Šimon Janík nie je v kávovej komunite žiadnym nováčikom. Mnohí ho poznajú ako Majstra Slovenska v príprave kávy (Barista roku 2019), no dnes svoje skúsenosti odovzdáva ďalej ako kľúčová tvár Goriffee pre B2B klientov.

V tomto rozhovore sme sa pozreli na to, ako sa zmenila slovenská kávová scéna, prečo by kaviarne nemali šetriť na technológiách a čo pije majster barista, keď sa nikto nepozerá.

Šimon, titul Majstra Slovenska si získal v roku 2019. Čo ti táto skúsenosť dala do tvojej súčasnej práce v Goriffee, kde pomáhaš kaviarnňam rásť?

Mám z toho titulu veľkú radosť, no najväčším prínosom súťaženia je spätná väzba. Každý, kto súťaží, mi dá za pravdu, že dostanete priamy feedback na svoju prácu. Človeka to naučí lepšiemu systému, kladeniu dôrazu na detaily a hlbšiemu porozumeniu produktu. To sa potom dá skvele pretaviť aj do bežného pracovného života.

Slovensko si reprezentoval aj na svetovom pódiu v Bostone. Keď porovnáš našu scénu so svetovou špičkou, máme ešte rezervy?

Túto otázku by som trochu poupravil. Myslím si totiž, že Slovensko je svetové. Či už ide o prípravu kávy, praženie alebo celkový produkt, sme na vysokej úrovni. Veľa Slovákov je majstrami sveta v rôznych kávových disciplínach, aj keď často reprezentujú iné krajiny. Takže áno, myslím si, že my sme už svetoví.

Mesačne navštevuješ desiatky prevádzok. Keď vojdeš do cudzej kaviarne, podľa čoho okamžite spoznáš, či to robia dobre?

Prvé, čo každému z komunity padne do oka, sú technológie. Výber kávovaru, mlynčekov a celková dispozícia baru. To je prvý poznávací znak kvalitnej výberovej kaviarne. Samozrejme, dôležitú rolu hrá aj menu.

Často riešime dilemu majiteľov, či investovať do drahšieho vybavenia. Prečo je dnes kľúčové mať na bare viac než jeden mlynček?

Určite odporúčam na technológii nešetriť a alokovať na ňu dostatočnú časť rozpočtu, pretože to priamo ovplyvňuje výslednú chuť kávy. Mať na výber viac káv je dnes už štandardom moderných prevádzok. Či už ide o dve rôzne espressá, bezkofeínovú kávu alebo filter, má zmysel ponúknuť hosťom rozmanitosť.

Čo je najčastejšia chyba, ktorú robia začínajúce kaviarne pri výbere dodávateľa?

(Smiech) Keď si vyberú Goriffee, tak nerobia chybu! Ale vážne – často ide skôr o zanedbanie určitých oblastí. Či už je to spomínaný výber technológie, alebo nedostatočné poznanie trhu a lokality, v ktorej chcú otvoriť.

Poďme si trochu zaveštiť. Aké trendy nás čakajú v roku 2026? Vráti sa tmavé praženie?

Nemyslím si, že sa budeme vracať k tmavšiemu praženiu. Skôr uvidíme viac automatizácie, ktorá napreduje vo všetkých oblastiach. Čo sa týka chutí, myslím si, že tu s nami ešte chvíľu pobudnú kofermentované a fermentované kávy. Je to skvelý spôsob, ako prilákať nových zákazníkov, ktorí možno predtým kávu nepili, a vďaka ovocným tónom ju spoznávajú bližšie.

A čo firmy a kancelárie? Stáva sa výberová káva štandardným benefitom?

Koncový zákazník je dnes náročnejší a vzdelanejší, takže prirodzene vyžaduje vyššiu kvalitu aj v práci. Ešte by som sebavedomo nepovedal, že je to všade štandardom, ale vidím silný nábeh – ľudia o dobrú kávu v kanceláriách majú záujem,.

Na záver osobná otázka. Máš za sebou stovky ochutnávok. Čo pije majster barista doma v súkromí?

S čistým svedomím môžem povedať, že doma si veľmi rád zalejem našu rozpustnú kávu – ale pozor, s dobrou vodou! Úplne bez problémov. Ale momentálne si najviac vychutnám asi filtrovanú kávu.

Ak by si mal dať jednu radu človeku, ktorý chce otvoriť kaviareň, čo by to bolo?

Univerzálna rada asi neexistuje, ale základ je dať si dokopy pár vecí: správny výber lokácie, realistický budget (a rezervu!), kvalitné technológie a spoľahlivého pražiara, ktorý dlhodobo garantuje kvalitu. A samozrejme, kontaktujte ma a spolu niečo vymyslíme.

Kde vidíš budúcnosť B2B komunity okolo Goriffee?

Verím, že sa zbúrajú mýty o tom, že výberová káva je len „kyslá“ a nie je pre každého. Mojou víziou je dostať tento kvalitný produkt bližšie k ľuďom a urobiť ho dostupnejším. A teším sa, že výberovka preniká aj do koktejlových barov – pozdravujeme do Mirror Baru! Je super vidieť, že barmani začínajú brať kávu ako plnohodnotnú surovinu pre famózne drinky,.