Blog

Chceli by ste ochutnať naše kávové kapsule ale nemáte kapsulový kávovar? Teraz môžete s nami jeden vyhrať. A k nemu vám pribalíme aj balík našich kapsúl. Stačí vyplniť súťažný formulár nižšie a ste v hre. Pravidlá súťaže Každý sa môže zúčastniť iba jeden krát Súťaž o kávovar a balíček kávových kapsúl trvá do 18. novembra Zo všetkých odpovedí vyžrebujeme jedného z vás Výhra v súťaži Súťažíme o kávovar NESPRESSO KRUPS Essenza Mini XN110B v hodnote 100 € a balík našich kávových kapsúl Brazil Caramelo (20ks) v hodnote 12 € Gratulujeme výherkyni v našej súťaži Zúčastnilo sa vás viac ako 500. Veľmi sa z toho tešíme! Víťaz však môže byť len jeden. Gratulujeme! Anita B****á – b****a.anita@centrum.sk Nevyhrali ste? Nevadí, skontrolujte si vaše e-mailové schránky, čaká tam na vás malá pozornosť za účasť v súťaži.

Posledných pár mesiacov sme u nás okrem pražičky dali zabrať aj vŕtačkám, skrutkám a stavebným majstrom. Popri chuťových profiloch nových roastov sme ladili farby  a po kúskoch skladali náš nový priestor. Od polovice septembra v ňom už rozvoniava espresso a do dokonalého balansu sa ladia už len chutné cocktaily. Vitajte v najkrajšom bratislavskom susedstve, v našej novej prevádzke na Košickej. Je krátko po ôsmej a pred dverami do kaviarne už odkladajú bicykle prví ranní športovci. Slnečné miesta pod oknami obsadila dvojica biznismenov s raňajkovým meetingom a zadný stôl zabrala partička študentov, ktorí sa rozhodli prefiltrovať rozvrh čerstvou V60-kou. Hneď pár dní po otvorení ste do našej kaviarne priniesli život. Svoj kútik si u nás našiel náhodný okoloidúci aj sused z vedľajšieho vchodu. Takto vás pomiešať a vytvoriť živý a pestrý priestor, bolo v našom pláne dávno pred tým, ako hru o priestor so svojou tridsať šestkou vyhrala nová adresa. A nás veľmi teší, že u vás to vyhrala tiež. Aj nás si tento lokál okamžite získal. Aj keď Košická nebola v hľadáčiku, stačil jeden výhľad z chodníka do pôvodných priestorov a už sme sa videli za barom. Zelené okolie, veľkorysý priestor pre terasu a genius loci celej ulice zapadli do našej predstavy o ideálnom popoludní s cappuccinom mimo centra. A presne takto sme do nového hoodu chceli zapadnúť my. Kým dostali ošarpané steny nový náter a naša kaviareň korporátne farby, pražičkou prešlo zopár ton zrna, dverami zopár desiatok majstrov a nám zopárkrát preletelo hlavou okrídlené – ani Rím nepostavili za deň. Trpezlivo sme si prešli prestavbou, ktorá sa oproti pôvodnému plánu mierne natiahla, a tento čas sme aj my strávili čiastočne v montérkach. Pražiareň sme občas zmenili na dielňu, z ktorej vyšli napríklad custom made stoly a mnoho nápadov. Ak od vlastnoručne zaliatych stolíkov zodvihnete hlavu k stropu, oslní vás naše industriálne slnko – svietidlo, ktoré efektne pracuje s odrazom svetla a na sivom plafóne imituje slnečné lúče. Steny nám zasa zdobia originálne obrazy od šikovnej maliarky Lucie Žitnayovej a v celom priestore si kontruje sýta žltá s azúrovo modrou. Kontrasty Košickej. Goriffee Košická je priestor, kde sa môžete stretnúť s našou kávou v premiérovom čase. Všetko, čo zabalíme v pražiarni, nájdete takmer ihneď v poličkách v kaviarni a na mlynčeku vás vždy počká čerstvý roast. Okrem kávy v novom priestore však servírujeme aj drinky, kvôli ktorým sa jednoznačne oplatí navýšiť si denný počet krokov na vašich smart watchkách. Espresso Martini podľa domácej receptúry za krátky čas ovládlo dosku, ktorá znamená bar a získalo si čestné cocktail prvenstvo u nás aj u vás. A denne čerstvé pečivo od lokálnych pekárov z Eberhard, Mandlove či Le sucre je zasa skvelým parťákom k lahodnému rannému cappuccinu. Zastavte sa na Košickej a užite si s nami vôňu nového hoodu. Veríme, že stará známa vôňa dobrého vajbu prišla s nami aj sem.

Už zopár letných sezón sa teší popularite na terasách kaviarní, no nie je náročné pripraviť si ho ani doma a vychutnať v pohodlí vlastného balkóna. Cold brew pozná v lete každý milovník dobrého espressa. Najmä keď ho pri atakoch tridsať pätiek potrebuje akútne vymeniť za studený variant. Zoznámte sa s ním ešte detailnejšie a skúste si ho pripraviť vo vašej kuchyni s jednoduchým receptom. Kde sa cold brew vzalo? Mohlo by sa zdať, že cold brew ovládlo sezónne nápojové lístky len pred pár rokmi. Jeho pôvod však siaha ďaleko do histórie a súvisí s čajovými lístkami. Už v šestnástom storočí sa v Japonsku udomácnila metóda prípravy čaju prekvapkávaním studenou vodou. Neskôr sa z nej v Kjóto vyvinul spôsob, ktorým Japonci začali za studena prekvapkávať aj kávu.  A prvé cold brew bolo na svete. Dnes by sme ho nazvali skôr cold dripom, no cesta k striktným technologickým rozdielom viedla ešte ďalšími štyrmi storočiami, až kým sa azda najrozšírenejším spôsobom prípravy studenej kávy stala  macerácia. Nadlho a na studeno Aj pri príprave cold brew hrajú hlavnú úlohu dva dôležité faktory. Teplota vody a dĺžka vodného kúpeľa. Aby bolo cold brew skutočne cold, nahrubo pomletú kávu zalejeme studenou filtrovanou vodou a  necháme ju v nej odpočívať 12 – 24 hodín. A ak niekde platí, že viac je viac, potom je to práve tu. Čím dlhší chill totiž káve doprajeme, tým intenzívnejšiu chuť nám v šálke dopraje ona.  V nádobe s macerátom je však dostatok priestoru na experimentovanie, preto sa nebojte variovať čas extrakcie a tiež pokojne hľadajte svoje ideálne ratio. My odporúčame začať pri pomere 1:10. O zvyšok sa už postará chémia medzi zrnom a vodou. Vďaka dlhému studenému kúpeľu budete na balkóne sŕkať nápoj s mohutným telom, bohatými čokoládovými tónmi, ale aj príjemnou ovocnou sladkosťou. A viete, čo vám v poháriku chýbať určite nebude? Silná dávka kofeínu. Ten má totiž dlhé macerovanie mimoriadne rád a  cold brew je potom naozaj silný kávový nápoj. Na domácu prípravu potrebujeme: French pressváha1l studenej filtrovanej vody100 gramov čerstvo namletej kávy (hrubé mletie) Ako na to? 1. krok: kávu pomelieme nahrubo, zvolíme hrubšie mletie ako na french press.2. krok: French press položíme na váhu a nasypeme doň 100g pomletej kávy3. krok: Do french pressu nalejeme 1l studenej filtrovanej vody a dôkladne premiešame4. krok: Zavrieme zvrchu5. krok: Necháme macerovať na chladnom a tmavom mieste aspoň 12 hodín6. krok: Po uplynutí zvoleného času prefiltrujeme7. krok: Podávame s kockou ľadu Náš tip!Pridajte tonic a plátok obľúbeného citrusu. Vyskúšajte si spraviť dokonalé Cold brew z našej kávy

Chcete vyhrať polročné predplatné našej kávy a set na prípravu CAFEC (dripper a papierové filtre Abaca). Stačí vyplniť náš súťažný formulár, odpovedať na 3 súťažné otázky a ste v hre. Víťazov žrebujeme 1. apríla 2022. Spoločnosť CAFEC vyrába špičkové príslušenstvo na prípravu kávy. Zakladateľ CAFEC Shigeji Nakatsuka dlhé roky pražil a pripravoval filtrovanú kávu a pri navrhovaní filtrov tieto skúsenosti zúročil. Nakatsuka sa venoval štúdiu výroby a štruktúry papiera, aby dosiahol najlepší výsledok pripravenej kávy. V ponuke máme odkvapkávače (Flower dripper) z porcelánu Arita a 2 druhy papierových filtrov CAFEC. Ceny, ktoré môžete vyhrať 1. miesto – Cafec Dripper + Abaca papierové filtre + 6 mesačné predplatné 2. miesto – Cafec Dripper + Abaca papierové filtre + 3 mesačné predplatné 3. miesto – Cafec Dripper + Abaca papierové filtre Súťaž trvá do 31.3.2022. Výhercovia Gratulujeme výhercom v našej súťaži o kávové predplatné a CAFEC príslušenstvo! Zapojilo sa vás až 550, čo nás veľmi potešilo. No výhercovia môžu byť iba traja. 1. miesto – Veronika V. – w*****s@hotmail.com 2. miesto – Dalibor B. – d*****r.b****a@gmail.com 3. miesto – Kristína K. – kk******a@gmail.com Nevyhrali ste? Nevadí, v pondelok ráno od nás dostanete do e-mailu malé prekvapenie.

Ako si doma pripraviť naozaj lahodnú šálku kávy? V skutočnosti je to naozaj jednoduché a dobrou správou je aj to, že to nutne neznamená kúpu kávovaru za niekoľko tisíc eur. Stačí sa vyvarovať týchto piatich najčastejších chýb, z ktorých aspoň jednu robí väčšina domácich kávičkárov. Tak schválne, koľko z nich ste doteraz robili aj vy? 1. Myslí si, že ak to nie je espresso, tak to nie je káva! Jedna smutná správa hneď na úvod – ak by ste si doma chceli pripraviť espresso ako vo vašej obľúbenej kaviarni, ktorá vám podáva výberovú kávu (a určite to je Goriffee, však?), tak vás to bude stáť nemálo peňazí, námahy a energie. Žiaľ, espresso je jednoducho nápoj, ktorý vznikol v prostredí kaviarní a ako odpoveď na potrebu obslúžiť, čo najrýchlejšie, veľké davy zákazníkov (odtiaľ aj ten názov). Preto sa aj kvalitné domáce kávovary začínajú na sumách stoviek eur. Bez mlynčeka… Čo s tým? Vyskúšajte prípravu filtrovanej kávy. Prekvapávač ako Hario V60 kúpite za pár eur, papierové filtre tiež a všetko ďalšie vám síce pomôže pripraviť kávu lepšiu a lepšiu, ale úplne nutne to nepotrebujete. A za odmenu sa vám otvorí nádherný svet výberových káv, ktorý disponuje chuťovými profilmi, aké z domáceho kávovaru dostanete len s oveľa väčšou námahou. Nevraviac o tom, že popíjať si ráno dve deci kávy je oveľa príjemnejšie ako “kopnúť” do seba espresso. 2. Nemá doma mlynček na kávu Ak by ste chceli povýšiť domácu prípravu kávy na novú úroveň, tak máte množstvo možností, ale asi len málo ktorá vám prinesie tak výrazný posun, ako kúpa mlynčeka na kávu. Káva za prítomnosti kyslíka totiž oxiduje, a ak je pomletá, tak množstvo aromatických látok vyprchá v priebehu 20 minút. Preto sa odporúča mlieť kávu až tesne pred jej prípravou a verte nám – toto je faktor, ktorý sa nedá oklamať žiadnym vákuovým balením. Čerstvo pomletú kávu jednoducho nič neprekoná. Ku kúpe mlynčeka na kávy by sa dalo napísať naozaj veľa (a v budúcnosti to určite urobíme), ale nateraz vám stačí vedieť, že kvalitný ručný mlynček nájdete aj pod 50 eur. Ak by ste potrebovali poradiť, napíšte nám a radi to urobíme. 3. Váhu používa len pri pečení Predstavte si, že jedno ráno sa vám podarí pripraviť si dokonalú šálku kávy. Totálne lahodnú, ktorej naozaj nič nechýba. A v tom si uvedomíte, že už to nebudete vedieť zopakovať, lebo ste kávu, aj množstvo vody odhadli len tak od oka. Kuchynská váha vám do prípravy kávy vnesie poriadok a hlavne možnosť opakovať osvedčené pomery. Prípadne vedome meniť vlastnosti pripravovanej kávy. A to je jediná cesta ako sa postupne prepracovať k takej káve, ktorá bude dokonale vyhovovať vašim preferenciám. 4. Ignoruje dôležitosť vody pri robení kávy Voda tvorí viac ako 98% objemu každej jednej šálky kávy. To asi nie je informácia, ktorá by bola prekvapivá, akonáhle sa nad tým človek zamyslí. Akurát to väčšina domácich kávičkárov nerobí. Problematika kvality a zloženia vody pri príprave kávy vie byť naozaj zložitá a komplikovaná, ale v skratke a veľmi zjednodušene sa dá povedať, že čím tvrdšiu vodu doma máte, tým je menej “ochotná” naväzovať na seba chute z kávy. Takže to najmenej, čo môžete urobiť na svojej ceste za šálkou lepšej kávy je zistiť si, akú vodu máte v oblasti, kde žijete a podľa toho sa zariadiť. Možností je viacero – buď si kupovať balenú vodu vyhovujúcejšieho zloženia alebo si zadovážiť filtračnú konvicu. 5. Nekupuje si čerstvo upraženú kávu A na záver sme si nechali tú najdôležitejšiu chybu v tom zmysle, že ak by ste sa mali snažiť vyhnúť len jednej jedinej chybe, tak je to určite táto. Čerstvosti kávy sme už venovali celý jeden článok (nájdete ho priamo TU), takže v skratke stačí povedať, že káva je potravina a čerstvosť (čiže dĺžka času od praženia) je asi najdôležitejší faktor, ktorý ovplyvní výslednú chuť. Pomoc je tu však naozaj jednoduchá – stačí si objednať kávu Goriffee v našom e-shope a vždy budete mať istotu, že vám domov príde čerstvo upražená káva, z ktorej si budete môcť pripraviť tie najlahodnejšie šálky vášho obľúbeného nápoja.

Je len málo ľudí, ktorým naozaj nechutí káva. A ich chute síce rešpektujeme, ale naozaj im nerozumieme! Niet asi divu, že okolo nápoja, ktorý má tak obrovské množstvo fanúšikov po celom svete, sa nazbieralo aj nemálo mýtov a faktov, ktoré jednoducho nie sú faktami, len zažitými informáciami, ktoré berieme ako dané a nikto sa ich už neobťažuje overiť. Poďme sa teda pozrieť na tie najčastejšie mýty o káve, ktoré jednoducho nie sú pravdou. Jedno upozornenie hneď na úvod, ten najčastejší mýtus o káve sme si nechali úplne na koniec. Svetlo upražená káva obsahuje viac kofeínu ako tmavo upražená káva Nie je to pravda. Teória, ktorá za týmto tvrdením stála, hovorí, že počas praženia sa časť kofeínu v káve odparí a čím dlhšie sa káva praží, tým menej ho tam je. Znie to logicky, ale pravda to nie je. Obsah kofeínu v zrnách sa pražením nemení, takže vo svetlých zrnkách kávy nájdete približne rovnaké množstvo kofeínu, ako keď tú istú kávu upražíte tmavšie. Poobedňajšia káva vám pokazí spánok Nie je to pravda, ale… Záleží na viacerých faktoroch. O kofeíne je známe, že sa vstrebe naozaj rýchlo. No schválne, ako rýchlo cítite, že vás káva ráno “nakopla”? Zvyčajne je to už po pár dúškoch. To ale znamená, že kofeín sa rovnako rýchlo aj odbúrava z krvi. Všetko záleží aj od genetiky, ale u väčšiny ľudí to netrvá dlhšie ako tri až sedem hodín. Čiže ak si poslednú kávu dáte okolo tretej-štvrtej poobede, tak nebude mať žiadny vplyv na váš spánok, pokiaľ nechodíte spávať naozaj skoro. Viac ako šálka kávy denne je nezdravá Nie je to pravda. Našťastie! Pri pití kávy je samozrejme dôležité, koľko cukru a mlieka si do nej dávate, to sú ingrediencie, ktoré môžu zavážiť pri odporúčaných dávkach. Ale ak sa bavíme o káve bez akýchkoľvek dochucovadiel, tak nás zaujíma len množstvo kofeínu ako faktor, ktorý je potrebné si trochu strážiť. Odporúčaná denná dávka kofeínu, ktorú by ste nemali dlhodobo prekračovať je 300 mg. Len pre ilustráciu – jedno espresso má v priemere 63 mg kofeínu a 250ml filtrovanej kávy má približne 115 mg kofeínu. Káva vám pomôže vytriezvieť Nie je to pravda. V tomto prípade asi skôr škoda. A aj keď sme všetci videli filmy, komiksy a kadejaké ďalšie diela, kde opitého hrdinu nalievali kávou za účelom rýchlejšieho vytriezvenia, výskumy ukazujú, že káva, ani kofeín nemajú vplyv na rýchlosť triezvenia. Pocit nabudenia, ktorý kofeín prinesie, môže síce u opitého vyvolať dojem, že “je v pohode”, žiaľ, je to len ilúzia a to ešte pomerne nebezpečná. Káva dehydruje Nie je to pravda. Ha! Kto ešte nepočul mýtus o tom, že káva dehydruje, nech prvý hodí balíčkom kávy. Je pravda, že káva má mierne močopudné účinky, ale zároveň obsahuje oveľa viac vody, než koľko jej telo vylúči. Takže napriek tomu, že tento mýtus je naozaj populárny, tak výskum za výskumom potvrdzuje, že jednoducho nie je pravdivý. Teoreticky by ste teda mohli dodržiavať pitný režim aj pitím iba kávy. Čo však rozhodne neodporúčame! Nech už ste sa stretli s akýmkoľvek mýtom o káve, aj pri pití kávy platí to, čo všade inde. Vyberajte si kvalitnú, čerstvo upraženú kávu a pite ju s mierou, lebo nič sa nemá preháňať. Ale hlavne – nikdy si nenechajte pokaziť chuť na šálku kávy.

Problémy s dodávateľskými reťazcami komplikujú našu situáciu omnoho dlhšie a omnoho viac, ako sme predpokladali. Ceny stúpajú naprieč všetkými vstupmi, ktoré používame na výrobu od doručovania, cez obaly, etikety, krabice, plyn na praženie, elektrinu až po samotnú zelenú kávu. Už sme na blogu vysvetľovali prečo rastie cena samotnej zelenej kávy. Preto budeme musieť od februára pristúpiť k zvýšeniu cien pri kávach, ktoré nájdete v našej ponuke celoročne, teda Brazília Caramelo a espresso zmes Highlander. Táto situácia je nepríjemná a k zvyšovaniu cien pristupujeme naozaj s pokorou a neradi. Budeme radi, ak si udržíme vašu priazeň. Dobrá správa je, že sa nám podarilo uzavrieť kontrakty na vaše obľúbené kávy až do konca roka 2022, takže aspoň táto hlavná položka pri našej výrobe bude mať fixnú cenu a pokiaľ nepríde k zásadným makroekonomickým zmenám, tak ďalšie zvyšovanie cien v tomto roku nepredpokladáme. Erik z Goriffee.

Pri nákupe potravín nás zvyčajne zaujíma aj ich dátum výroby, alebo minimálne spotreby. Pri kúpe kávy si však jej dátum praženia kávy (ktorý sa dá považovať za “dátum výroby”) všíma len málokto. Prečo je dobré zamerať sa aj na tento parameter si povieme na najbližších riadkoch. Ale jednu drobnosť vám prezradíme hneď na úvod – nie je to len kvôli tej nádhernej vôni čerstvo upraženej kávy. :-) Káva je potravina a u potravín je čerstvosť dôležitá No áno, pri pohľade na upražené zrnká na to občas zabúdame, ale faktom je, že káva je potravina. A to nie hocijaká. Každý balík, ktorý si doma otvoríte, je výsledkom dlhého procesu spracovania (o ktorom si povieme viac niekedy inokedy), ktorého predposledným krokom (pred pomletím) bolo praženie zelených zŕn. Zelenú kávu je možné skladovať (relatívne) dlho tak, aby to nemalo vplyv na jej kvalitu. Akonáhle sa však upraží, začína sa “boj” s časom.  Príliš čerstvá, príliš stará? Oboje je možné! Pri kontrole dátumu praženia je dôležité zapamätať si, že existuje aj možnosť príliš čerstvej kávy. Všeobecné pravidlo hovorí, že čerstvo upražená káva potrebuje aspoň sedem dní, aby sa u nej ukončil proces odplynenia, kedy sa zo zŕn uvoľňuje kysličník uhličitý, ktorý síce nie je zdraviu nebezpečný, ale môže mať negatívny vplyv na extrakciu a tým pádom aj na chuť kávy. Nie je to nič hrozné, ale ak si chcete kávu vychutnať v jej najväčšom potenciáli, tak je dobré tých pár dní počkať.   Samozrejme, život nie je jednoduchý a káva je potravina (pamätáte?), takže je tu aj možnosť, že káva bola upražená príliš dávno a svoj najlepší čas má za sebou. Neznamená to, že ju musíte nutne vyhodiť, ale je dobré rátať s tým, že jednotlivé chuťové nuansy už mohli zaniknúť a naopak mohli vystúpiť do popredia chute, o ktoré úplne nestojíme (ako napríklad trpkosť). Je len na vás, či takúto kávu určíte ako hodnú už len do kompostu alebo sa zmierite s tým, že nemusí byť každá šálka dokonalá.  Kedy je káva príliš stará, a čo s tým? Zdanlivo jednoduchá otázka nemá jednoznačnú odpoveď. Do hry totiž vstupuje množstvo faktorov. Od druhu kávy, cez spôsob praženia až po spôsob uskladnenia. Vo všeobecnosti platí, že väčšina káv je najchutnejších od siedmeho po dvadsiaty prvý deň od dátumu praženia. Potom sa už jej chuťový profil začína postupne meniť a degradovať. Je však dôležité spomenúť, že to rozhodne neplatí pre všetky kávy a je množstvo prípadov, kedy je káva skvelá aj neskôr. Zlaté pravidlo ale je, že pri káve, ktorá je staršia ako tridsať dní od dátumu praženia je dobré rátať s tým, že svoj vrchol už má pravdepodobne za sebou. A do pol roka od praženia by ste ju mali určite spotrebovať najneskôr.  A čo s tým? To je jednoduché! Neobjednávajte si veľa kávy naraz. Oveľa lepšie je robiť si priebežné objednávky približne raz za mesiac podľa vašej spotreby. Prípadne využite naše kávové predplatné, ktoré vás zbaví starosti o neustále doobjednávanie a môžete si byť istí, že budete mať čerstvú kávu, ktorá bude vždy chutiť fantasticky.

Ako ste si určite všimli, ceny mnohých komodít a vstupov do výroby v posledných mesiacoch vyleteli do nebies a síce neradi, ale sme nútení túto situáciu reflektovať a prispôsobiť sa jej. Pozrime sa teda, čo sa v ekonomike deje, a ako sa nás to týka. Ceny energií Prechod na zelené energie v kombinácii s ich nestabilnými dodávkami či nedoriešeným skladovaním, paradoxne prispel k veľkému návratu výroby elektriny z uhlia či plynu. Tento plyn potom chýba na výrobu firmám či na kúrenie domácnostiam a to celé tlačí ceny plynu aj elektriny do závratných výšok. Viac na:  https://www.ft.com/content/f37d2a36-4609-4b3e-9795-064b6d459676 Problémy s logistikou Všetko mešká, na skladoch nič nie je, nikto nevie, kedy sa veci doskladnia ani kedy sa tieto problémy vyriešia. Od čipov až po papierové filtre na prípravu kávy, táto situácia sa týka celého dodávateľského reťazca. A problém nie je len vo výrobe, ale aj v samotných prepravných kapacitách, ktoré sa počas pandémie zmenšili a momentálne nie sú schopné operovať dostatočne pružne a efektívne. Viac na: https://www.gbreports.com/article/logistics-challenges-in-2021 Ochota ľudí pracovať klesla Kam sa podeli ľudia? Je asi najčastejšia otázka každého HR manažéra v dnešnej dobe. Pandémia zrejme zmenila preferencie ľudí a tí čoraz častejšie zostávajú dobrovoľne nezamestnaní. Toto je zrejme štrukturálna zmena, ktorá sa len tak nezmení, zároveň nedostatok ľudí výrazne tlačí na rast platov. Viac na: https://www.nytimes.com/2021/09/04/opinion/labor-shortage-biden-covid.html Mrazy v Brazílii a klimatická zmena Klimatická zmena je tu. Nie o 5 alebo 10 rokov, ale práve teraz sme sa ocitli uprostred krízy a mohli sme ju naplno sledovať v Brazílii, kde počas dozrievania tohtoročnej úrody mrzlo.  V krajine, ktorá je najväčším producentom kávy na svete, bude úroda nižšia o minimálne 30 %. Odvtedy ceny kávy rastú raketovo a pri podobných problémoch aj v iných krajinách si môžeme len predstavovať, kde sa zastavia. Viac na: https://dailycoffeenews.com/2021/07/12/frost-hits-brazilian-coffee-lands-extent-of-damage-not-yet-known/ Inflácia Nie len vyššie spomenuté faktory, ale aj mnohé ďalšie vystrelili krivku inflácie smerom nahor, na najvyššie čísla za posledných 13 rokov. To znamená, že za tú istú sumu peňazí si vieme kúpiť menej vecí a služieb. Viac na: https://www.reuters.com/world/europe/euro-zone-inflation-jumps-13-year-high-worsening-ecb-headache-2021-10-01/ Bohužiaľ, všetky vyššie načrtnuté problémy, ktoré nám zvýšili produkčné náklady a nákupné ceny prakticky všetkého, nás prinútili reagovať. Preto, aj keď neradi, od novembra 2021 zdvíhame ceny našich káv. Týkať sa to bude najmä káv Brazil Caramelo a espresso blendu Highlander. Veríme, že našu situáciu pochopíte a ďakujeme, že nám zostávate verní, Team Goriffee.

Poznáte ten dokonalý pocit, keď otvoríte balíček čerstvo upraženej kávy zo svojej obľúbenej pražiarne (Goriffee, samozrejme!) a ovanie vás tá úžasná vôňa, v ktorej cítiť prísľub lahodných dúškov, ktoré vás budú sprevádzať každé ráno, povzbudia na obed, alebo spríjemnia poobedie?  Jasné, že áno, veď inak by sme sa nestretli na tejto stránke! :-) Ako však skladovať kávu tak, aby ste si jej dokonalú vôňu a chuť mohli vychutnávať čo najdlhšie? Stačí sa držať týchto rád: Vzduchotesná, nepriehľadná nádoba je základ Káva je potravina, a preto je pri nej naozaj dôležitá čerstvosť. Na tú majú vplyv tzv. 4V: Vzduch + Vlhkosť + Veľa svetla + Vysoká teplota Ehm… No dobre, tu sme si trochu pomohli k mnemotechnickej pomôcke, ale nič to nemení na tom, že presne tieto štyri faktory ovplyvnia to, ako dlho bude vaša káva čerstvá.  Najdôležitejšie je docieliť, aby kávové zrná prichádzali do kontaktu so vzduchom, na ktorom káva oxiduje, len minimálne. Zadovážte si preto na jej ochranu vzduchotesnú nádobu. Ideálne takú, z ktorej sa dá vzduch aj odsať (čiže vakuovú.) A keď už ste pri tom výbere, určite si vyberte tmavú, aby ste ju zároveň ochránili pred svetlom. Áno, áno, aj nám sa kávové zrná naozaj páčia, žiaľ, priehľadné nádoby na jej skladovanie naozaj nie sú vhodné. Takáto vzduchotesná, tmavá nádoba zároveň zabráni tomu, aby do nej vnikla vlhkosť, takže tri faktory zo štyroch už máte pokryté.  A teplota? Naozaj stačí, ak kávu nebudete skladovať blízko zdrojov tepla ako je napríklad sporák, rúra na pečenie a podobne. Rovnako polička, na ktorú väčšina dňa svieti slnko, nie je ideálna. Ideálne je tmavé, chladné miesto so stabilnou teplotou.  Kupujte kávu pravidelne v menších dávkach Najjednoduchší spôsob, ako mať vždy čerstvú kávu? Kupovať si ju pravidelne v menších dávkach, ktoré stíhate vypiť v rozumnom čase. V dokonalom svete, by ste si kupovali kávu približne raz za dva týždeň, ale je úplne v poriadku, ak vám vaše zásoby vydržia aj mesiac.  Presne pre tieto prípady je ideálne naše kávové predplatné, vďaka ktorému sa môžete spoľahnúť, že budete mať doma vždy čerstvú kávu! Základ je vždy si pri kúpe skontrolovať dátum praženia kávy. Môžete si kávu kupovať aj každý týždeň, ale ak nie je čerstvo upražená, tak si veľmi nepomôžete. Mrazenie kávy – dobrý nápad?  Mrazenie kávy ako spôsob jej dlhodobého skladovania je téma, ktorá rozdeľuje kávovú obec, ale vo všeobecnosti sa dá zvážiť aj tento spôsob skladovania. Je však potrebné dodržať niekoľko bodov. V prvom rade si kávu rozdeľte na približne týždňové dávky, aby ste ju nemuseli vyberať a vracať do mrazničky. Zabránite tak tomu, aby na káve kondenzovala vlhkosť, ktorá by na nej vzápätí zmrzla a zničila kávové zrná.  Pamätajte na to, že káva pohlcuje pachy. Do mrazničky ju preto vždy dávajte vo vzduchotensom vrecku. Ak máte tú možnosť, tak ideálne vákuovo zabalenú.  Ak chcete použiť kávu z mrazáku, vytiahnite ju z neho aspoň pár hodín pred použitím. Dosiahne tak izbovú teplotu a zároveň sa vyrovná s vyššie spomenutou kondenzáciou.  A to je všetko. Jednoducho povedané – stačí si kupovať množstvo kávy primerané vašej spotrebe a skladovať ju v tmavej, vzduchotesnej nádobe na tmavom, chladnom mieste so stabilnou teplotou. Tak si ju budete môcť najdlhšie vychutnávať bez straty kvality. 

Ak sa čo len trochu zaujímate o kávu, tak ste už určite narazili na termín „výberová káva“. Čo sa však pod týmto termínom skrýva a aký je rozdiel medzi výberovou kávou a tou, ktorá výberová nie je? Čo je výberová káva? Ako to už býva, odpoveď môže byť jednoduchá aj komplikovaná, ale pre bežného smrteľníka nemá zmysel zachádzať do zbytočných podrobností. Preto môžeme povedať, že výberová káva je tá, ktorá vo svojom zelenom štádiu nemá takmer žiadne defekty, neobsahuje nezrelé zrná, má primeranú veľkosť zrna, bola správne spracovaná a po upražení a príprave v nej necítiť žiadne pachute či nepríjemné arómy. Technickejšia definícia hovorí, že za výberovú kávu sa považuje tá, ktorá v hodnotení cuppingovou metódou dostala minimálne 80 bodov (zo sto) v štandardizovanom teste SCA (Specialty Coffee Association čiže Asociácia výberovej kávy), ktorý musí realizovať certifikovaný odborník tzv. Q Grader. Čo z toho má zákazník, keď pije výberovú kávu? V prvom rade kvalitu. Štatisticky platí, že podmienky na zaradenie do výberovej kávy splní približne 10% káv z celkového vypestovaného objemu kávy na svete. Čiže ak ste sa rozhodli pre výberovú kávu, tak pijete kvalitnejšiu kávu ako 90% iných ľudí. S kvalitou sa spája aj množstvo ďalších výhod. V prípade výberovej kávy je to napríklad dohľadateľnosť pôvodu. Pri každej výberovej káve je uvedené, o akú odrodu ide, akým spôsobom bola spracovaná a v prípade, že sa dostala do rúk kvalitnej pražiarne, tak na obale vždy nájdete aj stupeň praženia a dátum praženia. To všetko je nielen zárukou kvality, ktorú viete často vystopovať až ku konkrétnemu farmárovi, ktorý vašu kávu vypestoval, ale aj toho, že môžete skúšať rôzne odrody, spôsoby spracovania, stupne praženia a takto postupne hľadať to, čo vám chuťovo vyhovuje najviac. Alebo naopak – neustále objavovať niečo nové. Kvalitná káva vyžaduje kvalitnú pražiareň Ako sme už spomínali, výberová káva sa neposudzuje len vo svojom zelenom štádiu, ale aj po upražení. A práve praženie kávy často rozhoduje o tom, aký zážitok si z kávy odnesie zákazník. Aj z tej najlepšej zelenej kávy na svete sa dá nesprávnym pražením urobiť „čierne uhlie“, v ktorom zaniknú všetky chuťové nuansy a ostane len trpkosť, horkosť a káva, ktorá sa dá vypiť len s množstvo cukru a mlieka. A o nulových zdravotných benefitoch ani nevraviac. Na druhej strane kvalitný pražiar dokáže vyťažiť z potenciálnu kvalitnej výberovej kávy maximum a odhaliť v nej chuťové nuansy, aké by ste v inej potravine hľadali len ťažko. Správne upražená výberová káva je taká, ktorá rešpektuje chute danej odrody a spôsob spracovania, ale zároveň ráta s konkrétnym spôsobom prípravy a vyzdvihuje silné stránky tejto konkrétnej kávy. Aj preto je svet výberovej kávy nekonečne rozmanitý a v každej šálke na vás čaká nové a nové dobrodružstvo. Vydať sa na cestu ochutnávania najlepších káv sveta nebolo nikdy jednoduchšie ako teraz. Delí vás od nich len jeden klik.

Počuli ste už niekedy pojem “kávové vlny”? V tomto článku si vysvetlíme, čo sú kávové vlny, a čo definovalo svet kávy od minulosti až po súčasnosť.   Stručná história kávových vĺn Prvá kávová vlna O prvej kávovej vlne môžeme hovoriť zhruba od 17. storočia, kedy sa káva začala šíriť v Európe. V tomto období sa začal rozvíjať obchod s kávou ako komoditou a začali vznikať prvé kaviarne. Môžeme teda povedať, že prvá vlna bola definovaná masovým rozšírením kávy medzi populáciou bez akýchkoľvek kritérií kvality, prípadne hlbších znalostí o produkte.  Druhá kávová vlna Druhá vlna začala v USA po roku 1960, kedy sa káva nie len pila, ale začalo sa prihliadať aj na kvalitu zrna, praženia, ale najmä prípravy nápojov. Túto vlnu výborne ilustruje príbeh značky Starbucks, ktorá z kaviarenského biznisu stvorila celosvetovú, veľmi ziskovú korporáciu. Bolo to práve vďaka novému pohľadu na kvalitu prípravy a štandardizáciu. Káva sa v tejto dobe stala kultúrnym a spoločenským fenoménom a nevyhnutnosťou bežného života.  Ako to však býva, aj tento prístup zastaral a po roku 2000 môžeme hovoriť o tretej kávovej vlne.  Tretia kávová vlna Tretia vlna kávy ako výraz bola prvýkrát použitá Trish Rothgebovou už v roku 2002 v publikácii Roasters Guild Publication, ktorá definovala tri kávové „vlny“.  Spotrebitelia v tejto vlne sa oveľa viac zaujímajú o skvelú šálku kávy, ktorá v sebe spája množstvo netradičných aróm a chutí. V tejto vlne sa káva čoraz viac inšpiruje vínom, ľudia sa oveľa viac starajú o pôvod kávy, procesy spracovania a spôsob jej prípravy. Dôležitou črtou tretej kávovej vlny je charakteristika výberovej kávy a vznik organizácie Specialty coffee of America. Definovanie kávy “výberovej” a “nevýberovej” bol nezvratný prelom vo vývoji kávového priemyslu. Kvalita kávy sa stala veľmi dôležitou a spolu s ňou aj veľa ďalších aspektov, ako je profesionalita baristu, pôvod kávových zŕn, praženie a transparentnosť. Baristi si v tejto vlne získali veľkú pozornosť, pretože sú to práve oni a ich vedomosti, ktoré vedú k vytvoreniu skvelej šálky kávy, ktorá vám môže vylepšiť deň. Predtým bol barista len niekto, kto vám pripravil kávu. V súčasnosti dobrý barista pozná celý proces, od výberu zelenej kávy až po dokonalú prípravu. Všetko s cieľom zachovať v káve jej špecifické vlastnosti.  V rovnakom duchu môžeme hovoriť aj o pražiarovi, ktorý sa pretransformoval z robotníka na vysoko kvalifikovaného špecialistu, ktorého práca v súčasnosti viac pripomína prácu v laboratóriu než v továrni.  Ďalšou dôležitou charakteristikou tretej vlny je zameranie priemyslu na udržateľnosť v celom dodávateľskom reťazci. Vznikli rôzne iniciatívy, ktoré podporujú udržateľnosť ekonomickú, teda spravodlivé mzdy pre farmárov, ale aj ekologickú a teda kladú dôraz na pestovanie bez následkov na životnom prostredí.  Transparentnosť Zameranie tretej vlny na celý produkčný reťazec kávy, teda od farmára až po baristu, patrí medzi jej najvýznamnejšie zložky. Spoločenská zodpovednosť je silnou stránkou modernej kávovej kultúry, pretože súčasné generácie kávových profesionálov začínajú cítiť zodpovednosť za to, že sú hnacím motorom na konci reťazca v mimoriadne obchodovanom priemysle. Množstvo farmárov je aj v súčasnosti za svoju tvrdú prácu ohodnotených veľmi podpriemerne a žijú pod neustálym ekonomickým tlakom. Snahu kávových profesionálov v celom reťazci o zlepšenie tejto situácie si môžete všimnúť napríklad aj v názvoch káv. Častokrát ich nenájdete len pod označením napríklad „Peru“, ale „Peru Elicer Diaz“, kde okrem krajiny pôvodu nájdete aj meno farmára a v niektorých prípadoch aj spôsob, akým bola káva spracovaná.  V konečnom dôsledku je tretia kávová vlna o láske, spolupatričnosti a vášni pre dokonalosť a férovosť.  Znaky tretej kávovej vlny: Špecifické chute (napr. sladkosť, aróma, kyslosť).Svetlejšie profily praženiaLatte art ako technika nalievania speneného mlieka do kávyKáva so špecifickým pôvodom (farma, oblasť, nadmorská výška)Vysoký stupeň transparentnosti pôvoduAlternatívne spôsoby prípravy kávy (V60, Aeropress, Kalita a podobne)Transparentnosť čerstvosti zverejnením konkrétnych dátumov praženiaTransparentnosť cienZameranie na kvalitu zrna Záver Nákupom a pitím kávy z pražiarne s týmito základnými hodnotami dáte svetu kávy šancu posúvať sa udržateľnejším a férovejším smerom. A presne o to pri tretej kávovej vlne ide.