Vo svete výberovej kávy sa často skloňuje termín direct trade ako absolútny ideál. Hoci je priamy kontakt s pestovateľmi kľúčový, realita globálneho obchodu je komplexnejšia. Pre mnohých malých farmárov, ktorí pestujú tie najzaujímavejšie mikroloty, je práve spolupráca s kvalitným distribútorom cestou k prežitiu a rastu.

Tu je niekoľko dôvodov, prečo je tento model pre farmárov v skutočnosti výhodnejší.

Farmárčenie je práca na plný úväzok – marketing nie

Väčšina skutočne malých farmárov sú v prvom rade odborníci na poľnohospodárstvo. Venujú všetok svoj čas starostlivosti o kávovníky, zberu a spracovaniu čerešní. Často nemajú personálnu ani technickú kapacitu na:

• Marketing svojej produkcie: Budovanie značky a hľadanie odberateľov v Európe.
• Cudzojazyčnú komunikáciu: Neustále dopisovanie si s desiatkami pražiarní z celého sveta.
• Byrokratickú záťaž: Import potravín do EÚ podlieha prísnym pravidlám, ktoré si vyžadujú hromadu dokumentácie a certifikátov.

Distribútor v tomto vzťahu preberá úlohu administratívneho a obchodného oddelenia, čím farmárovi uvoľňuje ruky na to, čo vie najlepšie – pestovanie výnimočnej kávy.

Logistická bariéra a sila jedného kontajnera

Logistika je jedným z najväčších strašiakov maloprodukcie. Ak farmár vypestuje niekoľko vriec špičkovej kávy, nedokáže nimi naplniť celý lodný kontajner. Posielať pár vriec samostatne cez oceán je neekonomické a extrémne drahé, čo by v konečnom dôsledku neúmerne zvýšilo cenu kávy pre koncového zákazníka alebo znížilo zisk farmára.

Distribútori fungujú ako konsolidátori. Zozbierajú kávu od viacerých malých farmárov z jednej oblasti, naplnia kontajner a zabezpečia bezpečnú prepravu. Týmto spôsobom sa aj tie najmenšie farmy dostanú na svetový trh za konkurencieschopné ceny.

Distribútor ako partner priamo v teréne

Kvalitní distribútori nie sú len „prekladači krabíc“. V mnohých pestovateľských oblastiach majú svoje vlastné stanice a operácie, kde doslova žijú s farmármi. Ich prínos je neoceniteľný:

• Vzdelávanie: Učia farmárov, čo presne definuje termín výberová káva a ako upraviť procesy spracovania, aby dosiahli vyššie chuťové skóre.
• Férové ohodnotenie: Vďaka vyššej kvalite, ktorú farmárov naučia dosahovať, im pomáhajú získať za ich prácu násobne viac peňazí než na komoditnom trhu.
• Stabilita: Poskytujú farmárom istotu odbytu a často aj finančné zálohy pred samotným zberom.

Realita priamo z Vietnamu – skúsenosť farmára Mariána Takáča

Osobný pohľad farmára priamo z terénu prináša Marián Takáč, ktorý vedie kávovú stanicu Zanya vo Vietname. Marián má skúsenosti s oboma prístupmi a zdôrazňuje, že priamy predaj (direct trade) so sebou nesie obrovskú byrokratickú záťaž – pre farmára je administratíva spojená s exportom rovnaká, či už posiela päť vriec alebo plný kontajner. Navyše upozorňuje na finančnú náročnosť, kedy pri priamom obchode môže farmár čakať na platbu až deväť mesiacov od začiatku zberu. Spolupráca s kvalitným importérom tak pre malého producenta predstavuje dôležitú finančnú istotu a logistické zázemie, ktoré mu umožňujú sústrediť sa na to podstatné – kvalitu pestovanej kávy.

Ako k tomu pristupujeme v Goriffee

Spolupráca s distribútorom pre nás neznamená, že sedíme v pražiarni a len klikáme na e-shopy so zelenou kávou. Veríme v kombinovaný model. Raz ročne sa snažíme navštíviť kávové farmy po celom svete – či už ide o naše cesty do Kene, Sumatry, Vietnamu alebo Kolumbie.

Budujeme osobné vzťahy, spoznávame farmárov a ich rodiny a vidíme na vlastné oči, v akých podmienkach káva rastie. Distribútor je pre nás následne strategickým partnerom, ktorý zabezpečí, aby sa toto konkrétne zrno od človeka, ktorého poznáme, dostalo bezpečne a legálne až do nášho pražiaceho stroja.

Základom Goriffee je osobné partnerstvo s farmármi. Cestujeme priamo na miesta pôvodu, poznáme ľudí, ktorí pestujú naše kávy, a dlhodobo s nimi spolupracujeme. Vďaka tomu sa ich unikátne mikroloty vracajú do našej ponuky každý rok. Dbáme na férovosť, transparentnosť a odmenu za kvalitnú prácu – presne tak, ako to má vyzerať v modernom svete kávy.

Erik z Goriffee

Často kladené otázky (FAQ)

Je direct trade vždy lepší ako nákup cez distribútora? Nie nevyhnutne. Direct trade znie romanticky, ale pre malého farmára môže znamenať obrovské riziko, ak mu pražiareň zruší odber v polovici sezóny. Distribútor poskytuje stabilitu a infraštruktúru, ktorú jednotlivec často neutiahne.

Nezvyšuje distribútor zbytočne cenu kávy? Distribútor si berie maržu za služby, ktoré by si farmár alebo pražiareň museli zaplatiť tak či tak – dopravu, skladovanie, poistenie a kontrolu kvality. Vďaka zdieľanej logistike je nákup cez distribútora často efektívnejší než individuálny dovoz.

Ako viete, že farmár dostal férovú odmenu, ak tam je prostredník? Transparentnosť je základom trhu s výberovou kávou. Moderní distribútori zverejňujú nákupné ceny (farm gate prices), ktoré jasne ukazujú, koľko peňazí skončilo v rukách pestovateľa.

Prečo aj napriek spolupráci s distribútormi cestujete na farmy? Kontrola kvality a budovanie dôvery sa nedajú robiť len cez e-mail. Osobná návšteva nám umožňuje pochopiť unikátny terroir a vybrať pre našu pražiareň tie najlepšie šarže, ktoré distribútor následne logisticky zastreší.