Jeśli choć trochę interesujesz się kawą, prawdopodobnie spotkałeś się już z terminem “kawa z wyboru”. Ale co oznacza ten termin i jaka jest różnica między kawą z wyboru a kawą bez wyboru?
Czym jest kawa z wyboru?
Tak się składa, że odpowiedź może być zarówno prosta, jak i skomplikowana, ale dla zwykłego śmiertelnika nie ma sensu wdawać się w zbędne szczegóły. Możemy zatem powiedzieć, że dobra kawa to taka, która w swojej zielonej fazie nie ma prawie żadnych wad, nie zawiera niedojrzałych ziaren, ma rozsądny rozmiar ziaren, została odpowiednio przetworzona, a po przygotowaniu i zaparzeniu nie ma posmaku ani nieprzyjemnych aromatów.
Bardziej techniczna definicja mówi, że za kawę wyborową uważa się taką, która uzyskała co najmniej 80 punktów (na 100) w metodzie cuppingu w standaryzowanym teście SCA (Specialty Coffee Association), który musi być przeprowadzony przez certyfikowanego eksperta zwanego Q Grader.
Co klient zyskuje, pijąc wybraną kawę?
Przede wszystkim jakość. Statystycznie około 10% całkowitej światowej produkcji kawy kwalifikuje się do selekcji. Jeśli więc wybierasz kawę selekcjonowaną, pijesz kawę lepszej jakości niż 90% innych osób.
Istnieje wiele innych korzyści związanych z jakością. W przypadku kawy selekcjonowanej jest to na przykład identyfikowalność pochodzenia. Każda wybrana kawa wskazuje, jaka jest jej odmiana, w jaki sposób została przetworzona, a jeśli trafiła w ręce wysokiej jakości palarni, na opakowaniu zawsze znajdziesz stopień palenia i datę palenia.
Wszystko to nie tylko gwarantuje jakość, którą często można prześledzić wstecz do konkretnego rolnika, który wyhodował kawę, ale także to, że możesz wypróbować różne odmiany, metody przetwarzania, stopnie palenia, a tym samym stopniowo znaleźć to, co najlepiej pasuje do Twojego gustu. Lub odwrotnie, cały czas odkrywać coś nowego.
Wysokiej jakości kawa wymaga wysokiej jakości palarni
Jak już wspomnieliśmy, wybrana kawa jest oceniana nie tylko w fazie zielonej, ale także po wypaleniu. I to właśnie proces palenia często decyduje o wrażeniach klienta z picia kawy. Nawet najlepsza zielona kawa na świecie może zostać zamieniona w “czarny węgiel” przez niewłaściwe palenie, w którym znikają wszystkie niuanse smakowe, pozostawiając jedynie gorycz, cierpkość i kawę, którą można pić tylko z dużą ilością cukru i mleka. Nie wspominając o zerowych korzyściach zdrowotnych.
Z drugiej strony, wysokiej jakości palarnia może w pełni wykorzystać potencjalnie wysokiej jakości wybór kawy i wydobyć niuanse smakowe, które trudno byłoby znaleźć w innych produktach spożywczych. Prawidłowo wypalona wybrana kawa to taka, która szanuje smak odmiany i metodę przetwarzania, ale jednocześnie uwzględnia konkretną metodę przygotowania i podkreśla mocne strony tej konkretnej kawy.
Dlatego świat doskonałej kawy jest nieskończenie różnorodny, a każda filiżanka czeka na nową przygodę. Wyruszenie w podróż po najlepszych kawach świata nigdy nie było łatwiejsze. Wystarczy jedno kliknięcie.
