{"id":68355,"date":"2026-01-06T10:20:53","date_gmt":"2026-01-06T09:20:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.goriffee.com\/2026\/01\/suboj-stylov-klasicke-vs-moderne-espresso-aky-je-v-tom-rozdiel\/"},"modified":"2026-03-25T12:47:44","modified_gmt":"2026-03-25T11:47:44","slug":"suboj-stylov-klasicke-vs-moderne-espresso-aky-je-v-tom-rozdiel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/2026\/01\/suboj-stylov-klasicke-vs-moderne-espresso-aky-je-v-tom-rozdiel\/","title":{"rendered":"Starcie styl\u00f3w: klasyczne i nowoczesne espresso. Jaka jest r\u00f3\u017cnica?"},"content":{"rendered":"\n<p>Kiedy zamawiasz &#8220;un caff\u00e8&#8221; w barze we W\u0142oszech, dostajesz ma\u0142y, g\u0119sty p\u0142yn, kt\u00f3ry wypijasz dwoma \u0142ykami. Jest gorzka, mocna i natychmiast pobudza. Kiedy idziesz do kawiarni speciality w Bratys\u0142awie, Berlinie lub Kopenhadze, dostajesz <strong>espresso<\/strong>, kt\u00f3re pachnie ja\u015bminem, smakuje malinami i ma kwasowo\u015b\u0107, kt\u00f3ra mo\u017ce Ci\u0119 zaskoczy\u0107 po raz pierwszy.  <\/p>\n\n<p>Czy jeden z nich jest z\u0142y? Nie. To dwa r\u00f3\u017cne \u015bwiaty z r\u00f3\u017cnymi filozofiami.  <\/p>\n\n<p>W tym artykule przyjrzymy si\u0119 temu, jak \u015bwiat espresso podzieli\u0142 si\u0119 na &#8220;klasyczny&#8221; i &#8220;nowoczesny&#8221;, jakie ziarna pasuj\u0105 do d\u017awigni i dlaczego doskonale jest przygotowa\u0107 espresso z jasno palonej kawy.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Filozofia: komfort kontra odkrywanie<\/h2>\n\n<p>Aby zrozumie\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 w przygotowaniu, musimy najpierw zrozumie\u0107 cel, jaki barista chce osi\u0105gn\u0105\u0107.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Klasyczne (tradycyjne) espresso:<\/strong> jego celem jest <strong>konsystencja i body<\/strong>. W\u0142oska tradycja poszukuje smak\u00f3w takich jak ciemna czekolada, orzechy, karmel i tyto\u0144. Kwasowo\u015b\u0107 (kwa\u015bno\u015b\u0107) jest tu postrzegana jako niepo\u017c\u0105dana. To kawa dla wygodnych &#8211; dok\u0142adnie wiesz, co dostajesz, a Smak jest zawsze taki sam.   <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nowoczesne espresso:<\/strong> jego celem jest <strong>charakter i czysto\u015b\u0107<\/strong>. Nowoczesne podej\u015bcie, zwi\u0105zane z trzeci\u0105 fal\u0105 kawow\u0105, postrzega kaw\u0119 jako owoc. Barista stara si\u0119 wydoby\u0107 z ziaren kawy jej unikalny &#8220;terroir&#8221; (pochodzenie). Je\u015bli kawa ros\u0142a w Etiopii, chcemy wyczu\u0107 bergamotk\u0119 i cytrusy w espresso, a nie tylko smak palenia.   <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Surowiec: jaki stopie\u0144 pra\u017cenia wybra\u0107?<\/h2>\n\n<p>To najcz\u0119stszy dylemat. Kt\u00f3ry z naszych profili &#8211; <strong>Light, Medium<\/strong> czy <strong>Full city<\/strong> &#8211; pasuje do Twojego ekspresu? <\/p>\n\n<p><strong>Classic:<\/strong> <strong>Full city roast<\/strong><strong>(<a href=\"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/shop\/kawa\/wybrana-kawa-do-espresso\/mieszanka-espresso-highlander\/\" data-type=\"product\" data-id=\"1221\"><span style=\"text-decoration: underline\">Highlander <\/span><\/a>i <a href=\"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/shop\/kawa\/wybrana-kawa-do-espresso\/simply-coffee-espresso-blend\/\" data-type=\"product\" data-id=\"58403\"><span style=\"text-decoration: underline\">Simply Coffee<\/span><\/a><\/strong> ) Je\u015bli szukasz tradycyjnego smaku espresso bez kwaskowato\u015bci, si\u0119gnij po profile oznaczone w Goriffee jako <strong>Full city roast<\/strong>. Idealnymi przedstawicielami tego stylu s\u0105 nasze mieszanki <strong>Highlander<\/strong> lub <strong>Simply Coffee<\/strong>. To nasze ciemniejsze palenie, w kt\u00f3rym kwasowo\u015b\u0107 jest st\u0142umiona, a zamiast tego pojawia si\u0119 mocne body i s\u0142odkie nuty czekolady, karmelu lub orzech\u00f3w. S\u0105 one bezpiecznym wyborem dla bardziej konserwatywnych kawoszy i doskonale sprawdzaj\u0105 si\u0119 tak\u017ce w ekspresach automatycznych.   <\/p>\n\n<p><strong>Moderna: Light roast i Medium roast<\/strong> Odpowied\u017a na pytanie ze wst\u0119pu brzmi: <strong>Tak, jasne palenie nale\u017cy do espresso.<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u015arednie palenie:<\/strong> z\u0142oty \u015brodek. Kawa nadal ma przyjemn\u0105 s\u0142odycz, ale mo\u017cna ju\u017c wyczu\u0107 owocowo\u015b\u0107 i charakter pochodzenia. To idealny wst\u0119p do \u015bwiata wyboru espresso.  <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Jasne palenie:<\/strong> dla tych, kt\u00f3rzy chc\u0105 poczu\u0107 czyste owoce w swojej fili\u017cance. Takie pra\u017cenie pozwala zachowa\u0107 maksimum naturalnych kwas\u00f3w i enzymatycznych smak\u00f3w. Wyzwanie polega jednak na tym, \u017ce takie ziarno jest twardsze i mniej rozpuszczalne, wi\u0119c wymaga precyzyjnego przygotowania.  <\/li>\n<\/ul>\n\n<p><strong>Spojrzenie roastera: dlaczego nowoczesne espresso jest palone inaczej?<\/strong><\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>&#8220;Podczas palenia nowoczesnego espresso st\u0105pamy po bardzo cienkiej linii. Moim celem nie jest &#8220;zaparzenie&#8221; ziarna, ale rozwini\u0119cie jego potencja\u0142u. Ciemne palenie cz\u0119sto dzia\u0142a jak makija\u017c &#8211; zakrywa wady surowca, ale ujednolica Smak w goryczk\u0119. W przypadku ja\u015bniejszego palenia (Light i Medium) id\u0119 na rynek ze sk\u00f3r\u0105. Je\u015bli kawa jest dobrej jako\u015bci, palenie to podkre\u015bli. Moim zadaniem jest upewnienie si\u0119, \u017ce w fili\u017cance nie czu\u0107 mnie ani procesu palenia, ale prac\u0119 rolnika i terroir &#8211; niezale\u017cnie od tego, czy jest to dziko\u015b\u0107 Etiopii, czy s\u0142odycz Kolumbii&#8221;.     <\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; <strong>Amir<\/strong>, g\u0142\u00f3wny palacz Goriffee<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przygotowanie i przepisy: jak to zrobi\u0107?<\/h2>\n\n<p>Tutaj dochodzimy do techniki. Je\u015bli spr\u00f3bujesz przygotowa\u0107 nowoczesne espresso zgodnie z w\u0142osk\u0105 receptur\u0105, rezultat b\u0119dzie prawdopodobnie niesmaczny (gorzki i s\u0142ony). <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Przepis na klasyczne espresso<\/h3>\n\n<p>W\u0142oska szko\u0142a jest surowa i zdefiniowana.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dawka:<\/strong> 7 g (pojedyncza) lub 14-16 g (podw\u00f3jna).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wydajno\u015b\u0107:<\/strong> 1:2 (np. z 16 g kawy uzyskuje si\u0119 32 g p\u0142ynu).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Czas:<\/strong> 25-30 sekund.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ci\u015bnienie:<\/strong> stabilne 9 bar\u00f3w.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rezultat:<\/strong> g\u0119sta crema, syropowate body, wysoka intensywno\u015b\u0107, s\u0142odko-gorzki posmak.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Przepis na nowoczesne espresso<\/h3>\n\n<p>Nowoczesne espresso wymaga wi\u0119kszej precyzji i cz\u0119sto innych <a href=\"https:\/\/www.baristahustle.com\/espresso-recipes-understanding-yield\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">proporcji wody<\/a>, aby &#8220;otworzy\u0107&#8221; smaki jasnego palenia.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Wk\u0142ad (dawka):<\/strong> 18 &#8211; 20 g (u\u017cywane s\u0105 wi\u0119ksze miski).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wydajno\u015b\u0107:<\/strong> 1:2,5 do 1:3 <em>(<\/em> styl <em>lungo<\/em> lub <em>allonge<\/em> ). Z 18 g kawy cz\u0119sto uzyskuje si\u0119 od 45 g do 50 g napoju. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Czas:<\/strong> Jest bardziej elastyczny. Mo\u017ce wynosi\u0107 25 sekund (tzw. <em>Turbo shot<\/em>), ale tak\u017ce 40 sekund przy ni\u017cszym ci\u015bnieniu. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rezultat:<\/strong> cie\u0144sza crema (jasne palenie wytwarza mniej CO2), l\u017cejsze body (przypominaj\u0105ce sok), wyra\u017ana s\u0142odycz i owocowa kwasowo\u015b\u0107.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><strong>Porada od mistrza: Jak nie ba\u0107 si\u0119 kwasowo\u015bci?<\/strong><\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>&#8220;Ludzie cz\u0119sto maj\u0105 uprzedzenie, \u017ce nowoczesne espresso musi by\u0107 nieprzyjemnie kwa\u015bne. Je\u015bli tak jest, to zazwyczaj wina le\u017cy po stronie przygotowania, a nie kawy. Zapomnijmy o starym w\u0142oskim powiedzeniu, \u017ce espresso musi mie\u0107 dok\u0142adnie 25 mililitr\u00f3w. Nowoczesne, l\u017cejsze ziarna s\u0105 twardsze i musz\u0105 przekaza\u0107 Smak do wi\u0119kszej obj\u0119to\u015bci wody.   <\/p>\n\n\n\n<p>Nie b\u00f3j si\u0119 parzenia espresso d\u0142u\u017cej, w proporcji 1:2,5 (na przyk\u0142ad 18 g kawy i 45 g otrzymanego napoju). Ta dodatkowa odrobina wody &#8220;otworzy&#8221; smak, z\u0142agodzi agresywn\u0105 kwasowo\u015b\u0107 i zamieni j\u0105 w przyjemn\u0105, owocow\u0105 soczysto\u015b\u0107. To jak r\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy koncentratem cytrynowym a dobr\u0105 lemoniad\u0105&#8221;.  <\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; <strong>\u0160imon Jan\u00edk<\/strong>, mistrz barist\u00f3w S\u0142owacji 2019<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przejrzyste por\u00f3wnanie dla szybkiej orientacji<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><td><strong>Cecha<\/strong><\/td><td><strong>Klasyczne espresso<\/strong><\/td><td><strong>Nowoczesne espresso<\/strong><\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Pieczenie (Goriffee)<\/strong><\/td><td><strong>Pe\u0142na piecze\u0144 miejska<\/strong><\/td><td><strong>Jasna piecze\u0144<\/strong> lub <strong>\u015arednia piecze\u0144<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>Zalecana kawa<\/strong><\/td><td>Highlander, Simply Coffee<\/td><td>Pojedyncze pochodzenie (Etiopia, Kenia&#8230;)<\/td><\/tr><tr><td><strong>Stosunek<\/strong><\/td><td>1:2 (g\u0119sty, syropowaty)<\/td><td>1:2,5 lub 1:3 (bardziej rozwini\u0119te)<\/td><\/tr><tr><td><strong>Waga (podw\u00f3jna)<\/strong><\/td><td>14 &#8211; 16 g<\/td><td>18 &#8211; 21 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Profil smakowy<\/strong><\/td><td>Czekolada, orzechy, niska kwasowo\u015b\u0107<\/td><td>Owoce, kwiaty, nuty herbaciane, wy\u017csza kwasowo\u015b\u0107<\/td><\/tr><tr><td><strong>Nadaje si\u0119 do mleka<\/strong><\/td><td>Tak (mocny smak kawy)<\/td><td>Tak (smakuje jak deser\/owocowy jogurt)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kt\u00f3ry z nich jest odpowiedni dla Ciebie?<\/h2>\n\n<p>\u017badne nie jest lepsze. To kwestia preferencji. <\/p>\n\n<p>Je\u015bli lubisz <strong>klasyk\u0119<\/strong>, przeszukaj nasz\u0105 ofert\u0119 kaw o profilu czekoladowo-orzechowym lub si\u0119gnij bezpo\u015brednio po nasze mieszanki <strong>Highlander<\/strong> i <strong>Simply Coffee<\/strong>. Przygotuj je w proporcji 1:2, aby uzyska\u0107 maksymalne body. <\/p>\n\n<p>Je\u015bli chcesz spr\u00f3bowa\u0107 <strong>nowoczesno\u015bci<\/strong>, nie b\u00f3j si\u0119 si\u0119gn\u0105\u0107 po kawy afryka\u0144skie (Etiopia, Rwanda) lub <span style=\"text-decoration: underline\"><a href=\"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/kategorie-produktov\/kawa\/wybrana-kawa-na-filtrze\/\"><strong>l\u017cej palone kawy<\/strong><\/a><\/span> z Ameryki \u0141aci\u0144skiej. Pami\u0119taj jednak o radzie Szymona Janika: przygotowuj\u0105c kaw\u0119 w domu, mo\u017cesz potrzebowa\u0107 <strong>delikatniejszego<\/strong> mielenia i <strong>wi\u0119kszej ilo\u015bci wody<\/strong> w fili\u017cance, aby zamieni\u0107 kwasowo\u015b\u0107 w s\u0142odycz. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nowoczesne i klasyczne espresso &#8211; cz\u0119sto zadawane pytania (FAQ)<\/h2>\n\n<p><strong>Dlaczego nowoczesne espresso nie ma tak bogatej cremy?<\/strong>  Wiele os\u00f3b ocenia jako\u015b\u0107 espresso na podstawie grubo\u015bci pianki. Jednak w przypadku nowoczesnego espresso cie\u0144sza pianka jest naturalna i nie jest b\u0142\u0119dem. Ja\u015bniej palone ziarna zawieraj\u0105 mniej CO2 (dwutlenku w\u0119gla) i olejk\u00f3w, kt\u00f3re nie wydosta\u0142y si\u0119 na powierzchni\u0119 ziaren. Podczas gdy crema jest \u0142adna wizualnie, cz\u0119sto jest po prostu gorzka w smaku. Nowoczesne espresso po\u015bwi\u0119ca wizualn\u0105 piank\u0119 na rzecz lepszego smaku samego napoju.    <\/p>\n\n<p><strong>Czy mog\u0119 u\u017cywa\u0107 nowoczesnych ziaren (jasno palonych) w automatycznym ekspresie do kawy?<\/strong>  Tak, ale z zachowaniem ostro\u017cno\u015bci. Automatyczne ekspresy do kawy s\u0105 przede wszystkim przystosowane do ciemniej palonych, bardziej kruchych ziaren. Jasne ziarna s\u0105 twardsze i m\u0142ynek w ta\u0144szym ekspresie mo\u017ce mie\u0107 z nimi problemy (lub zmieli\u0107 kaw\u0119 zbyt grubo). Rezultatem mo\u017ce by\u0107 wodnista i kwa\u015bna kawa. Je\u015bli chcesz pi\u0107 w swoim ekspresie kaw\u0119 speciality, zalecamy si\u0119gni\u0119cie po nasze mieszanki Medium Roast lub Full City Roast, kt\u00f3re s\u0105 idealnym kompromisem.    <\/p>\n\n<p><strong>Czy owocowe espresso nadaje si\u0119 do mleka (do cappuccino)?<\/strong>  Absolutnie. To mit, \u017ce tylko gorzka kawa nadaje si\u0119 do mleka. Kiedy po\u0142\u0105czysz owocowe, nowoczesne espresso z naturalnie s\u0142odkim spienionym mlekiem, nie otrzymasz kwa\u015bnego napoju, ale Smak przypominaj\u0105cy desery &#8211; na przyk\u0142ad sernik, truskawkowy milkshake lub mleczn\u0105 czekolad\u0119 z owocami. Kwasowo\u015b\u0107 kawy i zasadowo\u015b\u0107 mleka doskonale si\u0119 r\u00f3wnowa\u017c\u0105.   <\/p>\n\n<p><strong>Moje domowe espresso jest zbyt kwa\u015bne. Co robi\u0119 \u017ale? <\/strong>  Je\u015bli kawa jest nieprzyjemnie kwa\u015bna (zaciska usta), prawdopodobnie jest <strong>niedostatecznie ekstrahowana<\/strong>. Woda nie zd\u0105\u017cy\u0142a wydoby\u0107 s\u0142odyczy z ziaren. Spr\u00f3buj dw\u00f3ch zmian:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pozw\u00f3l na przep\u0142yw wi\u0119kszej ilo\u015bci wody (zmie\u0144 proporcje z 1:2 na 1:2,5).<\/li>\n\n\n\n<li>Ustaw drobniejsze mielenie.<\/li>\n\n\n\n<li>Zwi\u0119ksz temperatur\u0119 wody (je\u015bli urz\u0105dzenie na to pozwala) do 93-94\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Espresso to \u017cywy organizm. Nie b\u00f3j si\u0119 eksperymentowa\u0107. Je\u015bli chcesz mie\u0107 pewno\u015b\u0107, \u017ce zawsze masz w domu najlepsze ziarna do eksperymentowania, sprawd\u017a nasze <strong><a href=\"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/predplatne-kavy\/\"><span style=\"text-decoration: underline\">subskrypcje kawy<\/span><\/a><\/strong>. Co miesi\u0105c wy\u015blemy Ci wyb\u00f3r najlepszych ziaren, kt\u00f3re aktualnie wypalili\u015bmy.   <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kiedy zamawiasz &#8220;un caff\u00e8&#8221; w barze we W\u0142oszech, dostajesz ma\u0142y, g\u0119sty p\u0142yn, kt\u00f3ry wypijasz dwoma \u0142ykami. Jest gorzka, mocna i natychmiast pobudza. Kiedy idziesz do kawiarni speciality w Bratys\u0142awie, Berlinie lub Kopenhadze, dostajesz espresso, kt\u00f3re pachnie ja\u015bminem, smakuje malinami i ma kwasowo\u015b\u0107, kt\u00f3ra mo\u017ce Ci\u0119 zaskoczy\u0107 po raz pierwszy. Czy jeden z nich jest z\u0142y? Nie. To dwa r\u00f3\u017cne \u015bwiaty z r\u00f3\u017cnymi filozofiami. W tym artykule przyjrzymy si\u0119 temu, jak \u015bwiat espresso podzieli\u0142 si\u0119 na &#8220;klasyczny&#8221; i &#8220;nowoczesny&#8221;, jakie ziarna pasuj\u0105 do d\u017awigni i dlaczego doskonale jest przygotowa\u0107 espresso z jasno palonej kawy. Filozofia: komfort kontra odkrywanie Aby zrozumie\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 w przygotowaniu, musimy najpierw zrozumie\u0107 cel, jaki barista chce osi\u0105gn\u0105\u0107. Surowiec: jaki stopie\u0144 pra\u017cenia wybra\u0107? To najcz\u0119stszy dylemat. Kt\u00f3ry z naszych profili &#8211; Light, Medium czy Full city &#8211; pasuje do Twojego ekspresu? Classic: Full city roast(Highlander i Simply Coffee ) Je\u015bli szukasz tradycyjnego smaku espresso bez kwaskowato\u015bci, si\u0119gnij po profile oznaczone w Goriffee jako Full city roast. Idealnymi przedstawicielami tego stylu s\u0105 nasze mieszanki Highlander lub Simply Coffee. To nasze ciemniejsze palenie, w kt\u00f3rym kwasowo\u015b\u0107 jest st\u0142umiona, a zamiast tego pojawia si\u0119 mocne body i s\u0142odkie nuty czekolady, karmelu lub orzech\u00f3w. S\u0105 one bezpiecznym wyborem dla bardziej konserwatywnych kawoszy i doskonale sprawdzaj\u0105 si\u0119 tak\u017ce w ekspresach automatycznych. Moderna: Light roast i Medium roast Odpowied\u017a na pytanie ze wst\u0119pu brzmi: Tak, jasne palenie nale\u017cy do espresso. Spojrzenie roastera: dlaczego nowoczesne espresso jest palone inaczej? &#8220;Podczas palenia nowoczesnego espresso st\u0105pamy po bardzo cienkiej linii. Moim celem nie jest &#8220;zaparzenie&#8221; ziarna, ale rozwini\u0119cie jego potencja\u0142u. Ciemne palenie cz\u0119sto dzia\u0142a jak makija\u017c &#8211; zakrywa wady surowca, ale ujednolica Smak w goryczk\u0119. W przypadku ja\u015bniejszego palenia (Light i Medium) id\u0119 na rynek ze sk\u00f3r\u0105. Je\u015bli kawa jest dobrej jako\u015bci, palenie to podkre\u015bli. Moim zadaniem jest upewnienie si\u0119, \u017ce w fili\u017cance nie czu\u0107 mnie ani procesu palenia, ale prac\u0119 rolnika i terroir &#8211; niezale\u017cnie od tego, czy jest to dziko\u015b\u0107 Etiopii, czy s\u0142odycz Kolumbii&#8221;. &#8211; Amir, g\u0142\u00f3wny palacz Goriffee Przygotowanie i przepisy: jak to zrobi\u0107? Tutaj dochodzimy do techniki. Je\u015bli spr\u00f3bujesz przygotowa\u0107 nowoczesne espresso zgodnie z w\u0142osk\u0105 receptur\u0105, rezultat b\u0119dzie prawdopodobnie niesmaczny (gorzki i s\u0142ony). Przepis na klasyczne espresso W\u0142oska szko\u0142a jest surowa i zdefiniowana. Przepis na nowoczesne espresso Nowoczesne espresso wymaga wi\u0119kszej precyzji i cz\u0119sto innych proporcji wody, aby &#8220;otworzy\u0107&#8221; smaki jasnego palenia. Porada od mistrza: Jak nie ba\u0107 si\u0119 kwasowo\u015bci? &#8220;Ludzie cz\u0119sto maj\u0105 uprzedzenie, \u017ce nowoczesne espresso musi by\u0107 nieprzyjemnie kwa\u015bne. Je\u015bli tak jest, to zazwyczaj wina le\u017cy po stronie przygotowania, a nie kawy. Zapomnijmy o starym w\u0142oskim powiedzeniu, \u017ce espresso musi mie\u0107 dok\u0142adnie 25 mililitr\u00f3w. Nowoczesne, l\u017cejsze ziarna s\u0105 twardsze i musz\u0105 przekaza\u0107 Smak do wi\u0119kszej obj\u0119to\u015bci wody. Nie b\u00f3j si\u0119 parzenia espresso d\u0142u\u017cej, w proporcji 1:2,5 (na przyk\u0142ad 18 g kawy i 45 g otrzymanego napoju). Ta dodatkowa odrobina wody &#8220;otworzy&#8221; smak, z\u0142agodzi agresywn\u0105 kwasowo\u015b\u0107 i zamieni j\u0105 w przyjemn\u0105, owocow\u0105 soczysto\u015b\u0107. To jak r\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy koncentratem cytrynowym a dobr\u0105 lemoniad\u0105&#8221;. &#8211; \u0160imon Jan\u00edk, mistrz barist\u00f3w S\u0142owacji 2019 Przejrzyste por\u00f3wnanie dla szybkiej orientacji Cecha Klasyczne espresso Nowoczesne espresso Pieczenie (Goriffee) Pe\u0142na piecze\u0144 miejska Jasna piecze\u0144 lub \u015arednia piecze\u0144 Zalecana kawa Highlander, Simply Coffee Pojedyncze pochodzenie (Etiopia, Kenia&#8230;) Stosunek 1:2 (g\u0119sty, syropowaty) 1:2,5 lub 1:3 (bardziej rozwini\u0119te) Waga (podw\u00f3jna) 14 &#8211; 16 g 18 &#8211; 21 g Profil smakowy Czekolada, orzechy, niska kwasowo\u015b\u0107 Owoce, kwiaty, nuty herbaciane, wy\u017csza kwasowo\u015b\u0107 Nadaje si\u0119 do mleka Tak (mocny smak kawy) Tak (smakuje jak deser\/owocowy jogurt) Kt\u00f3ry z nich jest odpowiedni dla Ciebie? \u017badne nie jest lepsze. To kwestia preferencji. Je\u015bli lubisz klasyk\u0119, przeszukaj nasz\u0105 ofert\u0119 kaw o profilu czekoladowo-orzechowym lub si\u0119gnij bezpo\u015brednio po nasze mieszanki Highlander i Simply Coffee. Przygotuj je w proporcji 1:2, aby uzyska\u0107 maksymalne body. Je\u015bli chcesz spr\u00f3bowa\u0107 nowoczesno\u015bci, nie b\u00f3j si\u0119 si\u0119gn\u0105\u0107 po kawy afryka\u0144skie (Etiopia, Rwanda) lub l\u017cej palone kawy z Ameryki \u0141aci\u0144skiej. Pami\u0119taj jednak o radzie Szymona Janika: przygotowuj\u0105c kaw\u0119 w domu, mo\u017cesz potrzebowa\u0107 delikatniejszego mielenia i wi\u0119kszej ilo\u015bci wody w fili\u017cance, aby zamieni\u0107 kwasowo\u015b\u0107 w s\u0142odycz. Nowoczesne i klasyczne espresso &#8211; cz\u0119sto zadawane pytania (FAQ) Dlaczego nowoczesne espresso nie ma tak bogatej cremy? Wiele os\u00f3b ocenia jako\u015b\u0107 espresso na podstawie grubo\u015bci pianki. Jednak w przypadku nowoczesnego espresso cie\u0144sza pianka jest naturalna i nie jest b\u0142\u0119dem. Ja\u015bniej palone ziarna zawieraj\u0105 mniej CO2 (dwutlenku w\u0119gla) i olejk\u00f3w, kt\u00f3re nie wydosta\u0142y si\u0119 na powierzchni\u0119 ziaren. Podczas gdy crema jest \u0142adna wizualnie, cz\u0119sto jest po prostu gorzka w smaku. Nowoczesne espresso po\u015bwi\u0119ca wizualn\u0105 piank\u0119 na rzecz lepszego smaku samego napoju. Czy mog\u0119 u\u017cywa\u0107 nowoczesnych ziaren (jasno palonych) w automatycznym ekspresie do kawy? Tak, ale z zachowaniem ostro\u017cno\u015bci. Automatyczne ekspresy do kawy s\u0105 przede wszystkim przystosowane do ciemniej palonych, bardziej kruchych ziaren. Jasne ziarna s\u0105 twardsze i m\u0142ynek w ta\u0144szym ekspresie mo\u017ce mie\u0107 z nimi problemy (lub zmieli\u0107 kaw\u0119 zbyt grubo). Rezultatem mo\u017ce by\u0107 wodnista i kwa\u015bna kawa. Je\u015bli chcesz pi\u0107 w swoim ekspresie kaw\u0119 speciality, zalecamy si\u0119gni\u0119cie po nasze mieszanki Medium Roast lub Full City Roast, kt\u00f3re s\u0105 idealnym kompromisem. Czy owocowe espresso nadaje si\u0119 do mleka (do cappuccino)? Absolutnie. To mit, \u017ce tylko gorzka kawa nadaje si\u0119 do mleka. Kiedy po\u0142\u0105czysz owocowe, nowoczesne espresso z naturalnie s\u0142odkim spienionym mlekiem, nie otrzymasz kwa\u015bnego napoju, ale Smak przypominaj\u0105cy desery &#8211; na przyk\u0142ad sernik, truskawkowy milkshake lub mleczn\u0105 czekolad\u0119 z owocami. Kwasowo\u015b\u0107 kawy i zasadowo\u015b\u0107 mleka doskonale si\u0119 r\u00f3wnowa\u017c\u0105. Moje domowe espresso jest zbyt kwa\u015bne. Co robi\u0119 \u017ale? Je\u015bli kawa jest nieprzyjemnie kwa\u015bna (zaciska usta), prawdopodobnie jest niedostatecznie ekstrahowana. Woda nie zd\u0105\u017cy\u0142a wydoby\u0107 s\u0142odyczy z ziaren. Spr\u00f3buj dw\u00f3ch zmian: Espresso to \u017cywy organizm. Nie b\u00f3j si\u0119 eksperymentowa\u0107. Je\u015bli chcesz mie\u0107 pewno\u015b\u0107, \u017ce zawsze masz w domu najlepsze ziarna do eksperymentowania, sprawd\u017a nasze subskrypcje kawy. Co miesi\u0105c wy\u015blemy Ci wyb\u00f3r najlepszych ziaren, kt\u00f3re aktualnie wypalili\u015bmy.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":68356,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1257],"tags":[],"class_list":["post-68355","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-o-kawie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68355","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68355"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68355\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":71779,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68355\/revisions\/71779"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68356"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}