Náš život

Pri káve sa zobúdzame, stretávame s priateľmi, oddychujeme. Pri káve tvoríme nápady, pracujeme a pauzujeme. Pri káve sa prechádzame sa mestom. Vždy je čas na dobrú kávu. Pozrite si medzi prvými našu novú reklamu. Budete ju môcť vidieť aj v televízii TA3. Čo poviete?

Káva je o vzťahoch. Za každou šálkou je príbeh niekoľkých ľudí, ešte pred tým ako vám šálku kávy priniesli na stôl. Vrámci nášho konceptu relationship coffee chceme spoznať osobne farmárov, ktorí kávu pestujú. S farmármi si budujeme dlhodobé vzťahy, nadväzujeme priateľstvá a aj cez našich partnerov im pomáhame zlepšovať životné podmienky. Ešte v januári sme sa vydali na cestu po Guatemale a Nicarague, aby sme mohli navštíviť práve tie miesta, kde vaša obľúbená šálka kávy vzniká. Pozrite si krátky dokument o našej ceste.

Tretím receptom, ktorý vás naučíme pripraviť v domácich podmienkach je cez náš obľúbený Aeropress. Kávovar bol vymyslený a patentovaný iba v roku 2005, no extrémne rýchlo sa rozšíril do celého sveta. Je to hlavne vďaka svojej variabilnosti. Na obľúbený recept nášho kolegu a baristického majstra SR Šimona Janíka budete potrebovať: 20 g kávy,200 ml vody,Voda by mala mať teplotu 93°C stredne hrubé mletie (ako na v60)Používame inverznú metódu – piest je nasadený zo spodnej časti Predhrejeme si aeropress, premyjeme filter aby sme sa zbavili papierovej chuti Ideálny postup podľa Šimona: krok: Položíme Aeropress na váhu, nasypeme 20g čerstvo pomletej kávy, urovnáme a vynulujeme váhu, pripravíme si stopky krok: V prvých 30 sekundách nalejeme 40g vody a dôkladne premiešame krok: Dolejeme zvyšných 160g vody a opäť dôkladne premiešamekrok: Uzatvoríme aeropress a pri čase 1:30 začíname stláčaťkrok: Snažíme sa o pomalé “pretlačenie” 30-40 sekúnd.krok: Celkový čas prípravy 2:00-2:15 min Malý tip na záver: Nezabudnite pred podávaním kávu premiešať aj v šálke alebo dekantéry.  Chute sa uvoľňujú postupne, premiešaním ich všetky spojíte. Nepite filtrovanú kávu okamžite po jej príprave, počkajte cca 2-3 min., kým jemne vychladne. Najviac rozvinutých chutí má približne pri 70-60 stupňoch. Pokiaľ Vám káva chutí príliš “vodnato” zvoľte jemnejší stupeň mletia. Pokiaľ Vám káva chutí veľmi intenzívne až horko, zvoľte naopak hrubšie mletie. Nazdravie. :)

Členstvo v našom kávovom klube je čoraz obľúbenejšou formou nákupu kávy pre našich zákazníkov. Práve preto sme sa rozhodli vytvoriť pre vás súťaž o 3 Strieborné (trojmesačné) členstvá v našom klube. Je to úplne jednoduché, stačí vyplniť súťažný formulár nižšie a odpovedať na 3 otázky. Všetky odpovede budú zaradené do žrebovania, ktoré sa uskutoční v pondelok 27.apríla 2020. Načítava sa…

Goriffee má tento mesiac 6 rokov. Neuveriteľné, ako ten čas letí, oficiálne starneme! A takéto jubileum si zaslúži rekapituláciu. Za 6 rokov sa mnohé nepodarilo a často krát sme sa vydali slepou cestou, ktorá nás zbrzdila, ako naša druhá kaviareň, ktorú sme zavreli pred viac ako rokom. Či pivné okienko na Nedbalovej, kde sme naleteli podvodníkom. Ale takéto situácie vás učia, robia vás silnejšími a vytrvalejšími. Toho, čo sa podarilo je, však, omnoho viac. Druhý rok úspešne pôsobíme v novej pražiarni, aj keď po dvoch rokoch už asi nie je tak úplne „nová“. Kaviareň Kaffeehaus na Panenskej má tento mesiac 5 rokov, čo je absolútne úžasné, ak vezmeme, že sme tam šli s veľmi skromnými ambíciami. Mnohé činnosti sme sprofesionalizovali, rozšírili tím milých a schopných kolegov a mimoriadne sme pyšní na výsledky našich „less waste“ aktivít, kde sme vďaka znovu použiteľným boxom na kávu ušetrili tisícky obalov, ktoré nešli priamo na skládku alebo do spaľovne. Nedá mi nespomenúť aj našich partnerov, bez ktorých by sme neboli, tam kde sme. Veľmi sa tešíme, že nám veria najlepšie kaviarne po celom Slovensku, ako napríklad Urban House, Pán Králiček, Thalmeiner či Leroy. Ale aj v zahraničí a pravidelne posielame kávu po celej Európe od Uppsaly, cez Berlín až po Varšavu. Môžeme konštatovať, že naše minuloročné účasti na podujatiach ako Coffeefest Amsterdam či World of coffee v Berlíne, mali svoj zmysel. Keď píšem tento blog, tak musím povedať, že do budúcnosti hladíme pozitívne a odvážne. A dovoľte mi zaželať: všetko najlepšie Goriffee a na zdravie. Využite 10% zľavu na členstvo v našom Kávovom klube do 23.12. Stačí, ak do objednávky napíšete kód „narodeniny“. Darčekové poukážky kávového klubu posielame až do Vianoc elektronicky v PDF verzii.

V lete nás oslovila TV Markíza, aby sme porozprávali do relácie Reflex o akrylamide a jeho obsahu v káve. Dnes sa na tému pozrieme hlbšie a prinášame viac dát a výskumov, ktoré sa do reportáže nezmestili. Čo je akrylamid? Je to chemická látka, ktorá vzniká, keď sú sacharidy vystavené vysokej teplote, zväčša 120°C a viac (Maillardova reakcia). Akrylamid teda nájdeme, napríklad, v smažených a pečených potravinách ako chlieb, zemiaky, cereálie, chipsy, keksy, ale aj v káve, keďže káva sacharidy tiež obsahuje. A akryalmid vo vysokom množstve spôsobuje rakovinu, jednoznačne by to bol pre nás kávomilcov problém, ak by sa v káve nachádzal vo vysokom množstve. Pravá najtmavšia časť (čierna) obsahuje najviac akrylamidu Začal som teda po tejto téme pátrať a našiel som dva zaujímavé výskumy, ktoré tu v skratke zhrniem. Zistil som, že maximálne povolené množstvo akrylamidu je 0.2 mg na 1kg váhy človeka. Poľský Instytut Żywności i Żywienia (National Food and Nutrition Institute) skúmal 42 rôznych typov kávy, zrnkové, mleté, instantné a kávové substituenty (ako čakanka).  Najviac akrylamidu sa našlo v substituentoch 800µg v 1kg, čo je ale stále 3x menej ako je priemerná hodnota pri zemiakových čipsoch a 8x menej ako v maslových sušienkach.  Nasledovala instantná káva s 358µg/kg a zrnková so 180µg/kg. Arabika vs Robusta: rozdiel v obsahu? Vedci zistili, že medzi arabikou a robustou v obsahu akrylamidu nie je rozdiel, zároveň našli vzťah, že čím je káva pražená tmavšie, tým má výrazne vyšší podiel akrylamidov.  Zaujímavé číslo som našiel aj vo výskume Institute of Food Science, Technology and Nutrition v Madride. Keďže nikto nevypije napríklad 20g kávy ako takej, ale nápoj z nej spravený, pozreli sa vedci z tohto inštitútu, koľko akrylamidu je priamo v šálke kávy. A zistili, že obsah bol v priemere okolo 20 µg na liter nápoja.  Myslím, že je veľmi nepravdepodobné, aby človek vypil, čo i len liter kávy denne a keby aj, stále by ani zďaleka neprekročil maximálne povolené množstvo akrylamidu.  Mýtus teda považujem za vyvrátený.  Bezpochyby môžeme (ale iba čerstvo praženú a čerstvo zomletú) kávu aj naďalej považovať za superpotravinu nabitú antioxidantami ako flavinoidy, či kyselinou chlorogénovou, ale aj taký kofeín je silne antiseptický. Pozrite si reportáž v relácii Reflex, kde rozprávame o Akrylamide aj v káve. 

Robíme maximum, aby sme znížili našu stopu. Je faktom, že obaly od kávy sú jednorazovým spotrebným tovarom a ľudia ich odhodia ihneď po spotrebovaní obsahu. Najväčším problémom bežného kávového obalu je, že nie je separovateľný a tým pádom ani recyklovateľný, pretože má kovovú aj plastovú vrstvu. Častokrát ešte aj papierovú etiketu. qrf Preto sme pristúpili ku kroku, ktorým sme zabezpečili, že naše obaly sú 100% recyklovateľné. Nové obaly sú už z jedného typu plastu, ktorý je možné separovať aj recyklovať, vrátane etikiet. Uvedomujeme si, že je to len prvý krok. Ďalej nás čaká prechod na biodegradovateľné obaly. Ale až o pár rokov, kedy si budeme istí, že sa skutočne rozložia a rozložia sa iba na organické látky. Ďalším ešte dôležitejším krokom bude, aby si čo najviac ľudí chodilo kávu kupovať na váhu, do vlastného obalu. Preto sme už pred pár mesiacmi predstavili tieto skvelé silikónové vrecká, ktoré sú úplne vodotesné a vzduchotesné. Zároveň nezaberajú veľa miesta. A aby toho nebolo malo, môžete ich umyť v umývačke. (Zobraziť produkt) Alebo pre väčšie objemy sme zaviedli vratné boxy, ktoré už ušetrili tisíce obalov. (Prečítať si článok o Znovupoužiteľných boxoch) Aj do budúcnosti chceme ísť týmto smerom a veríme, že vďaka správnemu výberu obalov, podpory waste free predaja a znovu používania, sa nám podarí redukovať odpad z našej pražiarne na minimum.

Pred rokom, v Máji 2018 sme začali so znovu-použiteľnými boxami, v ktorých zásobujeme výberovou kávou našich zákazníkov v Bratislavskom kraji, ale aj v Košiciach. Preto by sme chceli k tomuto systému povedať pár slov a zaslúžil by si po roku vyhodnotenie. Bolo pre nás úžasné vidieť, ako sa naši partneri postavili k návrhu znovu používateľných boxov zodpovedne a pustili sa do toho s nami, napriek tomu, že sme presne nevedeli, napríklad, aký to bude mať vplyv na udržiavanie čerstvosti či kvalitu našej kávy. Ale cítili sme, že situácia, v ktorej sa ocitla naša planéta je mimoriadna a vyžaduje si mimoriadne činy a riešenia. A to rýchlo. Po roku môžeme konštatovať, že systém sa výborne zabehol u desiatok našich partnerov. A do jedného nám posielajú výbornú spätnú väzbu, naše obavy o čerstvosť či kvalitu sa vôbec nenaplnili a boxy dokonca fungujú lepšie ako balíky. Predsa len, ihneď sme zaradili viac typov od 2kg až po 10kg, čiže každý si mohol nastaviť veľkosť podľa rýchlosti spotreby. A teraz to najdôležitejšie, vďaka vám, sa nám podarilo ušetriť cez 3000 obalov, ktoré po použití neskončili v koši a následne na lokálnej skládke vo vašom meste.  Veľmi nás to motivuje do budúcnosti, že sa systém osvedčil a chceme ho čo najviac rozšíriť. Spolu s ďalšími riešeniami, ktoré do našej činnosti implementujeme. O tých si napíšeme v najbližšom blogu.

Ahojte, mnohí sa pýtate ako budeme otvorení/zatvorení počas sviatkov a po novom roku. Kaviareň je zatvorená od soboty 22.12. a znovu otvárame v stredu 2.1. Pražiareň je zatvorená už od piatka 21.12. a znovu pražíme až pondelok 7.1. A posledné zásielky posielame vo štvrtok 20.12, aby stihli ešte v piatok 21.12. prísť. Balíky v novom roku posielame až utorok 8.1. Nezabudnite sa zásobiť, máte už len pár dní! Želáme krásne sviatky a pf 2019.

Naša kaviareň Kaffeehaus Goriffee bude zatvorená až do 13. augusta 2018. Pre osobné odbery sme vám zabezpečili náhradu. Všetky objednávky, ktoré si budete chcieť vyzdvihnúť osobne, vás budú čakať na Námestí SNP v kaviarni lab.cafe. Svoje osobné odbery si budete môcť vyzdvihnúť v čase od 8:00 do 18:00, počas pracovných dní.

Ak si od nás počas júla objednáte akékoľvek 3 kávy, automaticky vám do objednávky pribalíme ako darček 250g balenie Colombia Finca Palmichal. Kolumbia Finca Palmichal Atilano Giraldo je treťou generáciou rodiny, ktorá pestuje kávu na farme Palmichal. Počas rokov sa mu podarilo zdokonaliť proces pestovania a spracovania, vďaka čomu si môžete užiť vyváženú a sladkú kávu. Cena: 8,49 € / 250g balenie