![\"\"](\"https:\/\/www.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/naturalny-proces.png\")
<\/a><\/figure>\n\nZnana r\u00f3wnie\u017c jako sucha. Jest to najstarsza metoda przetwarzania kawy. Po zbiorach, ziarna kawy s\u0105 rozk\u0142adane cienk\u0105 warstw\u0105 w celu wysuszenia na s\u0142o\u0144cu. Niekt\u00f3rzy producenci rozk\u0142adaj\u0105 je na ceglanych tarasach, inni u\u017cywaj\u0105 specjalnych podwy\u017cszonych sto\u0142\u00f3w<\/strong> do suszenia<\/strong>, aby zapewni\u0107 lepszy przep\u0142yw powietrza wok\u00f3\u0142 wi\u015bni. Prowadzi to do bardziej r\u00f3wnomiernego suszenia. Wi\u015bnie musz\u0105 by\u0107 regularnie obracane, aby zapobiec ple\u015bni, fermentacji lub gniciu. Gdy kawa jest odpowiednio wysuszona, zewn\u0119trzna sk\u00f3rka jest mechanicznie usuwana. Tak przygotowana surowa kawa jest przechowywana przed eksportem. <\/p>\n\n Ta metoda przetwarzania kawy jest stosowana g\u0142\u00f3wnie w krajach o ograniczonym dost\u0119pie do wody. Na tych obszarach jest to cz\u0119sto jedyna mo\u017cliwa metoda. Jest ona najcz\u0119\u015bciej stosowana w Etiopia<\/strong><\/a>, a Brazylia<\/strong><\/a>. Jest to proces, dzi\u0119ki kt\u00f3remu nasze wiadomo\u015bci z Gwatemali<\/strong><\/a>. <\/p>\n\n Kawy przetwarzane w ten spos\u00f3b cz\u0119sto maj\u0105 owocowe cechy smakowe<\/strong>. W smaku mo\u017cna znale\u017a\u0107 na przyk\u0142ad jagody, truskawki lub owoce tropikalne. Wszystko zale\u017cy oczywi\u015bcie od obszaru, na kt\u00f3rym kawa by\u0142a uprawiana. <\/p>\n\n Celem procesu mycia<\/a> jest usuni\u0119cie mi\u0105\u017cszu przed suszeniem. Znacznie zmniejsza to prawdopodobie\u0144stwo wyst\u0105pienia jakichkolwiek nieprawid\u0142owo\u015bci podczas procesu suszenia, dzi\u0119ki czemu kawa b\u0119dzie prawdopodobnie wy\u017cszej jako\u015bci. <\/p>\n\n Jednak ten konkretny proces jest znacznie bardziej kosztowny ni\u017c inne. Po zbiorach kawa jest zrzucana do du\u017cych basen\u00f3w z wod\u0105. Niedojrza\u0142e wi\u015bnie wraz z r\u00f3\u017cnymi zanieczyszczeniami wyp\u0142ywaj\u0105 na powierzchni\u0119 i s\u0105 odparowywane. Zewn\u0119trzna sk\u00f3rka i wi\u0119kszo\u015b\u0107 mi\u0105\u017cszu jest nast\u0119pnie usuwana za pomoc\u0105 maszyny zwanej “depulper”. Kawa jest nast\u0119pnie przenoszona do zbiornika z wod\u0105, gdzie pozosta\u0142y mi\u0105\u017csz jest usuwany w procesie fermentacji. <\/p>\n\n Mi\u0105\u017csz zawiera du\u017co pektyn i jest \u015bci\u015ble zwi\u0105zany z ziarnem. Fermentacja jednak w wystarczaj\u0105cym stopniu rozk\u0142ada pozosta\u0142y mi\u0105\u017csz. Producenci u\u017cywaj\u0105 r\u00f3\u017cnych ilo\u015bci wody podczas fermentacji i istniej\u0105 pewne obawy dotycz\u0105ce \u015brodowiska zwi\u0105zane z t\u0105 metod\u0105, cz\u0119\u015bciowo ze wzgl\u0119du na ewentualn\u0105 ilo\u015b\u0107 \u015bciek\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0105 by\u0107 toksyczne, ale sumienni producenci filtruj\u0105 t\u0119 wod\u0119 przed wypuszczeniem jej do \u015brodowiska naturalnego. <\/p>\n\n D\u0142ugo\u015b\u0107 fermentacji zale\u017cy od kilku czynnik\u00f3w, w tym wysoko\u015bci nad poziomem morza i temperatury otoczenia. Im jest cieplej, tym proces b\u0119dzie przebiega\u0142 szybciej. Zbyt d\u0142uga fermentacja mo\u017ce negatywnie wp\u0142yn\u0105\u0107 na ostateczny smak kawy. Istnieje wiele r\u00f3\u017cnych metod sprawdzania, kiedy nale\u017cy zatrzyma\u0107 proces fermentacji. Jedn\u0105 z nich jest umieszczenie przez producenta drewnianego patyczka w zbiorniku i je\u015bli si\u0119 podniesie, podtrzymywany przez lekko galaretowat\u0105 wod\u0119 pe\u0142n\u0105 pektyn, proces jest zako\u0144czony. <\/p>\n\n Po fermentacji kawa jest myta. Nast\u0119pnie kawa jest gotowa do suszenia. Zwykle odbywa si\u0119 to na s\u0142o\u0144cu, poprzez roz\u0142o\u017cenie kawy na ceglanych tarasach lub podniesionych sto\u0142ach do suszenia. Podobnie jak w przypadku procesu naturalnego, kaw\u0119 nale\u017cy regularnie obraca\u0107 za pomoc\u0105 du\u017cych grabi, aby zapewni\u0107 powolne i r\u00f3wnomierne suszenie. <\/p>\n\n Wielu producent\u00f3w wysokiej jako\u015bci kawy wybiera proces mokry, staraj\u0105c si\u0119 zmniejszy\u0107 liczb\u0119 defekt\u00f3w w procesie przetwarzania kawy. Jednak proces ten<\/a> ma r\u00f3wnie\u017c du\u017cy wp\u0142yw na jako\u015b\u0107 fili\u017canki kawy. W por\u00f3wnaniu z innymi procesami, kawy przetwarzane na mokro maj\u0105 wy\u017cszy poziom kwasowo\u015bci i s\u0105 bardziej z\u0142o\u017cone w smaku, co skutkuje znacznie czystszym smakiem. Czysto\u015b\u0107 to termin u\u017cywany w kawie w odniesieniu do braku negatywnych smak\u00f3w, takich jak gorycz i cierpko\u015b\u0107. <\/p>\n\n “Usuwanie sk\u00f3rki i cz\u0119\u015bci mi\u0105\u017cszu za pomoc\u0105 depulpera”<\/em><\/p>\n\n Proces ten, stosowany g\u0142\u00f3wnie w Brazylii, jest wynikiem eksperyment\u00f3w przeprowadzonych przez producenta sprz\u0119tu do przetwarzania kawy o nazwie Pinhalanse. Celem by\u0142o wyprodukowanie wysokiej jako\u015bci kawy przy u\u017cyciu mniejszej ilo\u015bci wody ni\u017c w procesie mycia. Po zbiorach kawa jest mechanicznie pozbawiana wierzchniej sk\u00f3rki i znacznej cz\u0119\u015bci mi\u0105\u017cszu. Nast\u0119pnie kawa jest suszona bezpo\u015brednio na ceglanych tarasach lub podniesionych \u0142\u00f3\u017ckach. Mniejsza ilo\u015b\u0107 mi\u0105\u017cszu wok\u00f3\u0142 ziarna zmniejsza ryzyko wyst\u0105pienia defekt\u00f3w, ale w pozosta\u0142ym mi\u0105\u017cszu nadal znajduje si\u0119 wystarczaj\u0105ca ilo\u015b\u0107 cukru, aby wydoby\u0107 z kawy wi\u0119ksz\u0105 s\u0142odycz i bardziej wyraziste body. Proces ten wymaga r\u00f3wnie\u017c starannego suszenia. <\/p>\n\nSprytny proces<\/h2>\n\n
<\/a><\/figure>\n\nProcesy hybrydowe<\/h2>\n\n
Naturalna masa celulozowa<\/h3>\n\n
Proces produkcji miodu<\/h3>\n\n