Jest z\u0142o\u017cony i nie do ko\u0144ca prosty. Zdarzaj\u0105 si\u0119 kawy, kt\u00f3re smakuj\u0105 bardzo dobrze, nawet je\u015bli proces palenia nie przebiega zgodnie z oczekiwaniami, ale s\u0105 te\u017c takie, kt\u00f3re mo\u017cna uratowa\u0107. Ale s\u0105 te\u017c kawy, kt\u00f3re zaskakuj\u0105 i niestety zdarza si\u0119 to w negatywnym sensie. Czasami surowiec, kt\u00f3ry dociera do palarni, nie smakuje tak czysto i soczy\u015bcie, jak pr\u00f3bka, kt\u00f3r\u0105 zebrali\u015bmy kilka miesi\u0119cy wcze\u015bniej. Czas, przechowywanie i transport s\u0105 wa\u017cnymi czynnikami wp\u0142ywaj\u0105cymi na zachowanie Smaku. <\/p>\n\n Goriffee buduje prawdziwe relacje z rolnikami i regularnie odwiedza ich na farmie. Kiedy palisz kaw\u0119 od kogo\u015b, kogo pozna\u0142e\u015b osobi\u015bcie, czy czujesz wi\u0119ksz\u0105 psychologiczn\u0105 odpowiedzialno\u015b\u0107, aby jej nie zepsu\u0107? <\/strong><\/p>\n\n Chyba tak. Czu\u0142em to szczeg\u00f3lnie teraz, gdy mieli\u015bmy Indonezj\u0119 od Hendry. By\u0142em w jego domu jako go\u015b\u0107, a gdy palili\u015bmy t\u0119 kaw\u0119, pojawi\u0142y si\u0119 wspomnienia i wzi\u0105\u0142em j\u0105 mniej wi\u0119cej za swoj\u0105 – z poczuciem, \u017ce to r\u00f3wnie\u017c dzi\u0119ki mnie trafi\u0142a do naszej produkcji. Staram si\u0119 jednak podchodzi\u0107 do ka\u017cdej kawy w ten sam odpowiedzialny spos\u00f3b. B\u0119d\u0105c na farmie, mog\u0119 bardziej realistycznie wyobrazi\u0107 sobie warunki, w jakich \u017cyj\u0105 i pracuj\u0105 ci ludzie, aby zapewni\u0107 nam te doznania smakowe. <\/p>\n\n Jak przebiega proces znajdowania tego “wybranego” profilu? Czy d\u0105\u017cysz do absolutnej przejrzysto\u015bci terroir, czy te\u017c \u015bwiadomie dostosowujesz profil do klienta? <\/strong><\/strong><\/p>\n\n Proces ten rozpoczyna si\u0119 od pobierania pr\u00f3bek, kiedy dok\u0142adnie wiemy, czy kawa trafi do filtra, espresso czy mieszanki. Dzi\u0119ki naszemu bogatemu do\u015bwiadczeniu i temu, \u017ce mamy zmapowane r\u00f3\u017cne regiony i rodzaje obr\u00f3bki<\/strong>, mo\u017cemy do\u015b\u0107 szybko okre\u015bli\u0107 w\u0142a\u015bciwy styl palenia. Moja og\u00f3lna filozofia jest taka, \u017ce kawa powinna by\u0107 dobrze zbalansowana, owocowa, s\u0142odka i z czystym wyko\u0144czeniem fili\u017canki<\/strong>. Chc\u0119 pali\u0107 kaw\u0119 w spos\u00f3b dost\u0119pny dla ka\u017cdego – od profesjonalisty po babci\u0119 w kuchni, kt\u00f3ra po prostu j\u0105 nalewa. Jest to wi\u0119c po\u0142\u0105czenie szacunku dla sposobu uprawy kawy z celem “uczynienia jej dobr\u0105” dla klienta ko\u0144cowego. <\/p>\n\n Jeste\u015b w \u015bwiecie kawy od ponad dekady. Por\u00f3wnuj\u0105c to, co uwa\u017cali\u015bmy za “najlepsz\u0105 kaw\u0119” w przesz\u0142o\u015bci z tym, co palisz dzisiaj – czy poszli\u015bmy naprz\u00f3d? <\/strong><\/p>\n\n Z pewno\u015bci\u0105 posun\u0119li\u015bmy si\u0119 naprz\u00f3d. Technologia jest bardziej dost\u0119pna i ma wy\u017csz\u0105 jako\u015b\u0107. Je\u015bli chodzi o smaki, pami\u0119tam, \u017ce kiedy Simon startowa\u0142 w 2019 roku, mia\u0142 szalone kawy fermentowane przez 300 godzin, kt\u00f3re by\u0142y niezwykle intensywne. Obecnie nie widz\u0119 tego tak cz\u0119sto w pr\u00f3bkach, scena nieco si\u0119 wyg\u0142adzi\u0142a. Ale producenci zawsze staraj\u0105 si\u0119 wymy\u015bli\u0107 co\u015b nowego. Kawa zmienia si\u0119 w czasie – dzi\u015b jest o wiele wi\u0119ksza r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 ni\u017c na pocz\u0105tku mojej kariery, kiedy dominowa\u0142y klasyczne “naturalsy” i nie by\u0142o tak du\u017cego wyboru. <\/p>\n\n Jakie jest konkretne “DNA Goriffee”, po kt\u00f3rym kto\u015b rozpozna\u0142by twoj\u0105 prac\u0119 w \u015blepym te\u015bcie?<\/strong><\/p>\n\n Je\u015bli mia\u0142bym zdefiniowa\u0107 nasz\u0105 sygnatur\u0119, to jest to kawa, kt\u00f3ra jest “dobrze rozwini\u0119ta”,<\/strong> ma wyra\u017an\u0105 s\u0142odycz, owocowo\u015b\u0107 i czysty profil. Jeste\u015bmy dumni z tego, \u017ce nasz wyb\u00f3r nie jest przeznaczony tylko dla nielicznych, ale jest zrozumia\u0142y dla wszystkich. Staramy si\u0119 oferowa\u0107 r\u00f3\u017cnorodne i \u015bwie\u017ce kawy, kt\u00f3re zadowol\u0105 ka\u017cde podniebienie. Je\u015bli wi\u0119c kto\u015b mo\u017ce do\u015bwiadczy\u0107 doskona\u0142ej r\u00f3wnowagi i czysto\u015bci<\/strong> w fili\u017cance, bez konieczno\u015bci stosowania zaawansowanej technologii do jej przygotowania, to w\u0142a\u015bnie do tego d\u0105\u017c\u0119 w Goriffee. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: aby naprawd\u0119 cieszy\u0107 si\u0119 kaw\u0105. Oczywi\u015bcie ka\u017cda nieudana partia sprawia, \u017ce cz\u0142owiekowi jest przykro i jest z\u0142y<\/strong>. Szkoda surowca, zw\u0142aszcza je\u015bli jest to droga kawa speciality. Na szcz\u0119\u015bcie dzi\u0119ki wieloletniemu do\u015bwiadczeniu i temu, \u017ce mamy ju\u017c dobrze “zmapowane” r\u00f3\u017cne regiony i procesy, mo\u017cemy znacznie wyeliminowa\u0107 b\u0142\u0119dy. Ale zdarza si\u0119 – nie jestem maszyn\u0105 i czasami technologia interweniuje. Na przyk\u0142ad raz podczas pieczenia przepali\u0142y si\u0119 bezpieczniki i ca\u0142a “partia” musia\u0142a p\u00f3j\u015b\u0107, przepraszam, do diab\u0142a. W takich momentach wa\u017cne jest, aby przyzna\u0107 si\u0119 do b\u0142\u0119du<\/strong>, cho\u0107 na szcz\u0119\u015bcie nie zdarza si\u0119 to cz\u0119sto. <\/p>\n\n Mad Drop by\u0142 energiczny i buntowniczy, podczas gdy palenie kawy jest zaj\u0119ciem samotnym. Czy odnalaz\u0142e\u015b swoje “zen” w paleniu kawy, czy te\u017c czasami t\u0119sknisz za zgie\u0142kiem kawiarni? <\/strong><\/p>\n\n Praca w kawiarni jest niew\u0105tpliwie bardziej dynamiczna, szybsza i pe\u0142na komunikacji z lud\u017ami. Praca w palarni jest bardziej samotna, ale w gruncie rzeczy ca\u0142kiem mi si\u0119 podoba<\/strong>. Pod pewnymi wzgl\u0119dami jest to dla mnie podobne do ekstrakcji espresso – musz\u0119 wszystko zwa\u017cy\u0107, sprawdzi\u0107 warto\u015bci, a nast\u0119pnie przekaza\u0107 wynik klientowi. Czasami t\u0119skni\u0119 za kawiarnianym szumem, ale wtedy po prostu id\u0119 na imprez\u0119, robi\u0119 kilka cappuccino i espresso, i to mi w zupe\u0142no\u015bci wystarcza. <\/p>\n\n Przez lata sta\u0142e\u015b za barem. Jak to do\u015bwiadczenie wp\u0142ywa na ciebie teraz, gdy jeste\u015b palaczem? Czy pomaga ci to “dostosowa\u0107” kaw\u0119 tak, aby bari\u015bci mogli z ni\u0105 lepiej pracowa\u0107? <\/strong><\/p>\n\n Oczywi\u015bcie, \u017ce tak. Moj\u0105 filozofi\u0105 jest palenie kawy w taki spos\u00f3b, aby nie trzeba by\u0142o przy niej “majstrowa\u0107”<\/strong> w domu lub w sklepie .<\/strong> Nie chc\u0119, aby wyb\u00f3r by\u0142 przeznaczony tylko dla w\u0105skiej grupy os\u00f3b z zaawansowan\u0105 technologi\u0105. Nawet je\u015bli jest to wyb\u00f3r, nie powinien by\u0107 tylko dla wybranych os\u00f3b. Chc\u0119, aby m\u00f3g\u0142 j\u0105 przygotowa\u0107 barista, ale tak\u017ce babcia w kuchni ze zwyk\u0142ym m\u0142ynkiem. Moje do\u015bwiadczenie barowe m\u00f3wi mi, \u017ce kawa musi by\u0107 dobrze dopracowana i zbalansowana<\/strong>, aby by\u0142a dost\u0119pna i smaczna dla ka\u017cdego, kto j\u0105 pije. <\/p>\n\n Dzisiejszy rynek jest pe\u0142en eksperymentalnych fermentacji. Jak rozwi\u0105za\u0107 dylemat mi\u0119dzy kawami “hype” a tymi, kt\u00f3re pokazuj\u0105 prawdziwe oblicze danej odmiany? <\/strong><\/p>\n\n Jak \u015bpiewa Wu-Tang Clan, “got\u00f3wka rz\u0105dzi wszystkim wok\u00f3\u0142 mnie”. Pod koniec dnia liczby s\u0105 wa\u017cne, wi\u0119c produkujemy kawy, na kt\u00f3re jest popyt. Ale mamy szerokie portfolio, wi\u0119c mo\u017cemy sobie r\u00f3wnie\u017c pozwoli\u0107 na zabawne kawy, kt\u00f3re s\u0105 proste i owocowe, a jednocze\u015bnie pi\u0119kne, czyste pranie Kene lub Geshe. Naszym celem nie jest produkowanie tylko jednego rodzaju “hype’owanej” kawy, ale oferowanie jako\u015bci i \u015bwie\u017co\u015bci<\/strong>, kt\u00f3ra zadowoli ka\u017cde podniebienie – od eksperymentator\u00f3w po fan\u00f3w klasycznej czysto\u015bci terroir. <\/p>\n\n Czy istnieje “idealnie wypalona kawa”, czy to tylko mit? Z kt\u00f3rej kawy z ostatniego roku jeste\u015b najbardziej dumny? <\/strong><\/p>\n\n Poj\u0119cie doskona\u0142o\u015bci jest bardzo subiektywne<\/strong>. Dla mnie idea\u0142em jest kawa, kt\u00f3ra ma s\u0142odycz, owocowo\u015b\u0107 i wspomniane wcze\u015bniej “czyste wyko\u0144czenie fili\u017canki”, kt\u00f3re sprawia, \u017ce jeste\u015b szcz\u0119\u015bliwy w fili\u017cance. Je\u015bli mia\u0142bym wybra\u0107 co\u015b z ostatnich czas\u00f3w, jestem bardzo zadowolony z tego, jak wysz\u0142y Indonezje Hendry<\/strong>. Niezale\u017cnie od tego, czy by\u0142a to maceracja w\u0119glowa, czy obr\u00f3bka beztlenowa, naprawd\u0119 podoba\u0142y mi si\u0119 te kawy i jestem dumny z tego, jak uda\u0142o nam si\u0119 je przetworzy\u0107. S\u0105 to dok\u0142adnie takie doznania smakowe, kt\u00f3re sprawiaj\u0105, \u017ce wykonuj\u0119 t\u0119 prac\u0119. <\/p>\n\n Obecnie oferujemy r\u00f3wnie\u017c Pakiet 3+1<\/strong><\/span><\/a> i wyprzedajemy ostatnie resztki naszej popularnej mieszanki Christmas Brewing Blend<\/strong>.<\/p>\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG_20190606_122954-1.jpg\")
<\/a><\/a><\/figure>\n\n