{"id":69491,"date":"2026-01-30T17:49:26","date_gmt":"2026-01-30T16:49:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.goriffee.com\/2026\/01\/slovenska-kava-je-svetova-rozhovor-s-majstrom-baristom-simonom-janikom\/"},"modified":"2026-01-30T17:58:16","modified_gmt":"2026-01-30T16:58:16","slug":"slovenska-kava-je-svetova-rozhovor-s-majstrom-baristom-simonom-janikom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.goriffee.com\/pl\/2026\/01\/slovenska-kava-je-svetova-rozhovor-s-majstrom-baristom-simonom-janikom\/","title":{"rendered":"S\u0142owacka kawa jest \u015bwiatowej klasy: Wywiad z Master Barist\u0105 Simonem Janikiem"},"content":{"rendered":"\n

\u0160imon Jan\u00edk nie jest nowicjuszem w spo\u0142eczno\u015bci kawowej. Wielu zna go jako Mistrza S\u0142owacji w kawie (Barista Roku 2019)<\/strong>, ale dzi\u015b przekazuje swoje do\u015bwiadczenie jako kluczowa twarz Goriffee dla klient\u00f3w B2B. <\/p>\n\n

W tym wywiadzie przyjrzeli\u015bmy si\u0119, jak zmieni\u0142a si\u0119 s\u0142owacka scena kawowa, dlaczego kawiarnie nie powinny oszcz\u0119dza\u0107 na technologii i co pije mistrz barista, gdy nikt nie patrzy.<\/p>\n\n

Simon, zdoby\u0142e\u015b tytu\u0142 Mistrza S\u0142owacji w 2019 r. Co to do\u015bwiadczenie da\u0142o Ci w obecnej pracy w Goriffee, gdzie pomagasz kawiarniom si\u0119 rozwija\u0107? <\/strong><\/p>\n\n

Jestem bardzo zadowolony z tytu\u0142u, ale najwi\u0119ksz\u0105 korzy\u015bci\u0105 z rywalizacji jest informacja zwrotna. Ka\u017cdy, kto bierze udzia\u0142 w zawodach, powie mi, \u017ce otrzymuje bezpo\u015bredni\u0105 informacj\u0119 zwrotn\u0105 na temat swojej pracy. Uczy to lepszego systemu, dba\u0142o\u015bci o szczeg\u00f3\u0142y i g\u0142\u0119bszego zrozumienia produktu. To pi\u0119knie przek\u0142ada si\u0119 na codzienne \u017cycie zawodowe. <\/p>\n\n

Reprezentowa\u0142e\u015b r\u00f3wnie\u017c S\u0142owacj\u0119 na \u015bwiatowej scenie w Bostonie. Czy por\u00f3wnuj\u0105c nasz\u0105 scen\u0119 ze \u015bwiatow\u0105 czo\u0142\u00f3wk\u0105, mamy jeszcze rezerwy? <\/strong><\/p>\n\n

Zmodyfikowa\u0142bym nieco to pytanie. My\u015bl\u0119, \u017ce S\u0142owacja jest \u015bwiatowej klasy<\/strong>. Niezale\u017cnie od tego, czy chodzi o przygotowanie kawy, palenie czy og\u00f3lny produkt, jeste\u015bmy na wysokim poziomie. Wielu S\u0142owak\u00f3w to mistrzowie \u015bwiata w r\u00f3\u017cnych kawowych dyscyplinach, cho\u0107 cz\u0119sto reprezentuj\u0105 oni inne kraje. Wi\u0119c tak, my\u015bl\u0119, \u017ce ju\u017c jeste\u015bmy \u015bwiatowej klasy. <\/p>\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n

Ka\u017cdego miesi\u0105ca odwiedzasz dziesi\u0105tki lokali. Kiedy wchodzisz do obcej kawiarni, sk\u0105d od razu wiesz, czy robi\u0105 to dobrze? <\/strong><\/p>\n\n

Pierwsz\u0105 rzecz\u0105, kt\u00f3ra przyci\u0105ga wzrok wszystkich cz\u0142onk\u00f3w spo\u0142eczno\u015bci, jest technologia<\/strong>. Wyb\u00f3r ekspresu do kawy, m\u0142ynk\u00f3w i og\u00f3lny uk\u0142ad baru. To pierwszy znak rozpoznawczy wysokiej jako\u015bci kawiarni. Oczywi\u015bcie menu r\u00f3wnie\u017c odgrywa wa\u017cn\u0105 rol\u0119. <\/p>\n\n

Cz\u0119sto mamy do czynienia z dylematem w\u0142a\u015bcicieli, czy inwestowa\u0107 w dro\u017cszy sprz\u0119t. Dlaczego posiadanie wi\u0119cej ni\u017c jednej szlifierki na barze jest dzi\u015b kluczowe? <\/strong><\/p>\n\n

Zdecydowanie polecam nie oszcz\u0119dza\u0107 na technologii i przeznaczy\u0107 na ni\u0105 odpowiedni\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 bud\u017cetu, poniewa\u017c ma ona bezpo\u015bredni wp\u0142yw na ostateczny smak kawy. Posiadanie wielu kaw do wyboru jest obecnie standardem w nowoczesnych kawiarniach. Niezale\u017cnie od tego, czy s\u0105 to dwa r\u00f3\u017cne espresso, kawa bezkofeinowa czy filtrowana, sensowne jest oferowanie go\u015bciom r\u00f3\u017cnorodno\u015bci. <\/p>\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n

Jaki jest najcz\u0119stszy b\u0142\u0105d pope\u0142niany przez pocz\u0105tkuj\u0105ce kawiarnie przy wyborze dostawcy?<\/strong><\/p>\n\n

(\u015amiech) Kiedy wybieraj\u0105 Goriffee, nie pope\u0142niaj\u0105 b\u0142\u0119du! Ale powa\u017cnie – cz\u0119sto jest to raczej przypadek zaniedbania pewnych obszar\u00f3w. Czy to wspomniany wyb\u00f3r technologii, czy brak znajomo\u015bci rynku i lokalizacji, w kt\u00f3rej chc\u0105 si\u0119 otworzy\u0107. <\/p>\n\n

Sp\u0119d\u017amy troch\u0119 czasu. Jakie trendy czekaj\u0105 nas w 2026 roku? Czy ciemne palenie powr\u00f3ci? <\/strong><\/p>\n\n

Nie s\u0105dz\u0119, \u017ce wr\u00f3cimy do ciemniejszego palenia. B\u0119dziemy raczej \u015bwiadkami wi\u0119kszej automatyzacji<\/strong> we wszystkich obszarach. Je\u015bli chodzi o smaki, my\u015bl\u0119, \u017ce kawy kofermentowane i fermentowane<\/strong> pozostan\u0105 z nami przez jaki\u015b czas. To \u015bwietny spos\u00f3b na przyci\u0105gni\u0119cie nowych klient\u00f3w, kt\u00f3rzy by\u0107 mo\u017ce wcze\u015bniej nie pili kawy i poznaj\u0105 j\u0105 lepiej dzi\u0119ki owocowym nutom. <\/p>\n\n

A co z firmami i biurami? Czy kawa speciality staje si\u0119 standardowym benefitem? <\/strong><\/p>\n\n

Dzisiejszy klient ko\u0144cowy jest bardziej wymagaj\u0105cy i lepiej wykszta\u0142cony, wi\u0119c naturalnie wymaga wy\u017cszej jako\u015bci r\u00f3wnie\u017c w swojej pracy. Nie powiedzia\u0142bym jeszcze, \u017ce jest to standard wsz\u0119dzie, ale widz\u0119 silny impuls – ludzie s\u0105 zainteresowani dobr\u0105 kaw\u0105 w biurach. <\/p>\n\n

Na koniec pytanie osobiste. Przeprowadzi\u0142e\u015b setki degustacji. Co mistrz barista pije prywatnie w domu? <\/strong><\/p>\n\n

Z czystym sumieniem mog\u0119 powiedzie\u0107, \u017ce w domu uwielbiam zalewa\u0107 nasz\u0105 kaw\u0119 rozpuszczaln\u0105<\/strong> – ale uwaga, dobr\u0105 wod\u0105! Absolutnie bez problemu. Ale w tej chwili chyba najbardziej lubi\u0119 kaw\u0119 z filtra. <\/p>\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n

Gdyby\u015b mia\u0142 da\u0107 jedn\u0105 rad\u0119 osobie, kt\u00f3ra chce otworzy\u0107 kawiarni\u0119, co by to by\u0142o?<\/strong><\/p>\n\n

Prawdopodobnie nie ma uniwersalnej rady, ale kluczem jest zebranie kilku rzeczy razem: w\u0142a\u015bciwy wyb\u00f3r lokalizacji, realistyczny bud\u017cet (i rezerwa!), wysokiej jako\u015bci technologia i niezawodna palarnia, kt\u00f3ra gwarantuje jako\u015b\u0107 w d\u0142u\u017cszej perspektywie. I oczywi\u015bcie skontaktuj si\u0119 ze mn\u0105, a wsp\u00f3lnie co\u015b wymy\u015blimy. <\/p>\n\n

Gdzie widzisz przysz\u0142o\u015b\u0107 spo\u0142eczno\u015bci B2B wok\u00f3\u0142 Goriffee?<\/strong><\/p>\n\n

Wierz\u0119, \u017ce mity o tym, \u017ce Kawa speciality jest tylko “kwa\u015bna” i nie dla ka\u017cdego, zostan\u0105 obalone. Moj\u0105 wizj\u0105 jest przybli\u017cenie ludziom tego wysokiej jako\u015bci produktu i uczynienie go bardziej dost\u0119pnym. Ciesz\u0119 si\u0119, \u017ce kawa wyborowa trafia r\u00f3wnie\u017c do bar\u00f3w koktajlowych<\/strong> – witamy w Mirror Bar! Wspaniale jest widzie\u0107, \u017ce barmani zaczynaj\u0105 traktowa\u0107 kaw\u0119 jako pe\u0142noprawny sk\u0142adnik wspania\u0142ych drink\u00f3w. <\/p>\n\n