Hneď na úvod jedna dôležitá vec: káva je potravina. A ako každá čerstvá potravina, aj výberová káva (specialty coffee) podlieha skaze. V momente, keď pre vás v Goriffee kávu upražíme, začínajú hodiny tikať. Hoci zrnká neplesnivejú tak rýchlo ako chlieb či ovocie, ich najväčší poklad – aróma a komplexná chuť – sa postupne vytráca.

Pripravili sme pre vás kompletného sprievodcu skladovaním kávy, ktorý vám pomôže udržať zrná v kondícii čo najdlhšie.

4 nepriatelia čerstvosti

Aby ste pochopili, prečo káva starne, musíte poznať faktory, ktoré tento proces urýchľujú. Sú štyri a vaším cieľom je kávu pred nimi ochrániť.

1. Vzduch (kyslík): Oxidácia je najrýchlejší zabijak chuti. Kyslík reaguje s olejmi a aromatickými látkami v káve, čo vedie k zvetraniu a plochej chuti.
2. Vlhkosť: Pražené zrno je hygroskopické – funguje ako špongia, ktorá nasáva vlhkosť z okolia. S vlhkosťou prichádzajú pachy a v horšom prípade plesne.
3. Teplo: Vyššie teploty urýchľujú chemické procesy, vrátane uvoľňovania CO2 a oxidácie. Káva by mala byť v chlade (nie však nutne v chladničke).
4. Svetlo: UV žiarenie degraduje zrná rovnako ako iné organické produkty. Sklenené dózy na poličke vyzerajú pekne, ale ak sú na slnku, káva v nich trpí.

Náš Head Roaster, Jakub Jandík, k tomu dodáva:

„V pražiarni robíme maximum pre to, aby sme v zrnách rozvinuli ten najlepší potenciál, ale tento proces sa nekončí zabalením. Káva je živá surovina a to, ako ju skladujete doma, rozhoduje o tom, či si v šálke nájdete to, čo sme tam pre vás ukryli, alebo len plochú chuť. Vždy hovorím – najlepším obalom pre kávu je ten, ktorý ju ochráni pred kyslíkom, a najlepším miestom tmavá suchá polička, nie chladnička.“

Základné pravidlá skladovania

Ak chcete doma piť kávu, ktorá chutí tak, ako sme ju v pražiarni zamýšľali, držte sa týchto zásad:

Kupujte zrnkovú, nie mletú

Toto je zlaté pravidlo. Celé zrno má malý povrch v pomere k objemu, takže oxiduje pomaly. V momente, keď kávu nameliete, zväčšíte jej povrch exponenciálne a chuťový profil sa začne rozpadávať v priebehu minút až hodín. Meľte vždy len toľko, koľko práve spotrebujete. Tie najlepšie zrnkové kávy na espresso alebo na filter nájdete v kategórii Výberová káva.

Pôvodný obal je často najlepší

Naše balenia v Goriffee nie sú len na okrasu. Sú vyrobené z viacvrstvových materiálov, ktoré neprepúšťajú svetlo, a sú vybavené jednocestným ventilom. Ten dovoľuje káve „dýchať“ (uvoľňovať CO2, ktorý vzniká pri pražení) smerom von, ale nepustí kyslík dnu. Ak obal po otvorení dôkladne uzavriete (vytlačíte vzduch a použijete zips alebo klip), káva v ňom vydrží čerstvá niekoľko týždňov.

Vákuové dózy pre náročných

Ak chcete posunúť skladovanie na vyšší level, investujte do vákuových nádob (napr. Airscape alebo Fellow Atmos). Tieto dózy mechanicky vytlačia prebytočný vzduch z nádoby, čím minimalizujú oxidáciu aj pri poloprázdnej nádobe.

Tmavé a suché miesto

Ideálne miesto pre kávu je suchá špajza alebo skrinka, ktorá nie je v tesnej blízkosti rúry na pečenie, sporáka alebo okna, kam svieti slnko. Stabilná izbová teplota je kľúčová.

Mýtus o chladničke a mrazničke

Patrí káva do chladu? Odpoveď nie je jednoznačná, ale pre bežného spotrebiteľa platí: Chladnička nie, mraznička možno.

Prečo nie chladnička: V chladničke je vlhko a káva tam rada pohlcuje pachy iných potravín (aróma klobásy v espresse nie je žiadaná). Navyše, pri každom vytiahnutí nádoby z chladu do tepla sa na zrnách kondenzuje vlhkosť, čo ich znehodnocuje.

Ako správne mraziť: Mrazenie je vhodné iba pre dlhodobé skladovanie (ak máte napríklad 3 balíky a viete, že ich nestihnete vypiť do mesiaca).

1. Kávu zamrazte v pôvodnom neotvorenom obale, alebo ju rozdeľte na menšie dávky a vákuovo zabaľte.
2. Keď kávu z mrazničky vyberiete, nechajte ju úplne rozmraziť pri izbovej teplote ešte predtým, než obal otvoríte. Tým zabránite kondenzácii vlhkosti priamo na zrnách.
3. Kávu opätovne nezmrazujte.

Kedy je káva na vrchole?

Čerstvosť neznamená, že kávu musíte vypiť deň po upražení. Káva potrebuje čas na tzv. degasovanie (uvoľnenie CO2).

• Filter: Ideálna chuť prichádza zvyčajne 7 – 14 dní po pražení.
• Espresso: Vďaka vyššiemu tlaku pri príprave potrebuje dlhší odpočinok, často je najlepšie medzi 14 – 30 dňom.

FAQ: 5 najčastejších otázok o skladovaní kávy

1. Ako dlho vydrží výberová káva čerstvá? Pri správnom skladovaní v uzavretom obale si zrnková káva udrží optimálnu chuť 1 – 2 mesiace od dátumu praženia. Po tomto čase je stále pitná a zdravotne nezávadná, ale jej chuťový profil bude plochý a menej výrazný.

2. Môžem skladovať kávu v sklenenej nádobe? Áno, ale len ak ju máte v tmavej skrinke. Číre sklo nezadrží UV žiarenie, ktoré káve škodí. Ak chcete mať kávu vyloženú na kuchynskej linke, zvoľte radšej nepriehľadnú (keramickú alebo nerezovú) dózu s tesnením.

3. Prečo má obal na káve malú dierku/ventil? Ide o jednocestný ventil. Čerstvo pražená káva uvoľňuje oxid uhličitý (CO2). Ventil umožňuje tomuto plynu unikať von, aby sa balík nenafúkol a nepraskol, no zároveň zabraňuje kyslíku, aby sa dostal dnu a kávu znehodnotil.

4. Je lepšie kupovať menšie alebo väčšie balenia? Vždy je lepšie kupovať také množstvo, ktoré stihnete spotrebovať do 3 – 4 týždňov. Pre bežnú domácnosť sú preto ideálne 250 g alebo 500 g balenia. 1 kg balenie sa oplatí len vtedy, ak máte vysokú spotrebu alebo ak časť z neho zamrazíte.

5. Čo mám robiť so starou kávou? Ak nájdete v skrini pol roka starú kávu, nevyhadzujte ju. Hoci na prípravu V60 alebo espressa už nebude ideálna, stále môže dobre poslúžiť na Cold Brew (lúhovanie za studena), kde sa strata acidity a jemných tónov stratí, alebo ju využite v domácnosti – napríklad ako pohlcovač pachov v chladničke alebo peeling.

Ochutnajte čerstvo praženú zrnkovú kávu z našej ponuky