Bez kategorii

Latem telewizja Markíza zwróciła się do nas z prośbą o rozmowę na temat akrylamidu i jego zawartości w kawie w programie Reflex. Dziś przyglądamy się temu tematowi głębiej i przedstawiamy więcej danych i badań, które nie zmieściły się w raporcie. Czym jest akrylamid? Jest to substancja chemiczna, która powstaje, gdy węglowodany są wystawione na działanie wysokich temperatur, zwykle 120°C lub więcej (reakcja Maillarda). Akrylamid można zatem znaleźć na przykład w smażonej i pieczonej żywności, takiej jak chleb, ziemniaki, płatki zbożowe, chipsy, herbatniki, ale także w kawie, ponieważ kawa zawiera również węglowodany. Ponieważ akrylamid w dużych ilościach powoduje raka, jego obecność w dużych ilościach w kawie stanowiłaby wyraźny problem dla osób pijących kawę. Prawa najciemniejsza część (czarna) zawiera najwięcej akrylamidu. Zacząłem więc przyglądać się temu tematowi i znalazłem dwa interesujące badania, które pokrótce tutaj podsumuję. Okazało się, że maksymalna dopuszczalna ilość akrylamidu wynosi 0,2 mg na 1 kg masy ciała. Polski Narodowy Instytut Żywności i Żywienia przebadał 42 różne rodzaje kawy, ziarnistej, mielonej, rozpuszczalnej i substytutów kawy (takich jak cykoria). Najwięcej akrylamidu znaleziono w podstawnikach – 800 µg na 1 kg, ale to wciąż 3 razy mniej niż średnia wartość dla chipsów ziemniaczanych i 8 razy mniej niż w herbatnikach maślanych. Na drugim miejscu znalazła się kawa rozpuszczalna z 358 µg/kg, a na trzecim kawa ziarnista z 180 µg/kg. Arabica vs Robusta: różnica w zawartości? Naukowcy odkryli, że nie ma różnicy w zawartości akrylamidu między arabiką i robustą, a także znaleźli zależność, że im ciemniej palona jest kawa, tym znacznie wyższy jest w niej udział akrylamidów. Znalazłem również interesującą liczbę w badaniach przeprowadzonych przez Instytut Nauki o Żywności, Technologii i Żywienia w Madrycie. Ponieważ nikt nie pije na przykład 20 g kawy jako takiej, ale napój z niej zrobiony, naukowcy z tego instytutu sprawdzili, ile akrylamidu znajduje się bezpośrednio w filiżance kawy. Okazało się, że zawartość ta wynosiła średnio około 20 µg na litr napoju. Myślę, że jest bardzo mało prawdopodobne, aby ktoś wypijał nawet litr kawy dziennie, a nawet gdyby to robił, nadal byłby daleki od przekroczenia maksymalnej dopuszczalnej ilości akrylamidu. Uważam więc, że mit został obalony. Bez wątpienia (ale tylko świeżo paloną i świeżo zmieloną) możemy nadal uważać kawę za superżywność naładowaną przeciwutleniaczami, takimi jak flawinoidy czy kwas chlorogenowy, ale nawet taka kofeina jest silnie antyseptyczna. Zobacz raport w Reflex, w którym mówimy również o akryloamidu w kawie.

Dokładamy wszelkich starań, aby zmniejszyć nasz ślad węglowy. Faktem jest, że opakowania kawy są dobrem konsumpcyjnym jednorazowego użytku i ludzie wyrzucają je zaraz po zużyciu ich zawartości. Największym problemem związanym z konwencjonalnymi opakowaniami kawy jest to, że nie można ich rozdzielić, a zatem nie nadają się do recyklingu, ponieważ zawierają zarówno warstwę metalową, jak i plastikową. Często znajduje się na nich również papierowa etykieta. qrf Dlatego podjęliśmy kroki, aby nasze opakowania w 100% nadawały się do recyklingu. Nowe opakowania są już wykonane z jednego rodzaju plastiku, który można oddzielić i poddać recyklingowi, łącznie z etykietami. Zdajemy sobie sprawę, że to dopiero pierwszy krok. Następnie musimy przejść na opakowania biodegradowalne. Ale dopiero za kilka lat, kiedy będziemy mieć pewność, że faktycznie ulegną one rozkładowi i rozpadną się wyłącznie na substancje organiczne. Kolejnym, jeszcze ważniejszym krokiem będzie skłonienie jak największej liczby osób do kupowania kawy na wagę, we własnym opakowaniu. Dlatego kilka miesięcy temu wprowadziliśmy te wspaniałe silikonowe woreczki, które są całkowicie wodoodporne i hermetyczne. Jednocześnie nie zajmują dużo miejsca. Co gorsza, można je myć w zmywarce. (Pokaż produkt) W przypadku większych wolumenów wprowadziliśmy pudełka zwrotne, które pozwoliły już zaoszczędzić tysiące paczek. (Przeczytaj artykuł o pudełkach wielokrotnego użytku) Chcemy kontynuować ten kierunek w przyszłości i wierzymy, że dzięki właściwemu doborowi opakowań, promowaniu sprzedaży bezodpadowej i ponownemu wykorzystaniu, będziemy w stanie ograniczyć ilość odpadów z naszej palarni do minimum.

Rok temu, w maju 2018 roku, zaczęliśmy od pudełek wielokrotnego użytku, w których dostarczamy naszym klientom w regionie Bratysławy, ale także w Koszycach, wybór kawy. Dlatego chcielibyśmy powiedzieć kilka słów o tym systemie i zasługuje on na ocenę po roku. Niesamowite było dla nas to, że nasi partnerzy przyjęli odpowiedzialne podejście do projektowania pudełek wielokrotnego użytku i zaryzykowali razem z nami, mimo że nie wiedzieliśmy dokładnie, jaki wpływ będzie to miało na przykład na utrzymanie świeżości lub jakości naszej kawy. Czuliśmy jednak, że sytuacja, w jakiej znajduje się nasza planeta, jest wyjątkowa i wymaga wyjątkowych działań i rozwiązań. I to szybko. Po roku możemy powiedzieć, że system działa bardzo dobrze z dziesiątkami naszych partnerów. Co do jednego, wysyłają nam doskonałe opinie, nasze obawy dotyczące świeżości lub jakości w ogóle się nie sprawdziły, a pudełka działają nawet lepiej niż paczki. Niemniej jednak natychmiast dodaliśmy więcej rodzajów od 2 kg do 10 kg, aby każdy mógł dostosować rozmiar do szybkości konsumpcji. A teraz najważniejsze, dzięki Tobie udało nam się uratować ponad 3000 opakowań przed wyrzuceniem do kosza po użyciu, a następnie na lokalne wysypisko śmieci w Twoim mieście. Jesteśmy bardzo zmotywowani na przyszłość, ponieważ system się sprawdził i chcemy go jak najbardziej rozwinąć. Wraz z innymi rozwiązaniami, które wdrażamy w naszej działalności. Napiszemy o nich w następnym blogu.

Hej, chłopaki, Wielu z Was pyta, w jaki sposób będziemy otwarci/zamknięci w okresie świątecznym i po Nowym Roku. Kawiarnia jest zamknięta od soboty 22.12. i ponownie otwarta w środę 2.1. Palarnia jest zamknięta od piątku 21.12. i będziemy ponownie palić w poniedziałek 7.1. Ostatnie przesyłki zostaną wysłane w czwartek 20.12, aby mogły dotrzeć w piątek 21.12. Paczki noworoczne zostaną wysłane dopiero we wtorek, 8 stycznia. Nie zapomnij się zaopatrzyć, zostało tylko kilka dni! Życzymy wspaniałych świąt i udanego 2019 roku.

Nasz Kaffeehaus Goriffee będzie zamknięty do dnia do 13 sierpnia 2018 r. . W przypadku subskrypcji osobistych zorganizowaliśmy zwrot pieniędzy. Wszystkie zamówienia, które chcesz odebrać osobiście, będą czekać na Ciebie w Námestí SNP w lab.cafe. Odbiór osobisty będzie możliwy w godzinach od 8:00 do 18:00 w dni powszednie.

Jeśli w lipcu zamówisz u nas 3 dowolne kawy, automatycznie dołączymy do zamówienia opakowanie 250 g kawy Colombia Finca Palmichal w prezencie. Kolumbia Finca Palmichal Atilano Giraldo jest trzecim pokoleniem rodziny uprawiającym kawę na farmie Palmichal. Przez lata udało mu się udoskonalić proces uprawy i przetwarzania, pozwalając cieszyć się zrównoważoną i słodką kawą. Cena: 8,49 € / opakowanie 250 g