{"id":63954,"date":"2019-11-13T10:35:08","date_gmt":"2019-11-13T09:35:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.goriffee.com\/bez-kategorii\/obalanie-mitow-kawa-jest-niezdrowa-z-powodu-akrylamidu\/"},"modified":"2025-10-30T13:19:37","modified_gmt":"2025-10-30T12:19:37","slug":"obalanie-mitow-kawa-jest-niezdrowa-z-powodu-akrylamidu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/2019\/11\/obalanie-mitow-kawa-jest-niezdrowa-z-powodu-akrylamidu\/","title":{"rendered":"Obalanie mit\u00f3w: kawa jest niezdrowa z powodu akrylamidu"},"content":{"rendered":"

Latem telewizja Mark\u00edza zwr\u00f3ci\u0142a si\u0119 do nas z pro\u015bb\u0105 o rozmow\u0119 na temat akrylamidu i jego zawarto\u015bci w kawie w programie Reflex. Dzi\u015b przygl\u0105damy si\u0119 temu tematowi g\u0142\u0119biej i przedstawiamy wi\u0119cej danych i bada\u0144, kt\u00f3re nie zmie\u015bci\u0142y si\u0119 w raporcie. <\/p>\n

Czym jest akrylamid? Jest to substancja chemiczna, kt\u00f3ra powstaje, gdy w\u0119glowodany s\u0105 wystawione na dzia\u0142anie wysokich temperatur, zwykle 120\u00b0C lub wi\u0119cej (reakcja Maillarda). Akrylamid mo\u017cna zatem znale\u017a\u0107 na przyk\u0142ad w sma\u017conej i pieczonej \u017cywno\u015bci, takiej jak chleb, ziemniaki, p\u0142atki zbo\u017cowe, chipsy, herbatniki, ale tak\u017ce w kawie, poniewa\u017c kawa zawiera r\u00f3wnie\u017c w\u0119glowodany. Poniewa\u017c akrylamid w du\u017cych ilo\u015bciach powoduje raka, jego obecno\u015b\u0107 w du\u017cych ilo\u015bciach w kawie stanowi\u0142aby wyra\u017any problem dla os\u00f3b pij\u0105cych kaw\u0119. <\/span><\/p>\n

\"Przyk\u0142ad
Prawa najciemniejsza cz\u0119\u015b\u0107 (czarna) zawiera najwi\u0119cej akrylamidu.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Zacz\u0105\u0142em wi\u0119c przygl\u0105da\u0107 si\u0119 temu tematowi i znalaz\u0142em dwa interesuj\u0105ce badania, kt\u00f3re pokr\u00f3tce tutaj podsumuj\u0119. <\/span>Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce maksymalna dopuszczalna ilo\u015b\u0107 akrylamidu wynosi 0,2 mg na 1 kg masy cia\u0142a. <\/span>Polski Narodowy Instytut \u017bywno\u015bci i \u017bywienia przebada\u0142 42 r\u00f3\u017cne rodzaje kawy, ziarnistej, mielonej, rozpuszczalnej i substytut\u00f3w kawy (takich jak cykoria). <\/span><\/p>\n

Najwi\u0119cej akrylamidu znaleziono w podstawnikach – 800 \u00b5g na 1 kg, ale to wci\u0105\u017c 3 razy mniej ni\u017c \u015brednia warto\u015b\u0107 dla chips\u00f3w ziemniaczanych i 8 razy mniej ni\u017c w herbatnikach ma\u015blanych. <\/span><\/p>\n

Na drugim miejscu znalaz\u0142a si\u0119 kawa rozpuszczalna z 358 \u00b5g\/kg, a na trzecim kawa ziarnista z 180 \u00b5g\/kg.<\/span><\/p>\n

Arabica vs Robusta: r\u00f3\u017cnica w zawarto\u015bci?<\/h2>\n

Naukowcy odkryli, \u017ce nie ma r\u00f3\u017cnicy w zawarto\u015bci akrylamidu mi\u0119dzy arabik\u0105 i robust\u0105, a tak\u017ce znale\u017ali zale\u017cno\u015b\u0107, \u017ce im ciemniej palona jest kawa, tym znacznie wy\u017cszy jest w niej udzia\u0142 akrylamid\u00f3w. <\/span><\/p>\n

Znalaz\u0142em r\u00f3wnie\u017c interesuj\u0105c\u0105 liczb\u0119 w badaniach przeprowadzonych przez Instytut Nauki o \u017bywno\u015bci, Technologii i \u017bywienia w Madrycie. Poniewa\u017c nikt nie pije na przyk\u0142ad 20 g kawy jako takiej, ale nap\u00f3j z niej zrobiony, naukowcy z tego instytutu sprawdzili, ile akrylamidu znajduje si\u0119 bezpo\u015brednio w fili\u017cance kawy. Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce zawarto\u015b\u0107 ta wynosi\u0142a \u015brednio oko\u0142o 20 \u00b5g na litr napoju. <\/span><\/p>\n

My\u015bl\u0119, \u017ce jest bardzo ma\u0142o prawdopodobne, aby kto\u015b wypija\u0142 nawet litr kawy dziennie, a nawet gdyby to robi\u0142, nadal by\u0142by daleki od przekroczenia maksymalnej dopuszczalnej ilo\u015bci akrylamidu. <\/span><\/p>\n

Uwa\u017cam wi\u0119c, \u017ce mit zosta\u0142 obalony. <\/strong><\/p>\n

Bez w\u0105tpienia (ale tylko \u015bwie\u017co palon\u0105 i \u015bwie\u017co zmielon\u0105) mo\u017cemy nadal uwa\u017ca\u0107 kaw\u0119 za super\u017cywno\u015b\u0107 na\u0142adowan\u0105 przeciwutleniaczami, takimi jak flawinoidy czy kwas chlorogenowy, ale nawet taka kofeina jest silnie antyseptyczna.<\/span><\/p>\n