Letné mesiace v Bratislave si žiadajú osvieženie, ktoré vás nielen postaví na nohy, ale aj skvele chutí. Cold brew sa stalo fenoménom moderných kaviarní a hoci sa môže zdať jeho príprava zložitá, opak je pravdou. V Goriffee veríme, že kvalitný kávový zážitok si môžete dopriať aj v pohodlí domova bez potreby drahých prístrojov.
Čo je to vlastne cold brew
Na rozdiel od klasickej ľadovej kávy, ktorá sa pripravuje horúcou cestou a následne ochladí, cold brew vzniká dlhou maceráciou v studenej vode. Výsledkom je nápoj s nižšou aciditou, vysokou sladkosťou a čokoládovými tónmi. Tento proces extrakcie trvá zvyčajne 12 až 24 hodín, čo káve dodáva plné telo a jemnosť.
Tip baristu: Prečo chutí cold brew inak?
Rozdiel v chuti nie je náhoda, ale výsledok odlišnej chémie pri extrakcii. Pri klasickej príprave kávy pôsobí horúca voda ako katalyzátor, ktorý zo zŕn rýchlo uvoľňuje oleje a kyslé zlúčeniny. Studená voda však tieto zložky extrahuje oveľa pomalšie a v menšej miere. Výsledkom je nápoj, ktorý má o 60% až 70% nižšiu aciditu než bežná káva.
Keďže v nápoji chýba agresívna kyslosť a výrazná horkosť, vaše chuťové poháriky dokážu oveľa intenzívnejšie vnímať prirodzenú sladkosť kávového zrna. Práve preto v cold brew najčastejšie dominujú tóny čokolády, orieškov alebo karamelu – tieto aromatické zložky sa totiž v studenej vode počas dlhých hodín lúhovania rozvíjajú najlepšie.
Presný recept pre Hario cold brew fľašu
Ak hľadáte najjednoduchšiu cestu k výsledku, Hario cold brew bottle je riešenie, ktoré máme v ponuke aj my v Goriffee. Táto fľaša obsahuje zabudovaný jemný filter, takže kávu po macerácii nemusíte pracne filtrovať. Pre dosiahnutie najlepšej chuti použite tieto presné parametre:
- Káva: 65 g (čerstvo pražená výberová káva)
- Mletie: Hrubé (konzistencia hrubozrnnej soli)
- Voda: 750 ml (vždy použite filtrovanú vodu s izbovou teplotou)
- Čas extrakcie: 15 hodín
- Teplota pri extrakcii: Chladnička (5 – 8 °C)
Postup prípravy:
- Odvážte presne 65 g kávy a namelte ju na veľmi hrubo. Ak bude mletie príliš jemné, nápoj bude kalný a horký.
- Namletú kávu nasypte do sitka, ktoré je súčasťou Hario fľaše.
- Pomaly nalievajte 750 ml filtrovanej vody cez kávu vo filtri.
- Jemne kávu v sitku premiešajte lyžičkou, aby ste odstránili prípadné suché miesta.
- Fľašu uzavrite a vložte do chladničky na presne 15 hodín.
- Po uplynutí času filter s kávou vyberte.
Tajomstvo špičkového cold brew spočíva v kvalite vody a hrubosti mletia. Ak použijete filtrovanú vodu a kávu nameliete tesne pred prípravou, získate nápoj s čistým chuťovým profilom, ktorému dominuje sladkosť.
— Šimon Janík, majster barista SR 2019
Unikátne domáce nitro cold brew
Chcete svoje letné osvieženie posunúť na úroveň špičkových barov? Skúste si vyrobiť domáce Nitro Cold Brew. Tento nápoj je typický svojou krémovou textúrou a lavínovým efektom, ktorý pripomína tmavé pivo.
Stačí, ak hotové a vychladené cold brew prelejete do klasického šľahačkového sifónu. Do sifónu následne aplikujete bombičku s oxidom dusným N2O. Obsahom sifónu poriadne zatraste a následne kávu dávkujte do pohára. Plyn vytvorí mikro bublinky, ktoré dodajú nápoju neuveriteľnú jemnosť a sladký pocit v ústach aj bez pridania cukru.
Často kladené otázky (FAQ)
1. Akú kávu mám použiť na cold brew? Najlepšie výsledky dosiahnete, ak sa použije svetlejšie pražená výberová káva. Africké kávy dodajú nápoju ovocnosť a sviežosť, zatiaľ čo kávy zo Strednej a Južnej Ameriky prinesú tóny čokolády a orieškov.
2. Ako dlho vydrží hotové cold brew v chladničke? V uzavretej fľaši alebo nádobe si udrží svoju čerstvosť a chuťový profil 7 až 10 dní. Odporúčame však filter s kávou vybrať hneď po ukončení macerácie, aby nedošlo k preextrahovaniu.
3. Musím kávu mlieť naozaj nahrubo? Áno. Príliš jemné mletie by spôsobilo, že káva bude horká a kalná. Hrubé mletie umožňuje vode pomaly a rovnomerne extrahovať tie najlepšie chute počas dlhého času.
4. Je nutné používať filtrovanú vodu? Áno. Voda tvorí viac ako 98 % nápoja. Bežná voda z vodovodu v Bratislave je pomerne tvrdá, čo môže potlačiť jemné chuťové tóny výberovej kávy. Použitie filtračnej kanvice výrazne zlepší výsledok.
5. Aký je rozdiel medzi cold brew a iced coffee? Iced coffee je káva pripravená horúcou cestou a následne schladená ľadom. Cold brew sa nikdy nestretne s horúcou vodou, vďaka čomu má výrazne nižšiu aciditu a úplne iný chuťový profil.
