanką kawy, która łączy w sobie różnorodne niezwykłe aromaty i smaki. W tej fali kawa staje się coraz bardziej inspirowana winem, ludzie dbają o pochodzenie kawy, przetwarzanie i sposób jej przygotowania.

Ważną cechą trzeciej fali kawowej jest charakterystyka kawy z wyboru i stworzenie Specialty Coffee of America. Zdefiniowanie kaw “choice” i “non-choice” było nieodwracalnym przełomem w ewolucji przemysłu kawowego. Jakość kawy stała się bardzo ważna, a wraz z nią wiele innych aspektów, takich jak profesjonalizm baristów, pochodzenie ziaren, palenie i przejrzystość.

Bariści zyskali wiele uwagi na tej fali, ponieważ to oni i ich wiedza prowadzą do stworzenia wspaniałej filiżanki kawy, która może uczynić Twój dzień lepszym. Wcześniej barista był po prostu kimś, kto parzył kawę. Obecnie dobry barista zna cały proces, od wyboru zielonej kawy po idealne przygotowanie. Wszystko po to, by zachować specyficzne właściwości kawy.

W tym samym duchu możemy mówić o palaczu, który przekształcił się z robotnika w wysoko wykwalifikowanego specjalistę, którego praca bardziej przypomina laboratorium niż fabrykę.

Inną ważną cechą trzeciej fali jest skupienie się branży na zrównoważonym rozwoju w całym łańcuchu dostaw. Pojawiły się różne inicjatywy promujące zarówno zrównoważony rozwój ekonomiczny, tj. uczciwe płace dla rolników, jak i zrównoważony rozwój środowiskowy, tj. nacisk na uprawy bez wpływu na środowisko.

Przejrzystość

Skupienie się Trzeciej Fali na całym łańcuchu produkcji kawy, od rolnika do baristy, jest jednym z jej najważniejszych elementów. Odpowiedzialność społeczna jest mocną stroną współczesnej kultury kawowej, ponieważ obecne pokolenie profesjonalistów zaczyna czuć się odpowiedzialne za bycie kierowcami na końcu łańcucha w niezwykle utowarowionej branży. Nawet dziś wielu rolników otrzymuje wynagrodzenie poniżej średniej za swoją ciężką pracę i żyje pod ciągłą presją ekonomiczną.

Wysiłki profesjonalistów z branży kawowej w całym łańcuchu na rzecz poprawy tej sytuacji można dostrzec na przykład w nazwach kaw. Często można je znaleźć nie tylko na etykiecie, na przykład “Peru”, ale “Peru Elicer Diaz”, gdzie oprócz kraju pochodzenia znajduje się również nazwisko rolnika, a w niektórych przypadkach sposób, w jaki kawa została przetworzona.

Ostatecznie trzecia fala kawy dotyczy miłości, przynależności i pasji do doskonałości i uczciwości.

Oznaki trzeciej fali kawy:

• Specyficzne smaki (np. słodycz, aromat, kwasowość).
• Lżejsze profile pieczenia
• Latte art jako technika nalewania spienionego mleka do kawy
• Kawa o określonym pochodzeniu (farma, region, wysokość)
• Wysoki stopień przejrzystości pochodzenia
• Alternatywne metody przygotowywania kawy(V60, Aeropress, Kalita itp.)
• Przejrzystość świeżości poprzez publikowanie konkretnych dat prażenia
• Przejrzystość cen
• Koncentracja na jakości ziarna

Wnioski

Kupując i pijąc kawę z palarni wyznającej te podstawowe wartości, dajesz światu kawy szansę na pójście w bardziej zrównoważonym i sprawiedliwym kierunku. I o to właśnie chodzi w trzeciej fali kawy.