![\"\"\/](\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/YFViKTmlw6vBkp0JKFpcClucczfFQpT0z49wKYHIiyOkTFCm8Rk-1NQLP9J2aX1rLeItD5O_6T2kPTuGblbr3niyisSlOH3BlsCSjPBvSLiR0NSASrL-7jWbxFOlfbGpUFlKDIkO\")
<\/figure>\n\nTrzecia fala kawy<\/h2>\n\n
Kawa trzeciej fali jako termin zosta\u0142a po raz pierwszy u\u017cyta przez Trish Rothgeb w 2002 roku w publikacji Roasters Guild, kt\u00f3ra zdefiniowa\u0142a trzy “fale” kawy. <\/p>\n\n
Konsumenci w tej fali s\u0105 znacznie bardziej zainteresowani wspania\u0142\u0105 fili\u017cank\u0105 kawy, kt\u00f3ra \u0142\u0105czy w sobie r\u00f3\u017cnorodne niezwyk\u0142e aromaty i smaki. W tej fali kawa staje si\u0119 coraz bardziej inspirowana winem, ludzie dbaj\u0105 o pochodzenie kawy, przetwarzanie i spos\u00f3b jej przygotowania. <\/p>\n\n
Wa\u017cn\u0105 cech\u0105 trzeciej fali kawowej jest charakterystyka kawy z wyboru i stworzenie Specialty Coffee of America. Zdefiniowanie kaw “choice” i “non-choice” by\u0142o nieodwracalnym prze\u0142omem w ewolucji przemys\u0142u kawowego. Jako\u015b\u0107 kawy sta\u0142a si\u0119 bardzo wa\u017cna, a wraz z ni\u0105 wiele innych aspekt\u00f3w, takich jak profesjonalizm barist\u00f3w, pochodzenie ziaren, palenie i przejrzysto\u015b\u0107. <\/p>\n\n
Bari\u015bci zyskali wiele uwagi na tej fali, poniewa\u017c to oni i ich wiedza prowadz\u0105 do stworzenia wspania\u0142ej fili\u017canki kawy, kt\u00f3ra mo\u017ce uczyni\u0107 Tw\u00f3j dzie\u0144 lepszym. Wcze\u015bniej barista by\u0142 po prostu kim\u015b, kto parzy\u0142 kaw\u0119. Obecnie dobry barista zna ca\u0142y proces, od wyboru zielonej kawy po idealne przygotowanie. Wszystko po to, by zachowa\u0107 specyficzne w\u0142a\u015bciwo\u015bci kawy. <\/p>\n\n
W tym samym duchu mo\u017cemy m\u00f3wi\u0107 o palaczu, kt\u00f3ry przekszta\u0142ci\u0142 si\u0119 z robotnika w wysoko wykwalifikowanego specjalist\u0119, kt\u00f3rego praca bardziej przypomina laboratorium ni\u017c fabryk\u0119. <\/p>\n\n
Inn\u0105 wa\u017cn\u0105 cech\u0105 trzeciej fali jest skupienie si\u0119 bran\u017cy na zr\u00f3wnowa\u017conym rozwoju w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu dostaw. Pojawi\u0142y si\u0119 r\u00f3\u017cne inicjatywy promuj\u0105ce zar\u00f3wno zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j ekonomiczny, tj. uczciwe p\u0142ace dla rolnik\u00f3w, jak i zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j \u015brodowiskowy, tj. nacisk na uprawy bez wp\u0142ywu na \u015brodowisko. <\/p>\n\n Skupienie si\u0119 Trzeciej Fali na ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu produkcji kawy, od rolnika do baristy, jest jednym z jej najwa\u017cniejszych element\u00f3w. Odpowiedzialno\u015b\u0107 spo\u0142eczna jest mocn\u0105 stron\u0105 wsp\u00f3\u0142czesnej kultury kawowej, poniewa\u017c obecne pokolenie profesjonalist\u00f3w zaczyna czu\u0107 si\u0119 odpowiedzialne za bycie kierowcami na ko\u0144cu \u0142a\u0144cucha w niezwykle utowarowionej bran\u017cy. Nawet dzi\u015b wielu rolnik\u00f3w otrzymuje wynagrodzenie poni\u017cej \u015bredniej za swoj\u0105 ci\u0119\u017ck\u0105 prac\u0119 i \u017cyje pod ci\u0105g\u0142\u0105 presj\u0105 ekonomiczn\u0105. <\/p>\n\n Wysi\u0142ki profesjonalist\u00f3w z bran\u017cy kawowej w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu na rzecz poprawy tej sytuacji mo\u017cna dostrzec na przyk\u0142ad w nazwach kaw. Cz\u0119sto mo\u017cna je znale\u017a\u0107 nie tylko na etykiecie, na przyk\u0142ad “Peru”, ale “Peru Elicer Diaz”, gdzie opr\u00f3cz kraju pochodzenia znajduje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c nazwisko rolnika, a w niekt\u00f3rych przypadkach spos\u00f3b, w jaki kawa zosta\u0142a przetworzona. <\/p>\n\n Ostatecznie trzecia fala kawy dotyczy mi\u0142o\u015bci, przynale\u017cno\u015bci i pasji do doskona\u0142o\u015bci i uczciwo\u015bci. <\/p>\n\n Kupuj\u0105c i pij\u0105c kaw\u0119 z palarni wyznaj\u0105cej te podstawowe warto\u015bci, dajesz \u015bwiatu kawy szans\u0119 na p\u00f3j\u015bcie w bardziej zr\u00f3wnowa\u017conym i sprawiedliwym kierunku. I o to w\u0142a\u015bnie chodzi w trzeciej fali kawy. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Czy s\u0142ysza\u0142e\u015b kiedy\u015b termin “fale kawy”? W tym artykule wyja\u015bnimy, czym s\u0105 fale kawy i co zdefiniowa\u0142o \u015bwiat kawy od przesz\u0142o\u015bci do tera\u017aniejszo\u015bci. Kr\u00f3tka historia fal kawy Pierwsza fala kawy O pierwszej kawowej fali mo\u017cemy m\u00f3wi\u0107 od oko\u0142o XVII wieku, kiedy to kawa zacz\u0119\u0142a rozprzestrzenia\u0107 si\u0119 w Europie. To w\u0142a\u015bnie w tym okresie zacz\u0105\u0142 si\u0119 rozwija\u0107 handel kaw\u0105 jako towarem i powsta\u0142y pierwsze kawiarnie. Mo\u017cemy zatem powiedzie\u0107, \u017ce pierwsza fala zosta\u0142a zdefiniowana przez masowe rozpowszechnianie kawy w\u015br\u00f3d ludno\u015bci bez \u017cadnych kryteri\u00f3w jako\u015bciowych ani g\u0142\u0119bszej wiedzy na temat produktu. Druga fala kawy Druga fala rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 w USA po 1960 roku, kiedy zacz\u0119to nie tylko pi\u0107 kaw\u0119, ale tak\u017ce zwraca\u0107 uwag\u0119 na jako\u015b\u0107 ziaren, palenie, a zw\u0142aszcza przygotowanie napoj\u00f3w. T\u0119 fal\u0119 dobrze ilustruje historia Starbucksa, kt\u00f3ry przekszta\u0142ci\u0142 kawowy biznes w globaln\u0105, wysoce dochodow\u0105 korporacj\u0119. Sta\u0142o si\u0119 tak dzi\u0119ki nowemu spojrzeniu na jako\u015b\u0107 przygotowania i standaryzacj\u0119. Kawa w tym czasie sta\u0142a si\u0119 kulturowym i spo\u0142ecznym fenomenem oraz konieczno\u015bci\u0105 codziennego \u017cycia. Tak si\u0119 jednak sk\u0142ada, \u017ce podej\u015bcie to sta\u0142o si\u0119 przestarza\u0142e i po 2000 roku mo\u017cemy m\u00f3wi\u0107 o trzeciej fali kawy. Trzecia fala kawy Kawa trzeciej fali jako termin zosta\u0142a po raz pierwszy u\u017cyta przez Trish Rothgeb w 2002 roku w publikacji Roasters Guild, kt\u00f3ra zdefiniowa\u0142a trzy “fale” kawy. Konsumenci w tej fali s\u0105 znacznie bardziej zainteresowani wspania\u0142\u0105 fili\u017cank\u0105 kawy, kt\u00f3ra \u0142\u0105czy w sobie r\u00f3\u017cnorodne niezwyk\u0142e aromaty i smaki. W tej fali kawa staje si\u0119 coraz bardziej inspirowana winem, ludzie dbaj\u0105 o pochodzenie kawy, przetwarzanie i spos\u00f3b jej przygotowania. Wa\u017cn\u0105 cech\u0105 trzeciej fali kawowej jest charakterystyka kawy z wyboru i stworzenie Specialty Coffee of America. Zdefiniowanie kaw “choice” i “non-choice” by\u0142o nieodwracalnym prze\u0142omem w ewolucji przemys\u0142u kawowego. Jako\u015b\u0107 kawy sta\u0142a si\u0119 bardzo wa\u017cna, a wraz z ni\u0105 wiele innych aspekt\u00f3w, takich jak profesjonalizm barist\u00f3w, pochodzenie ziaren, palenie i przejrzysto\u015b\u0107. Bari\u015bci zyskali wiele uwagi na tej fali, poniewa\u017c to oni i ich wiedza prowadz\u0105 do stworzenia wspania\u0142ej fili\u017canki kawy, kt\u00f3ra mo\u017ce uczyni\u0107 Tw\u00f3j dzie\u0144 lepszym. Wcze\u015bniej barista by\u0142 po prostu kim\u015b, kto parzy\u0142 kaw\u0119. Obecnie dobry barista zna ca\u0142y proces, od wyboru zielonej kawy po idealne przygotowanie. Wszystko po to, by zachowa\u0107 specyficzne w\u0142a\u015bciwo\u015bci kawy. W tym samym duchu mo\u017cemy m\u00f3wi\u0107 o palaczu, kt\u00f3ry przekszta\u0142ci\u0142 si\u0119 z robotnika w wysoko wykwalifikowanego specjalist\u0119, kt\u00f3rego praca bardziej przypomina laboratorium ni\u017c fabryk\u0119. Inn\u0105 wa\u017cn\u0105 cech\u0105 trzeciej fali jest skupienie si\u0119 bran\u017cy na zr\u00f3wnowa\u017conym rozwoju w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu dostaw. Pojawi\u0142y si\u0119 r\u00f3\u017cne inicjatywy promuj\u0105ce zar\u00f3wno zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j ekonomiczny, tj. uczciwe p\u0142ace dla rolnik\u00f3w, jak i zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j \u015brodowiskowy, tj. nacisk na uprawy bez wp\u0142ywu na \u015brodowisko. Przejrzysto\u015b\u0107 Skupienie si\u0119 Trzeciej Fali na ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu produkcji kawy, od rolnika do baristy, jest jednym z jej najwa\u017cniejszych element\u00f3w. Odpowiedzialno\u015b\u0107 spo\u0142eczna jest mocn\u0105 stron\u0105 wsp\u00f3\u0142czesnej kultury kawowej, poniewa\u017c obecne pokolenie profesjonalist\u00f3w zaczyna czu\u0107 si\u0119 odpowiedzialne za bycie kierowcami na ko\u0144cu \u0142a\u0144cucha w niezwykle utowarowionej bran\u017cy. Nawet dzi\u015b wielu rolnik\u00f3w otrzymuje wynagrodzenie poni\u017cej \u015bredniej za swoj\u0105 ci\u0119\u017ck\u0105 prac\u0119 i \u017cyje pod ci\u0105g\u0142\u0105 presj\u0105 ekonomiczn\u0105. Wysi\u0142ki profesjonalist\u00f3w z bran\u017cy kawowej w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu na rzecz poprawy tej sytuacji mo\u017cna dostrzec na przyk\u0142ad w nazwach kaw. Cz\u0119sto mo\u017cna je znale\u017a\u0107 nie tylko na etykiecie, na przyk\u0142ad “Peru”, ale “Peru Elicer Diaz”, gdzie opr\u00f3cz kraju pochodzenia znajduje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c nazwisko rolnika, a w niekt\u00f3rych przypadkach spos\u00f3b, w jaki kawa zosta\u0142a przetworzona. Ostatecznie trzecia fala kawy dotyczy mi\u0142o\u015bci, przynale\u017cno\u015bci i pasji do doskona\u0142o\u015bci i uczciwo\u015bci. Oznaki trzeciej fali kawy: Specyficzne smaki (np. s\u0142odycz, aromat, kwasowo\u015b\u0107). L\u017cejsze profile pieczenia Latte art jako technika nalewania spienionego mleka do kawy Kawa o okre\u015blonym pochodzeniu (farma, region, wysoko\u015b\u0107) Wysoki stopie\u0144 przejrzysto\u015bci pochodzenia Alternatywne metody przygotowywania kawy(V60, Aeropress, Kalita itp.) Przejrzysto\u015b\u0107 \u015bwie\u017co\u015bci poprzez publikowanie konkretnych dat pra\u017cenia Przejrzysto\u015b\u0107 cen Koncentracja na jako\u015bci ziarna Wnioski Kupuj\u0105c i pij\u0105c kaw\u0119 z palarni wyznaj\u0105cej te podstawowe warto\u015bci, dajesz \u015bwiatu kawy szans\u0119 na p\u00f3j\u015bcie w bardziej zr\u00f3wnowa\u017conym i sprawiedliwym kierunku. I o to w\u0142a\u015bnie chodzi w trzeciej fali kawy.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":63208,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1257],"tags":[1285,1282,1280],"class_list":["post-63206","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-o-kawie","tag-fale-kawy","tag-kawa-trzeciej-fali","tag-wybor-kawy"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63206"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63206\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":63214,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63206\/revisions\/63214"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63208"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=63206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"\/](\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/kgN8F_7xNU7RIwmmL7oMGE9Wm6FUyx3mXHd8PCsaR_RjvaLjGT-M94nT4qG7RtIDnyi5rUVlcEFO7WPKq3f4xzwWATfZUy-cjXe80gnbppl-KRv8NbtYj1MICOFmGI_FwWJ9gt4a\")
Przejrzysto\u015b\u0107<\/h2>\n\n
Oznaki trzeciej fali kawy:<\/h2>\n\n
Wnioski<\/h2>\n\n