{"id":67856,"date":"2025-12-17T14:42:19","date_gmt":"2025-12-17T13:42:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.goriffee.com\/2025\/12\/ako-sa-vyraba-bezkofeinova-kava-a-preco-ta-nasa-nechuti-po-chemii\/"},"modified":"2025-12-17T14:48:50","modified_gmt":"2025-12-17T13:48:50","slug":"ako-sa-vyraba-bezkofeinova-kava-a-preco-ta-nasa-nechuti-po-chemii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/2025\/12\/ako-sa-vyraba-bezkofeinova-kava-a-preco-ta-nasa-nechuti-po-chemii\/","title":{"rendered":"Jak powstaje kawa bezkofeinowa? (I dlaczego nasza nie smakuje jak chemia)"},"content":{"rendered":"\n

“\u015amier\u0107 przed bezkofeinow\u0105”. Lub: “Kawa bezkofeinowa jest jak piwo bez alkoholu – nie ma sensu”.<\/em><\/p>\n\n

Od lat s\u0142yszymy te zwroty w \u015bwiecie kawy. I szczerze? Rozumiemy je od d\u0142u\u017cszego czasu. Kawa bezkofeinowa<\/span><\/strong><\/a> przez dziesi\u0119ciolecia mia\u0142a reputacj\u0119 napoju, kt\u00f3ry pije si\u0119 tylko z konieczno\u015bci. Smakowa\u0142a p\u0142asko, papierowo, czasem wr\u0119cz chemicznie i nie mia\u0142a nic wsp\u00f3lnego z rado\u015bci\u0105 picia kawy speciality. <\/p>\n\n

Jednak \u015bwiat kawy speciality zmieni\u0142 si\u0119, a wraz z nim technologia. Dzi\u015b \u015bmiem twierdzi\u0107, \u017ce gdyby\u015bmy poddali ci\u0119 \u015blepemu testowi, prawdopodobnie nie wiedzia\u0142by\u015b, \u017ce pijesz kaw\u0119 bezkofeinow\u0105. <\/p>\n\n

Jak to mo\u017cliwe? Wszystko zale\u017cy od tego, jak delikatnie (lub nie delikatnie) kofeina wydostaje si\u0119 z ziaren. <\/p>\n\n

Chemia kontra natura: dlaczego kawa bezkofeinowa ma z\u0142\u0105 reputacj\u0119<\/strong><\/h2>\n\n

Wi\u0119kszo\u015b\u0107 tanich kaw towarowych jest pozbawiana kofeiny w najta\u0144szy spos\u00f3b – za pomoc\u0105 agresywnych rozpuszczalnik\u00f3w chemicznych (cz\u0119sto stosowano np. chlorek metylenu).<\/p>\n\n

Proces jest prosty: ziarna s\u0105 moczone, chemia wi\u0105\u017ce kofein\u0119, a nast\u0119pnie ziarna s\u0105 myte. Problem polega na tym, \u017ce te rozpuszczalniki s\u0105 agresywne. Wraz z kofein\u0105 “wysysaj\u0105” oleje, cukry i aromaty, kt\u00f3re sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 na charakter ziarna. W rezultacie otrzymujemy puste ziarno, kt\u00f3re nast\u0119pnie jest pra\u017cone na w\u0119glu drzewnym, aby nada\u0107 mu cho\u0107 troch\u0119 Smaku. <\/p>\n\n

Dla nas w Goriffee nie by\u0142a to w\u0142a\u015bciwa droga. Je\u015bli mamy sprzedawa\u0107 kaw\u0119 bezkofeinow\u0105 pod nasz\u0105 mark\u0105, musi to by\u0107 przede wszystkim \u015bwietny Kawa speciality<\/span><\/a>. <\/p>\n\n

Moc trzciny cukrowej<\/strong><\/h2>\n\n

Kawa, kt\u00f3r\u0105 tu znajdziesz, przesz\u0142a przez proces zwany Proces trzciny cukrowej<\/a><\/em> (lub dekofeinizacja E.A.). Jest to metoda, kt\u00f3ra wykorzystuje to, co natura ma do zaoferowania w kraju pochodzenia kawy – w naszym przypadku cz\u0119sto jest to Kolumbia. <\/p>\n\n

Zamiast chemii syntetycznej stosuje si\u0119 octan etylu. Brzmi to przera\u017caj\u0105co, ale w rzeczywisto\u015bci jest to naturalna substancja wytwarzana w procesie fermentacji melasy z trzciny cukrowej. Geniusz tego procesu polega na tym, \u017ce jest on selektywny. Octan etylu ma naturaln\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015b\u0107 wi\u0105zania si\u0119 z cz\u0105steczkami kofeiny, ale pozostawia inne wa\u017cne sk\u0142adniki ziaren prawie nietkni\u0119te. <\/p>\n\n

Ca\u0142y proces wygl\u0105da w uproszczeniu nast\u0119puj\u0105co:<\/p>\n\n

    \n
  1. Gotowanie na parze:<\/strong> zielone ziarno jest delikatnie gotowane na parze wodnej, aby otworzy\u0107 jego pory i zwi\u0119kszy\u0107 obj\u0119to\u015b\u0107.<\/li>\n\n\n\n
  2. K\u0105piel:<\/strong> ziarno jest zanurzane w roztworze wody i naturalnego octanu etylu z trzciny cukrowej.<\/li>\n\n\n\n
  3. Ekstrakcja:<\/strong> roztw\u00f3r przep\u0142ywa przez ziarna i “wydobywa” z nich kofein\u0119. Etap ten jest powtarzany do momentu usuni\u0119cia co najmniej 97% kofeiny. <\/li>\n\n\n\n
  4. Czyszczenie:<\/strong> po usuni\u0119ciu kofeiny ziarna s\u0105 ponownie parowane w celu usuni\u0119cia pozosta\u0142o\u015bci octanu etylu.<\/li>\n\n\n\n
  5. Suszenie:<\/strong> kawa jest suszona do pierwotnej wilgotno\u015bci i nak\u0142adany jest wosk ochronny (taki jak wosk pszczeli lub ro\u015blinny), aby zachowa\u0107 jej stabilno\u015b\u0107.<\/li>\n<\/ol>\n\n
    \"\"<\/a><\/figure>\n\n

    Rezultat? Zachowany profil smakowy <\/strong><\/h2>\n\n

    Poniewa\u017c nie “torturowali\u015bmy” ziarna agresywn\u0105 chemi\u0105 i wysokimi temperaturami, najwa\u017cniejsze sk\u0142adniki pozosta\u0142y w ziarnie. Struktura kom\u00f3rkowa ziarna jest nieco bardziej krucha (dlatego kawa bezkofeinowa pra\u017cy si\u0119 nieco delikatniej), ale smaki s\u0105 obecne. <\/p>\n\n

    Kiedy spr\u00f3bujesz naszej kawy bezkofeinowej, nie poczujesz zapachu papieru. Poczujesz s\u0142odycz, \u0142agodn\u0105 kwasowo\u015b\u0107 i pe\u0142ne body. Niezale\u017cnie od tego, czy jest to nuta mlecznej czekolady, orzech\u00f3w czy suszonych owoc\u00f3w, profil smakowy<\/strong> pozostaje wierny regionowi, z kt\u00f3rego pochodzi kawa. <\/p>\n\n

    Dla kogo przeznaczona jest ta kawa?<\/strong><\/h2>\n\n

    To nie tylko kawa dla kobiet w ci\u0105\u017cy<\/a> lub os\u00f3b z wysokim ci\u015bnieniem krwi. To kawa dla ka\u017cdego, kto kocha smak kawy speciality, ale chce si\u0119 dobrze wyspa\u0107. <\/p>\n\n

    Jest to idealny wyb\u00f3r, je\u015bli:<\/p>\n\n