{"id":68131,"date":"2025-12-28T15:15:26","date_gmt":"2025-12-28T14:15:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.goriffee.com\/2025\/12\/co-je-vyberova-kava-viac-nez-len-80-bodov-kompletny-sprievodca-2026\/"},"modified":"2025-12-29T10:47:37","modified_gmt":"2025-12-29T09:47:37","slug":"co-je-vyberova-kava-viac-nez-len-80-bodov-kompletny-sprievodca-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/2025\/12\/co-je-vyberova-kava-viac-nez-len-80-bodov-kompletny-sprievodca-2026\/","title":{"rendered":"Czym jest kawa z wyboru? Wi\u0119cej ni\u017c tylko 80 punkt\u00f3w (Kompletny przewodnik 2026)"},"content":{"rendered":"\n<p>By\u0107 mo\u017ce s\u0142ysza\u0142e\u015b ten termin w kawiarni lub widzia\u0142e\u015b go na opakowaniu naszej kawy. <em>Kawa<\/em> <strong>speciality<\/strong>. Dla niekt\u00f3rych to tylko etykieta marketingowa, dla nas w Goriffee to wi\u0105\u017c\u0105cy standard jako\u015bci. <\/p>\n\n<p>Ale co to dok\u0142adnie oznacza? Czy kawa &#8220;premium&#8221; to to samo? I czy kawa speciality mo\u017ce by\u0107 z\u0142a, je\u015bli \u017ale si\u0119 j\u0105 przygotuje?  <\/p>\n\n<p>W tym artykule zagl\u0105damy pod powierzchni\u0119. Wyja\u015bnimy techniczne definicje, ale tak\u017ce dlaczego w kawie speciality chodzi o ludzi, a nie tylko o ziarna. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kiedy kawa staje si\u0119 wyborem?<\/h3>\n\n<p>Wiele marek u\u017cywa s\u0142\u00f3w takich jak &#8220;Gourmet&#8221;, &#8220;Premium&#8221; czy &#8220;Excellence&#8221;. S\u0142owa te brzmi\u0105 \u0142adnie, ale nic nie znacz\u0105 w \u015bwiecie kawy &#8211; to tylko nazwy marketingowe. <\/p>\n\n<p><strong>Kawa speciality<\/strong> to jednak termin techniczny. Aby uzyska\u0107 takie oznaczenie, kawa musi przej\u015b\u0107 rygorystyczn\u0105 ocen\u0119 fizyczn\u0105 i sensoryczn\u0105 zgodnie ze standardami <strong>SCA (Specialty Coffee Association)<\/strong>. <\/p>\n\n<p>Musi ona spe\u0142nia\u0107 dwa warunki:<\/p>\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Kontrola fizyczna:<\/strong> Pr\u00f3bka 350 g zielonej kawy nie mo\u017ce zawiera\u0107 \u017cadnych <strong>wad pierwot<\/strong> nych (np. czarnych lub sple\u015bnia\u0142ych ziaren) i maksymalnie 5 wad wt\u00f3rnych.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cupping (degustacja):<\/strong> certyfikowany Q-grader (degustator) musi przyzna\u0107 kawie ocen\u0119 <strong>co najmniej 80 na 100 punkt\u00f3w<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p><strong>Co to oznacza w praktyce?<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Poni\u017cej 80 punkt\u00f3w (kawa Commodity):<\/strong> kawa, kt\u00f3r\u0105 zwykle mo\u017cna znale\u017a\u0107 w supermarketach. Cz\u0119sto jest palona na ciemno, aby ukry\u0107 wady Smaku (drzewno\u015b\u0107, ziemisto\u015b\u0107, ple\u015b\u0144). <\/li>\n\n\n\n<li><strong>80+ punkt\u00f3w (Kawa speciality):<\/strong> kawa o czystym smaku, w kt\u00f3rym mo\u017cna wyczu\u0107 charakter regionu (terroir) &#8211; nuty owoc\u00f3w, kwiat\u00f3w, czekolady czy przypraw.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kawa speciality to \u0142a\u0144cuch, kt\u00f3rego nie wolno przerwa\u0107<\/h3>\n\n<p>Jedn\u0105 z najwa\u017cniejszych rzeczy do zapami\u0119tania (i cz\u0119sto dyskutowan\u0105 w\u015br\u00f3d barist\u00f3w) jest fakt, \u017ce kawa speciality <strong>to tylko potencja\u0142<\/strong>.<\/p>\n\n<p>Zielone ziarno mo\u017ce mie\u0107 ocen\u0119 90 punkt\u00f3w. Ale je\u015bli zdarzy si\u0119 jedna z tych rzeczy, nie b\u0119dziesz mie\u0107 kawy speciality w swojej fili\u017cance: <\/p>\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>S\u0142abe pra\u017cenie:<\/strong> je\u015bli palarnia przypali ziarna, zabije ich unikalny profil. Pozostaje tylko goryczka. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Z\u0142e przygotowanie:<\/strong> nawet najlepsza Etiopia mo\u017ce zosta\u0107 zrujnowana przez brudny ekspres do kawy, z\u0142\u0105 wod\u0119 lub niew\u0142a\u015bciwe mielenie.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p>Dlatego w Goriffee m\u00f3wimy, \u017ce w kawie speciality chodzi o <strong>wsp\u00f3\u0142prac\u0119<\/strong>. Rolnik ci\u0119\u017cko pracuje, aby wyhodowa\u0107 idealne ziarno. My musimy podda\u0107 je delikatnej obr\u00f3bce. A Ty (lub barista) musisz zrobi\u0107 to dobrze. Tylko wtedy do\u015bwiadczenie jest kompletne.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wszystko zaczyna si\u0119 na farmie: dlaczego r\u0119czne zbiory s\u0105 kluczowe<\/h2>\n\n<p>By\u0107 mo\u017ce na zdj\u0119ciach z wakacji widzia\u0142e\u015b ogromne maszyny wstrz\u0105saj\u0105ce drzewami kawowymi w Brazylii i wszystko spadaj\u0105ce na ziemi\u0119. Taka jest rzeczywisto\u015b\u0107 kawy towarowej. Maszyna nie dyskryminuje. Zbiera dojrza\u0142e czerwone wi\u015bnie, ale tak\u017ce zielone (niedojrza\u0142e), przejrza\u0142e (czarne), a tak\u017ce ga\u0142\u0119zie, li\u015bcie i owady.   <\/p>\n\n<p>Proces jest zupe\u0142nie inny w przypadku kawy speciality. To har\u00f3wka. <\/p>\n\n<p>Zbi\u00f3r <strong>selektywny<\/strong> Kawa speciality jest zbierana prawie wy\u0142\u0105cznie r\u0119cznie. Zbieracze odwiedzaj\u0105 t\u0119 sam\u0105 dzia\u0142k\u0119 kilka razy w ci\u0105gu sezonu. Dlaczego? Poniewa\u017c owoce kawy nie dojrzewaj\u0105 wszystkie na raz. Zadaniem zbieracza jest zebranie tylko tych wi\u015bni, kt\u00f3re s\u0105 <strong>idealnie dojrza\u0142e<\/strong> (czerwone, \u017c\u00f3\u0142te lub fioletowe, w zale\u017cno\u015bci od odmiany).    <\/p>\n\n<p>Dlaczego jest to wa\u017cne?<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dojrza\u0142a wi\u015bnia = cukier.<\/strong>  Tylko w pe\u0142ni dojrza\u0142e owoce zawieraj\u0105 wystarczaj\u0105c\u0105 ilo\u015b\u0107 cukr\u00f3w, kt\u00f3re podczas pra\u017cenia przekszta\u0142caj\u0105 si\u0119 we wspania\u0142e owocowe i karmelowe smaki.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Niedojrza\u0142a wi\u015bnia = gorycz.<\/strong>  Je\u015bli do zbior\u00f3w trafi\u0105 zielone wi\u015bnie, kawa b\u0119dzie mia\u0142a cierpki, szorstki i trawiasty smak.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><strong>Nawet<\/strong> po zako\u0144czeniu zbior\u00f3w praca nie ustaje. Cz\u0119sto na farmach mo\u017cna zobaczy\u0107, jak rolnicy wysypuj\u0105 zebrane wi\u015bnie na tak zwane <strong>afryka\u0144skie \u0142\u00f3\u017cka<\/strong> (podniesione siatki) lub do zbiornik\u00f3w z wod\u0105. <\/p>\n\n<p>Tutaj nast\u0119puje drugi etap sortowania. Ludzie pochylaj\u0105 si\u0119 nad zbiorami i z precyzj\u0105 szczypiec wyrzucaj\u0105 wszystko, co do nich nie pasuje. <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Usuwaj\u0105 one &#8220;p\u0142ywaki&#8221; (lekkie, puste ziarna unosz\u0105ce si\u0119 na powierzchni).<\/li>\n\n\n\n<li>Wybieraj\u0105 uszkodzone elementy, kt\u00f3re przeoczyli podczas zbierania.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>To w\u0142a\u015bnie ta obsesja na punkcie szczeg\u00f3\u0142\u00f3w, zanim jeszcze kawa zostanie przetworzona, sprawia, \u017ce kawa speciality kosztuje wi\u0119cej. P\u0142acisz za czas i ludzk\u0105 energi\u0119, kt\u00f3re gwarantuj\u0105, \u017ce nie znajdziesz wad w opakowaniu. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/www.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/DSCF1026-rotated.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"4160\" height=\"6240\" src=\"https:\/\/www.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/DSCF1026-rotated.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-68158\" srcset=\"https:\/\/www.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/DSCF1026-rotated.jpg 4160w, https:\/\/www.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/DSCF1026-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/DSCF1026-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/DSCF1026-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/DSCF1026-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/DSCF1026-133x200.jpg 133w\" sizes=\"(max-width: 4160px) 100vw, 4160px\" \/><\/a><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Commodity vs. Kawa speciality: Jasne por\u00f3wnanie<\/h3>\n\n<p>Aby zobaczy\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 na pierwszy rzut oka:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><td><strong>Cecha<\/strong><\/td><td><strong>Kawa towarowa<\/strong><\/td><td><strong>Kawa speciality<\/strong><\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Pochodzenie<\/strong><\/td><td>Cz\u0119sto nieznane (&#8220;Mieszanka kraj\u00f3w UE i spoza UE&#8221;)<\/td><td>Dok\u0142adnie znany (konkretna farma, region)<\/td><\/tr><tr><td><strong>Pobrane z<\/strong><\/td><td>Cz\u0119sto maszyna (przyjmuje nawet niedojrza\u0142e i zgni\u0142e wi\u015bnie)<\/td><td>R\u0119czny (selektywny zbi\u00f3r tylko dojrza\u0142ych wi\u015bni)<\/td><\/tr><tr><td><strong>Pieczenie<\/strong><\/td><td>Ciemne, oleiste ziarna (pokrywaj\u0105 wady)<\/td><td>Lekki do \u015bredniego (podkre\u015bla charakter)<\/td><\/tr><tr><td><strong>Wady<\/strong><\/td><td>Dozwolone w r\u00f3\u017cnym stopniu<\/td><td>Zero tolerancji dla podstawowych usterek<\/td><\/tr><tr><td><strong>Smak<\/strong><\/td><td>Gorzka, jednolita, &#8220;kawa&#8221;<\/td><td>Z\u0142o\u017cony, owocowy, s\u0142odki, kwa\u015bny<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania i mity (z dyskusji z baristami)<\/h3>\n\n<p>Zebrali\u015bmy pytania, kt\u00f3re nurtuj\u0105 nie tylko pocz\u0105tkuj\u0105cych, ale tak\u017ce cz\u0119sto pojawiaj\u0105 si\u0119 w profesjonalnych dyskusjach.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Czy kawa w sieciach takich jak Starbucks jest selektywna?<\/strong> <\/h3>\n\n<p>Technicznie rzecz bior\u0105c, du\u017ce sieci zazwyczaj kupuj\u0105 kaw\u0119, kt\u00f3ra nie spe\u0142nia wymaga\u0144 jako\u015bciowych lub znajduje si\u0119 na ich dolnym ko\u0144cu. Ich model biznesowy wymaga, aby kawa smakowa\u0142a tak samo w Nowym Jorku i Bratys\u0142awie. Osi\u0105ga si\u0119 to <strong>poprzez ciemne palenie<\/strong>, kt\u00f3re t\u0142umi wyj\u0105tkowo\u015b\u0107 ziaren i tworzy jednolity gorzki smak. Kawa speciality to przeciwie\u0144stwo jednolito\u015bci &#8211; to celebrowanie r\u00f3\u017cnic.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>  Dlaczego kawa speciality bywa kwa\u015bna?<\/strong><\/h3>\n\n<p>Kawa jest owocem. Wysokiej jako\u015bci arabika ma naturalny owocowy posmak, kt\u00f3ry technicznie nazywamy <strong>kwasowo\u015bci\u0105<\/strong>. Nie jest to nieprzyjemna cierpko\u015b\u0107 znana z octu. Jest to \u015bwie\u017co\u015b\u0107, powiedzmy, dojrza\u0142ego jab\u0142ka lub pomara\u0144czy. Je\u015bli wolisz smaki bez kwasowo\u015bci, sprawd\u017a nasz\u0105 ofert\u0119 kaw z Brazylii lub o profilu smakowym &#8220;czekolada i orzechy&#8221;. <a href=\"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/2025\/12\/acidita-v-kave-preco-je-kyslost-v-skutocnosti-dobra-vec\/\" data-type=\"post\" data-id=\"67303\"><strong>Wi\u0119cej o kwasowo\u015bci w kawie<\/strong><\/a> przeczytaj na naszym blogu.    <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Czym s\u0105 &#8220;kwakrzy&#8221;?<\/strong> <\/h3>\n\n<p>By\u0107 mo\u017ce widzia\u0142e\u015b w paczce ta\u0144szej kawy ziarna, kt\u00f3re po wypaleniu s\u0105 znacznie ja\u015bniejsze, a nawet \u017c\u00f3\u0142te. Bari\u015bci nazywaj\u0105 je &#8220;quakers&#8221;. S\u0105 to niedojrza\u0142e ziarna, kt\u00f3re nie zawieraj\u0105 cukru i dlatego nie karmelizuj\u0105 si\u0119 podczas palenia. Smakuj\u0105 jak papier lub orzeszki ziemne. Nie powiniene\u015b ich znale\u017a\u0107 w swojej kawie speciality &#8211; s\u0105 one uwa\u017cane za wad\u0119, kt\u00f3ra jest usuwana podczas r\u0119cznego sortowania przed eksportem.    <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Czy kawa speciality jest dro\u017csza?<\/strong> <\/h3>\n\n<p>Tak, ale pytanie brzmi: o ile? Cena za kilogram mo\u017ce by\u0107 dwukrotnie wy\u017csza, ale w przeliczeniu na jedn\u0105 fili\u017cank\u0119 m\u00f3wimy o r\u00f3\u017cnicy cent\u00f3w. Za t\u0119 niewielk\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119 otrzymujesz jednak produkt, w przypadku kt\u00f3rego wiesz, \u017ce rolnik otrzyma\u0142 uczciw\u0105 zap\u0142at\u0119 i nie pijesz sple\u015bnia\u0142ych lub wadliwych ziaren.  <\/p>\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n<p>Chcesz sprawdzi\u0107, czy naprawd\u0119 potrafisz odr\u00f3\u017cni\u0107 kaw\u0119? Najlepszym wprowadzeniem do \u015bwiata doskona\u0142ej kawy jest nasza <strong><a href=\"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/predplatne-kavy\/\" data-type=\"page\" data-id=\"4072\">subskrypcja kawy<\/a><\/strong>. Co miesi\u0105c wybieramy najciekawsze ziarna, aby sprawdzi\u0107, jak r\u00f3\u017cnorodny mo\u017ce by\u0107 smak kawy.  <\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>By\u0107 mo\u017ce s\u0142ysza\u0142e\u015b ten termin w kawiarni lub widzia\u0142e\u015b go na opakowaniu naszej kawy. Kawa speciality. Dla niekt\u00f3rych to tylko etykieta marketingowa, dla nas w Goriffee to wi\u0105\u017c\u0105cy standard jako\u015bci. Ale co to dok\u0142adnie oznacza? Czy kawa &#8220;premium&#8221; to to samo? I czy kawa speciality mo\u017ce by\u0107 z\u0142a, je\u015bli \u017ale si\u0119 j\u0105 przygotuje? W tym artykule zagl\u0105damy pod powierzchni\u0119. Wyja\u015bnimy techniczne definicje, ale tak\u017ce dlaczego w kawie speciality chodzi o ludzi, a nie tylko o ziarna. Kiedy kawa staje si\u0119 wyborem? Wiele marek u\u017cywa s\u0142\u00f3w takich jak &#8220;Gourmet&#8221;, &#8220;Premium&#8221; czy &#8220;Excellence&#8221;. S\u0142owa te brzmi\u0105 \u0142adnie, ale nic nie znacz\u0105 w \u015bwiecie kawy &#8211; to tylko nazwy marketingowe. Kawa speciality to jednak termin techniczny. Aby uzyska\u0107 takie oznaczenie, kawa musi przej\u015b\u0107 rygorystyczn\u0105 ocen\u0119 fizyczn\u0105 i sensoryczn\u0105 zgodnie ze standardami SCA (Specialty Coffee Association). Musi ona spe\u0142nia\u0107 dwa warunki: Co to oznacza w praktyce? Kawa speciality to \u0142a\u0144cuch, kt\u00f3rego nie wolno przerwa\u0107 Jedn\u0105 z najwa\u017cniejszych rzeczy do zapami\u0119tania (i cz\u0119sto dyskutowan\u0105 w\u015br\u00f3d barist\u00f3w) jest fakt, \u017ce kawa speciality to tylko potencja\u0142. Zielone ziarno mo\u017ce mie\u0107 ocen\u0119 90 punkt\u00f3w. Ale je\u015bli zdarzy si\u0119 jedna z tych rzeczy, nie b\u0119dziesz mie\u0107 kawy speciality w swojej fili\u017cance: Dlatego w Goriffee m\u00f3wimy, \u017ce w kawie speciality chodzi o wsp\u00f3\u0142prac\u0119. Rolnik ci\u0119\u017cko pracuje, aby wyhodowa\u0107 idealne ziarno. My musimy podda\u0107 je delikatnej obr\u00f3bce. A Ty (lub barista) musisz zrobi\u0107 to dobrze. Tylko wtedy do\u015bwiadczenie jest kompletne. Wszystko zaczyna si\u0119 na farmie: dlaczego r\u0119czne zbiory s\u0105 kluczowe By\u0107 mo\u017ce na zdj\u0119ciach z wakacji widzia\u0142e\u015b ogromne maszyny wstrz\u0105saj\u0105ce drzewami kawowymi w Brazylii i wszystko spadaj\u0105ce na ziemi\u0119. Taka jest rzeczywisto\u015b\u0107 kawy towarowej. Maszyna nie dyskryminuje. Zbiera dojrza\u0142e czerwone wi\u015bnie, ale tak\u017ce zielone (niedojrza\u0142e), przejrza\u0142e (czarne), a tak\u017ce ga\u0142\u0119zie, li\u015bcie i owady. Proces jest zupe\u0142nie inny w przypadku kawy speciality. To har\u00f3wka. Zbi\u00f3r selektywny Kawa speciality jest zbierana prawie wy\u0142\u0105cznie r\u0119cznie. Zbieracze odwiedzaj\u0105 t\u0119 sam\u0105 dzia\u0142k\u0119 kilka razy w ci\u0105gu sezonu. Dlaczego? Poniewa\u017c owoce kawy nie dojrzewaj\u0105 wszystkie na raz. Zadaniem zbieracza jest zebranie tylko tych wi\u015bni, kt\u00f3re s\u0105 idealnie dojrza\u0142e (czerwone, \u017c\u00f3\u0142te lub fioletowe, w zale\u017cno\u015bci od odmiany). Dlaczego jest to wa\u017cne? Nawet po zako\u0144czeniu zbior\u00f3w praca nie ustaje. Cz\u0119sto na farmach mo\u017cna zobaczy\u0107, jak rolnicy wysypuj\u0105 zebrane wi\u015bnie na tak zwane afryka\u0144skie \u0142\u00f3\u017cka (podniesione siatki) lub do zbiornik\u00f3w z wod\u0105. Tutaj nast\u0119puje drugi etap sortowania. Ludzie pochylaj\u0105 si\u0119 nad zbiorami i z precyzj\u0105 szczypiec wyrzucaj\u0105 wszystko, co do nich nie pasuje. To w\u0142a\u015bnie ta obsesja na punkcie szczeg\u00f3\u0142\u00f3w, zanim jeszcze kawa zostanie przetworzona, sprawia, \u017ce kawa speciality kosztuje wi\u0119cej. P\u0142acisz za czas i ludzk\u0105 energi\u0119, kt\u00f3re gwarantuj\u0105, \u017ce nie znajdziesz wad w opakowaniu. Commodity vs. Kawa speciality: Jasne por\u00f3wnanie Aby zobaczy\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 na pierwszy rzut oka: Cecha Kawa towarowa Kawa speciality Pochodzenie Cz\u0119sto nieznane (&#8220;Mieszanka kraj\u00f3w UE i spoza UE&#8221;) Dok\u0142adnie znany (konkretna farma, region) Pobrane z Cz\u0119sto maszyna (przyjmuje nawet niedojrza\u0142e i zgni\u0142e wi\u015bnie) R\u0119czny (selektywny zbi\u00f3r tylko dojrza\u0142ych wi\u015bni) Pieczenie Ciemne, oleiste ziarna (pokrywaj\u0105 wady) Lekki do \u015bredniego (podkre\u015bla charakter) Wady Dozwolone w r\u00f3\u017cnym stopniu Zero tolerancji dla podstawowych usterek Smak Gorzka, jednolita, &#8220;kawa&#8221; Z\u0142o\u017cony, owocowy, s\u0142odki, kwa\u015bny Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania i mity (z dyskusji z baristami) Zebrali\u015bmy pytania, kt\u00f3re nurtuj\u0105 nie tylko pocz\u0105tkuj\u0105cych, ale tak\u017ce cz\u0119sto pojawiaj\u0105 si\u0119 w profesjonalnych dyskusjach. Czy kawa w sieciach takich jak Starbucks jest selektywna? Technicznie rzecz bior\u0105c, du\u017ce sieci zazwyczaj kupuj\u0105 kaw\u0119, kt\u00f3ra nie spe\u0142nia wymaga\u0144 jako\u015bciowych lub znajduje si\u0119 na ich dolnym ko\u0144cu. Ich model biznesowy wymaga, aby kawa smakowa\u0142a tak samo w Nowym Jorku i Bratys\u0142awie. Osi\u0105ga si\u0119 to poprzez ciemne palenie, kt\u00f3re t\u0142umi wyj\u0105tkowo\u015b\u0107 ziaren i tworzy jednolity gorzki smak. Kawa speciality to przeciwie\u0144stwo jednolito\u015bci &#8211; to celebrowanie r\u00f3\u017cnic. Dlaczego kawa speciality bywa kwa\u015bna? Kawa jest owocem. Wysokiej jako\u015bci arabika ma naturalny owocowy posmak, kt\u00f3ry technicznie nazywamy kwasowo\u015bci\u0105. Nie jest to nieprzyjemna cierpko\u015b\u0107 znana z octu. Jest to \u015bwie\u017co\u015b\u0107, powiedzmy, dojrza\u0142ego jab\u0142ka lub pomara\u0144czy. Je\u015bli wolisz smaki bez kwasowo\u015bci, sprawd\u017a nasz\u0105 ofert\u0119 kaw z Brazylii lub o profilu smakowym &#8220;czekolada i orzechy&#8221;. Wi\u0119cej o kwasowo\u015bci w kawie przeczytaj na naszym blogu. Czym s\u0105 &#8220;kwakrzy&#8221;? By\u0107 mo\u017ce widzia\u0142e\u015b w paczce ta\u0144szej kawy ziarna, kt\u00f3re po wypaleniu s\u0105 znacznie ja\u015bniejsze, a nawet \u017c\u00f3\u0142te. Bari\u015bci nazywaj\u0105 je &#8220;quakers&#8221;. S\u0105 to niedojrza\u0142e ziarna, kt\u00f3re nie zawieraj\u0105 cukru i dlatego nie karmelizuj\u0105 si\u0119 podczas palenia. Smakuj\u0105 jak papier lub orzeszki ziemne. Nie powiniene\u015b ich znale\u017a\u0107 w swojej kawie speciality &#8211; s\u0105 one uwa\u017cane za wad\u0119, kt\u00f3ra jest usuwana podczas r\u0119cznego sortowania przed eksportem. Czy kawa speciality jest dro\u017csza? Tak, ale pytanie brzmi: o ile? Cena za kilogram mo\u017ce by\u0107 dwukrotnie wy\u017csza, ale w przeliczeniu na jedn\u0105 fili\u017cank\u0119 m\u00f3wimy o r\u00f3\u017cnicy cent\u00f3w. Za t\u0119 niewielk\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119 otrzymujesz jednak produkt, w przypadku kt\u00f3rego wiesz, \u017ce rolnik otrzyma\u0142 uczciw\u0105 zap\u0142at\u0119 i nie pijesz sple\u015bnia\u0142ych lub wadliwych ziaren. Chcesz sprawdzi\u0107, czy naprawd\u0119 potrafisz odr\u00f3\u017cni\u0107 kaw\u0119? Najlepszym wprowadzeniem do \u015bwiata doskona\u0142ej kawy jest nasza subskrypcja kawy. Co miesi\u0105c wybieramy najciekawsze ziarna, aby sprawdzi\u0107, jak r\u00f3\u017cnorodny mo\u017ce by\u0107 smak kawy.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":68132,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1257],"tags":[],"class_list":["post-68131","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-o-kawie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68131","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68131"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68131\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":68160,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68131\/revisions\/68160"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68131"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68131"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68131"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}