Blog

Oblasť spracovania kávy sa neustále vyvíja. V poslednej dobe inovatívni výrobcovia kávy experimentujú s anaeróbnym spracovaním, pri ktorom je káva fermentovaná bez kyslíka. Tento odlišný proces, má za následok vzácne a exotické chute. Aj keď je anaeróbna fermentácia relatívne nová, bežnou praxou je aeróbna fermentácia, pri ktorej je do procesu zahrnutý kyslík. Tá je bežnou praxou pri tradične spracovaných kávach. Fermentácia začína hneď po zbere kávy z dôvodu prítomnosti vody, cukru, baktérií a kvasiniek. Cukry a kyseliny v kávovej dužine sa potom premieňajú na rôzne kyseliny, CO2, etylalkohol a ďalšie zlúčeniny. Káva fermentuje vždy trochu odlišne v závislosti od toho, či ide o premytý, naturálny alebo polo-premytý proces, čo vedie k rôznym chuťovým variáciám. Anaeróbna fermentácia Ide o spôsob fermentovania kávy v uzavretej nádrži s jednosmerným ventilom, ktorý slúži na zastavenie prívodu kyslíka do nádoby. Pre lepší výsledok sa tiež reguluje teplota nádrže. Narozdiel od typov fermentácií využívaných v tradičných spôsoboch spracovania kávy ide teda o kontrolovanú a cielene predĺženú fermentáciu. Tento proces je možné uskutočniť v špecializovaných nádržiach, sudoch, ale aj v plastových Grain-pro vreciach. Dôležité je, že káva je po určitý čas uzavretá bez prístupu vzduchu. Môže sa to urobiť ešte predtým, ako sú čerešne zbavené dužiny alebo až potom. V obidvoch prípadoch začnú mikroorganizmy štiepiť molekuly glukózy, čo je chemická reakcia, pri ktorej sa vytvára CO2 a teplo. To vedie k tomu, že sa kyslík z nádrže vytlačí, cez jednosmerný ventil. Baktérie, ktoré sa prirodzene nachádzajú v kávovej čerešni, produkujú počas tohto procesu enzýmy, ktoré spôsobujú tvorbu menej zložitých zlúčenín, ako sú organické kyseliny a alkoholy. “Fermentačné nádrže s jednocestným ventilom” Ako ovplyvňuje anaeróbna fermentácia výslednú chuť kávy? Riadenie a predlžovanie fermentácie kávy vedie k zmene jej chemického zloženia, a teda aj jej organoleptického profilu. Fermentácia môže vylepšiť chuť alebo vytvoriť rôzne chuťové profily tej istej kávy. Napríklad káva so 48-hodinovým fermentačným procesom nebude chutiť rovnako ako káva so 100-hodinovou fermentáciou. Dr. Britta Folmer v časopise The Craft and Science of Coffee hovorí, že „odstraňovanie dužiny prostredníctvom fermentácie pod vodou údajne zvyšuje kyslosť a arómu a zmierňuje trpkosť“. Na druhej strane príliš dlhá fermentácia môže mať opačný účinok, stratí sa kyslosť, telo a aróma. Výrobcovia kávy sa snažia nájsť rovnováhu, v ktorej sa zvýrazní chuť a aróma bez straty kľúčových vlastností kávy. Karbonická macerácia Rozdiel medzi anaeróbnou a karbonickou fermentáciou spočíva len v tom, že pri karbonickej macerácii sa po tom, čo sa do fermentačnej nádrže vložia kávové čerešne a nádoba sa uzavrie sa do nádrže vstrekuje oxid uhličitý. Tým sa vytlačí všetok kyslík. Rovnako ako v anaeróbnej fermentácii, je dôležité kontrolovať teplotu, pH a hladinu cukru.  Ako ovplyvňuje karbonická macerácia kávu a prečo sa používa? Dôvod na použitie uhličitej macerácie namiesto anaeróbnej fermentácie je to, že vstrekovanie oxidu uhličitého do nádrže a odstránenie všetkého kyslíka spomaľuje proces fermentácie.Pretože nie je prítomný kyslík (teda nedochádza k oxidácii), je rozklad glukózy pomalší, rovnako ako vývoj pH. Uľahčuje tiež kontrolu rôznych parametrov, aby bolo možné získať rôzne výsledky. Sasa Sestic, majster sveta v baristike a priekopník v uplatňovaní tohto procesu, tvrdí, že reguláciou teploty môžete regulovať kyslosť aj sladkosť. Pri nízkych teplotách sa zvyšuje kyslosť, zatiaľ čo pri vysokých teplotách sa zvyšuje sladkosť.  Rovnako ako v prípade anaeróbnej fermentácie, cieľom je zlepšiť vlastnosti kávy zvýšením arómy, zlepšením sladkosti a kyslosti a získaním kávy s bohatšou chuťovou štruktúrou.  Laktická fermentácia Anaeróbna fermentácia kávy a karbonická macerácia sú dva najbežnejšie procesy, ktoré sa v súčasnosti používajú na zvýšenie organoleptických vlastností kávy, ale nie sú jediné. Na dosiahnutie týchto výsledkov existujú ďalšie procesy, niektoré vo viacerých experimentálnych fázach ako iné. Reč je o mliečnom kvasení, kvasení s hubou kombucha, vínovými kvasinkami alebo vodným kefírom. Káva obsahuje rôzne baktérie, ktoré vykonávajú fermentačný proces, medzi ktorými sú aj mliečne baktérie. Sú to tie isté, ktoré sú zodpovedné za fermentačné procesy v mliečnych výrobkoch, ale aj pri kvasenej zelenine.  V procese mliečnej fermentácie kávy sa podmienky riadia reguláciou kyslíka, napríklad prostredníctvom množenia týchto baktérií a iných (napríklad aeróbnych baktérií). To mení proces fermentácie, takže je možné získať rôzne výsledky. Niektorí producenti experimentujú aj s inými procesmi a snažia sa do procesu fermentácie kávy vniesť baktérie, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu v hubách kombucha a kefír. Jedným zo spôsobov, ako to dosiahnuť, je nechať kávové čerešne kysnúť v kombucha alebo vo vodnom kefírovom roztoku. Mrazenie kávy – lyofilizácia Ďalším z experimentálnych spôsobov spracovania kávy je mrazenie. Lyofilizácia je proces bežne používaný pri spracovaní potravín. Jej cieľom je odstrániť z nich vodu a predĺžiť ich trvanlivosť. Proces pozostáva z rôznych krokov. Najprv sa teplota kávy zníži, zvyčajne na asi -40 ° C, čo spôsobí zamrznutie vody prítomnej v káve. Neskôr sa tlak v mraziacom zariadení zníži a dôjde k sublimácii zamrznutej vody. Nakoniec sa voda z kávy odstráni. Zvyčajne sa v mraziacom zariadení zvyšuje teplota kávy a znižovanie tlak, čím sa dosiahne cieľová hodnota zvyškovej vlhkosti. Dôvodom týchto experimentov so spracovaním kávy je rozšírenie znalostí o jej chutiach, kyslosti, sladkosti, tela v šálke a zvyšovanie potenciálu produktu, ktorý farmári predávajú. My v Goriffee sme nadšení vždy, keď môžeme vyskúšať nové experimenty, keďže sa stáva často, že prinášajú nové, zaujímavé chute či ich kombinácie. 

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Súťažte s nami a vyhrajte ročné kávové predplatné – Platinové členstvo. Je to naozaj jednoduché. Stačí správne odpovedať na 2 súťažné otázky, vyplniť svoje kontaktné údaje. Výhercovi pošleme počas celého roka každý mesiac 250g balík kávy z našej pražiarne. Stačí odpovedať správne na otázky a ste v hre. Výhercu vyžrebujeme zo správnych odpovedí už 23. apríla.   Správne odpovede na súťažné otázky nájdete na našej webstránke. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width=“stretch_row“][vc_column offset=“vc_hidden-sm vc_hidden-xs“][vc_raw_html]JTNDaWZyYW1lJTIwc3JjJTNEJTIyaHR0cHMlM0ElMkYlMkZkb2NzLmdvb2dsZS5jb20lMkZmb3JtcyUyRmQlMkZlJTJGMUZBSXBRTFNjWDh3SnJuOEFNQzdQd05ILXEyU3NMZHJjMUIxV2h3YURBQVczSVBCOFJXNTRSYnclMkZ2aWV3Zm9ybSUzRmVtYmVkZGVkJTNEdHJ1ZSUyMiUyMHdpZHRoJTNEJTIyNjQwJTIyJTIwaGVpZ2h0JTNEJTIyMjEwMCUyMiUyMGZyYW1lYm9yZGVyJTNEJTIyMCUyMiUyMG1hcmdpbmhlaWdodCUzRCUyMjAlMjIlMjBtYXJnaW53aWR0aCUzRCUyMjAlMjIlM0VOYSVDNCU4RCVDMyVBRHRhdmElMjBzYSVFMiU4MCVBNiUzQyUyRmlmcmFtZSUzRQ==[/vc_raw_html][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width=“stretch_row_content“][vc_column offset=“vc_hidden-lg vc_hidden-md“][vc_raw_html]JTNDaWZyYW1lJTIwc3JjJTNEJTIyaHR0cHMlM0ElMkYlMkZkb2NzLmdvb2dsZS5jb20lMkZmb3JtcyUyRmQlMkZlJTJGMUZBSXBRTFNjWDh3SnJuOEFNQzdQd05ILXEyU3NMZHJjMUIxV2h3YURBQVczSVBCOFJXNTRSYnclMkZ2aWV3Zm9ybSUzRmVtYmVkZGVkJTNEdHJ1ZSUyMiUyMHdpZHRoJTNEJTIyNjQwJTIyJTIwaGVpZ2h0JTNEJTIyNDIwMCUyMiUyMGZyYW1lYm9yZGVyJTNEJTIyMCUyMiUyMG1hcmdpbmhlaWdodCUzRCUyMjAlMjIlMjBtYXJnaW53aWR0aCUzRCUyMjAlMjIlM0VOYSVDNCU4RCVDMyVBRHRhdmElMjBzYSVFMiU4MCVBNiUzQyUyRmlmcmFtZSUzRQ==[/vc_raw_html][/vc_column][/vc_row]

Spracovanie kávy, alebo to ako sa oddelí šupka a dužina od kávového zrna je jedným z najdôležitejších aspektov jej pestovania. To, ako sa káva spracováva, môže mať dramatický vplyv na výslednú kvalitu a chuť. Poďme si predstaviť najbežnejšie spôsoby spracovania kávy. Cieľom spracovania kávy je oddeliť kávové zrnko od čerešne a zvýšiť jej chuťový potenciál. Aj keď bola káva perfektne vypestovaná, dokonale dozretá a jej zber bol naozaj dobrý, zlé spracovanie kávy môže viesť k chybám, ktoré znižujú jej hodnotu a vo vysokej miere ovplyvňujú zárobky farmárov. Niektoré spôsoby spracovania vyžadujú viac času, investícií a prírodných zdrojov. Výber správneho spracovania je pre producentov kľúčovým faktorom.  Naturálny proces Tiež známy ako suchý. Ide o najstaršiu metódu spracovania kávy. Po zbere sú kávové zrná rozložené v tenkej vrstve, aby sa vysušili na slnku. Niektorí výrobcovia ich rozprestierajú na tehlových terasách, iní používajú špeciálne vyvýšené sušiace stoly, ktoré zaisťujú lepšie prúdenie vzduchu okolo čerešne. To vedie k rovnomernejšiemu sušeniu. Čerešne sa musia pravidelne obracať, aby sa zabránilo plesniam, kvaseniu alebo hnilobe. Akonáhle je káva správne vysušená, mechanicky sa odstráni vonkajšia šupka. Takto pripravená surová káva sa pred vývozom uskladní.  Tento spôsob spracovania kávy využívajú hlavne krajiny s obmedzeným prístupom k vode. V týchto oblastiach je to často krát jediný možný postup. Najväčšie zastúpenie má v  Etiópii, a Brazílii. Týmto je procesom je spracovaná aj naša novinka z Guatemaly. Takto spracované kávy majú častokrát ovocné chuťové vlastnosti. V chuti môžeme nájsť napríklad čučoriedky, jahody alebo tropické ovocie. Všetko samozrejme v závislosti od oblasti, v ktorej bola káva vypestovaná.  Premytý proces Cieľom premytého procesu je odstrániť dužinu ešte pred vysušením. Toto výrazne znižuje pravdepodobnosť, že sa niečo počas sušenia pokazí, takže káva bude mať pravdepodobne vyššiu kvalitu.  Tento konkrétny proces je však oveľa nákladnejší ako ostatné. Po zbere sa káva vysype do veľkých bazénov s vodou. Nezrelé kávové čerešne spolu s rôznymi nečistotami vyplávajú na povrch a odseparujú sa. Vonkajšia šupka a väčšina dužiny je následne odstránená pomocou stroja s názvom “depulper”. Káva sa potom premiestni do nádrže s vodou, kde sa zvyšky dužiny odstránia fermentáciou.  Dužina obsahuje veľa pektínu a je pevne spojená so zrnom. Fermentácia však zostávajúcu dužinu dostatočne rozloží. Výrobcovia používajú počas fermentácie rôzne množstvá vody a existujú určité environmentálne obavy týkajúce sa tejto metódy, čiastočne v dôsledku eventuálneho množstva odpadovej vody, ktorá môže byť toxická, ale uvedomelí producenti túto vodu filtrujú pred vypustením do prírody. Dĺžka fermentácie, závisí od niekoľkých faktorov vrátane nadmorskej výšky a teploty prostredia. Čím je teplejšie, tým rýchlejšie bude proces prebiehať. Príliš dlhá fermentácia môže negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy. Existuje veľa rôznych metód, ako skontrolovať, kedy je vhodné proces fermentácie ukončiť. Jedným zo spôsobov je že producent do nádrže vloží drevenú paličku a ak sa postaví, podopieraná mierne želatínovou vodou plnou pektínu, je proces hotový. Po fermentácii sa káva premyje. Potom je káva pripravená na sušenie. To sa zvyčajne deje na slnku rozložením kávy na tehlové terasy alebo vyvýšené sušiace stoly. Rovnako ako pri naturálnom procese sa musí káva pravidelne obracať pomocou veľkých hrabačiek, aby sa zabezpečilo pomalé a rovnomerné sušenie. Mnoho výrobcov vysoko kvalitnej kávy volí mokrý postup v snahe znížiť počet defektov pri spracovávaní kávy. Tento proces má však aj zásadný vplyv na kvalitu vašej šálky kávy. V porovnaní s inými procesmi majú mokro spracované vyššiu úroveň kyslosti a v chuti sú komplexnejšie, čo vedie k oveľa čistejšej chuti. Čistota je výraz, ktorý sa v káve používa na označenie neprítomnosti negatívnych chutí, ako sú napríklad horkosť a trpkosť. “Odstraňovanie šupky a častí dužiny pomocou depulperu” Hybridné procesy Pulped natural Tento proces, ktorý sa používa hlavne v Brazílii, je výsledkom experimentov uskutočňovaných výrobcom zariadení na spracovanie kávy s názvom Pinhalanse. Cieľom bolo vyrobiť kávu vysokej kvality s použitím menšieho množstva vody, ako sa používa pri premytom procese. Po zbere je káva mechanicky zbavená vrchnej šupky a veľkej časti dužiny. Po tom sa káva rovno suší na tehlových terasách alebo vyvýšených posteliach. S menším obsahom dužiny okolo zrna je znížené riziko defektov, napriek tomu je v zostatkovej dužine stále dostatok cukru na to, aby bolo v káve badať zvýšenú sladkosť a výraznejšie telo. Tento proces si rovnako vyžaduje starostlivé sušenie. Honey proces Proces je veľmi podobný predošlému. Používa sa v mnohých krajinách strednej Ameriky, vrátane Kostariky a Salvadoru, ale nájsť ho môžete napríklad aj v Rwande. Z kávy je tiež mechanicky odstránená šupka a časť dužiny, ale pri tejto metóde sa spotrebuje ešte menej vody ako pri použití procesu “pulped natural”. Stroje na odstraňovanie dužiny sa dajú zvyčajne nastaviť tak, aby okolo kávového zrna zostalo určité percento dužiny. Výsledná káva sa potom označuje podľa toho, koľko dužiny na nej ostalo. Napríklad 10% honey alebo 20% honey a podobne. Ak na zrnkách zostane väčšie množstvo dužiny, je vyššie riziko fermentácie a defektov pri sušení kávy. Polo-premytý proces Pri tomto procese spracovania kávy sa podobne ako pri premytom procese z kávy odstráni vonkajšia šupka, mezokarp(dužina) zostáva na pergamene(spodná časť dužiny) a takto je sušená na slnku. Narozdiel od iných procesov pri ktorých, sa káva suší na 11-12% sa pri polo-premytom procese káva suší len na 30-35%. Po sušení je káva zbavená dužiny a pergamenu. Potom nasleduje druhá fáza sušenia pri ktorej sa káva vysuší natoľko, aby nepodliehala plesniam alebo hnilobe. Po druhom sušení získa káva sýtu tmavozelenú farbu, ktorá je pre tento proces typickým znakom. Táto metóda spracovania zvýrazňuje telo a intenzitu kávy. Bežne sa vyskytuje najmä pri brazílskych a indonézskych kávach. V ďalších blogoch si priblížime experimentálne a exotické spracovania, ako aj procesy, vďaka ktorým sa dá z kávy odstrániť kofeín. 

70% vášho tela a 98% vašej kávy tvorí voda. Bez kvalitnej vody nie je možné kávu správne pripraviť. Jej zloženie preto hrá kľúčovú úlohu pri tom, ako bude vaša káva chutiť. V tomto článku sa budeme sústrediť na možnosti úpravy vody v domácom prostredí tak, aby bola vhodná na prípravu, čo možno nachutnejšej šálky kávy. Tvrdá alebo mäkká voda? Hneď v úvode vás, bohužiaľ, musíme sklamať, pretože ani tvrdá ani mäkká voda nie sú pre prípravu kávy ideálne. Tvrdá voda obsahuje veľké množstvo minerálov, ako je vápnik a horčík. Tieto minerály sa  ľahšie viažu na určité zlúčeniny v káve, čo vedie k veľmi intenzívnemu chuťovému výsledku. Tvrdá voda však obsahuje aj vysoké množstvo bikarbonátu, ktorý je zodpovedný za zvýraznenie horkých tónov.  Tvrdá voda časom spôsobuje hromadenie minerálov v kávovaroch či rýchlovarných kanviciach. Okrem toho, že skracuje ich životnosť, aj negatívne ovplyvňujú chuť vašej kávy.  Záver o tvrdej vode: Niektoré minerály sú potrebné na to, aby ste dostali z kávy všetky dôležité chute, ale ich prílišné množstvo spôsobuje to, že jemné arómy a cukry sú prekryté horkosťou.  Na druhej strane mäkká voda je zvyčajne bohatá na sodík, ktorý sa pridáva pomocou zmäkčovačov vody na odstránenie nečistôt. Káva pripravená s mäkšou vodou má tendenciu chutiť plocho, pretože voda obsahuje menej minerálov. Tvrdá ani mäkká voda nie sú ideálne pre dokonalú šálku vašej kávy, avšak štúdie chemika Christophera H. Hendona preukázali, že rôzne úrovne tvrdosti vody zvýrazňujú v káve rôzne chute. Jeho práca vysvetľuje, prečo môže voda vo vašom dome vynikajúco fungovať s kávami z určitých regiónov alebo so zmesami, zatiaľ čo iné chutia nevýrazne a prázdno. Záver o mäkkej vode: Hendonove štúdie tiež zistili, že extrémne mäkká voda mala za následok zlú úroveň extrakcie a kávy pripravené touto vodou boli veľmi prázdne. Ak si musíte zvoliť jeden extrém, vyberte si tvrdú vodu. Existujú však lepšie spôsoby, ako si doma pripraviť kávu naozaj kvalitne. “Tvrdosť vody v jednotlivých regiónoch na Slovensku.” Ako na domácu úpravu vody Filtračné kanvice Najjednoduchší a nákladovo najefektívnejší spôsob, ako filtrovať domácu vodu, je pomocou filtračných kanvíc. Napríklad Brita, BWT a mnohých ďalších. Na trhu nájdete množstvo filtrov od rôznych výrobcov. Filtre sú kompatibilné takmer so všetkými kanvicami. Ako však zistíte, ktorý filter použiť? Otestovali sme za vás niekoľko najbežnejších a cenovo najdostupnejších filtrov. Na test sme vybrali 6 filtrov – Brita Maxtra+ PL, Brita Maxtra+ PO, BWT gourmet edition Mg+, Laica Bi-flux Coffee and tea, Laica Bi-flux a prietokovú filtráciu BWT Bestmax S. Testovali sme v 4 kolách, v ktorých sme proti sebe najprv postavili filtre od rovnakého výrobcu. Testovali sme cuppingovou metódou a ako testovacia káva nám skvele poslúžila naša aktuálna novinka Etiopia Aludra AMO natural.  Z testu nakoniec nevyšiel jeden jednoznačný víťaz, ale rovno traja.   BWT Mg+ sa skvele hodí na naturálne spracované kávy. Voda v káve príjemne zvýraznila aciditu, chuť bola veľmi čistá s jasne a ľahko rozlíšiteľným chuťovým profilom. Telo však bolo prázdnejšie.   Brita Maxtra+ PO. Usúdili sme, že je vhodnejšia skôr na prípravu espressa. Káva mala výrazne plnšie telo a stále si zachovávala veľmi čistý chuťový profil. Acidita však hrala druhé husle.  Liaca Bi-flux Coffee and tea z testu vyšiel ako najneutrálnejší hráč. Najviac sa teda hodí pre niekoho, kto si plánuje kávu pripravovať na viacero spôsobov. Pri oboch si káva zachová svoje chuťové vlastnosti. Treba si však dať pozor na to, že filter nie je celkom kompatibilný s filtračnými kanvicami Brita alebo BWT. Zvyšné filtre vôbec nespĺňali naše chuťové štandardy. Káva chutila veľmi nevýrazne a plano.  Záver Voda môže mať v skutočnosti obrovský vplyv na kvalitu vašej domácej šálky kávy. Väčšina ľudí je úplne spokojná s tým, že na prípravu kávy používajú obyčajnú vodu z vodovodu, ale ak to so svojou kávou myslíte naozaj vážne, experimentovanie s rôznymi druhmi vody určite stojí za to a myslíme, že čoskoro pocítite príjemnú zmenu. 

Kofeín má svoje výhody, ale jeho nadmerná konzumácia so sebou prináša isté riziká. Zistite, koľko kofeínu je príliš veľa a či potrebujete obmedziť svoju spotrebu. Ak sa spoliehate na to, že vás budí a udržuje v činnosti kofeín, nie ste sami. Milióny ľudí sa naňho každý deň spolieha, aby boli stále v strehu a zlepšili svoju koncentráciu. Koľko kofeínu je už príliš veľa? Pre väčšinu zdravých dospelých ľudí sa zdá byť bezpečných až 400 miligramov (mg) kofeínu denne. To je zhruba množstvo kofeínu v štyroch šálkach varenej kávy, 10 plechovkách koly alebo dvoch energetických nápojoch. Treba však myslieť na to, že množstvo kofeínu v energetických  nápojoch sa môže značne líšiť. Užívanie kofeínu môže byť pre dospelých bezpečné, pri deťoch to však nie je najlepší nápad. Je potrebné dávať pozor na dospievajúcich a adolescentov, pokiaľ ide o nadmerný príjem kofeínu a miešanie kofeínu s alkoholom a inými drogami. U tehotných žien s vysokým denným príjmom kofeínu (viac ako 300 mg denne), Svetová zdravotnícka organizácia odporúča znížiť jeho denný príjem, aby sa predišlo prípadným problémom. Aké sú príznaky „prekofeínovania”?  Možno budete chcieť obmedziť príjem kofeínu, ak denne vypijete viac ako 4 šálky a pociťujete tieto vedľajšie účinky: Bolesť hlavyNespavosťNervozitaPodráždenosťČasté močenie alebo neschopnosť kontrolovať močenieRýchly tlkot srdcaChvenie svalov Každý z nás je iný Niektorí ľudia sú na kofeín citlivejší ako iní. Ak ste náchylní na účinky kofeínu, aj malé množstvá môžu vyvolať nežiaduce účinky, ako napríklad nepokoj a problémy so spánkom. To, ako reagujete na kofeín, môže čiastočne závisieť aj od toho, koľko kofeínu ste zvykli piť. Ľudia, ktorí pravidelne nepijú kofeín, bývajú citlivejší na jeho účinky. Problém so spánkom za vás kofeín nevyrieši Použitie kofeínu na maskovanie nedostatku spánku môže vytvoriť nevítaný cyklus. Môžete napríklad piť kofeínové nápoje, pretože máte problém so spánkom počas dňa. Ale kofeín vám bráni v noci v zaspávaní a skracuje dobu spánku.  Na druhú stranu… Príjem kofeínu v odporúčaných množstvách vo forme kávy so sebou prináša aj viacero pozitívnych účinkov. Tá, totiž okrem kofeínu obsahuje aj antioxidanty a ďalšie účinné látky, ktoré vám môžu pomôcť predísť niektorým chorobám. S pitím kávy sú preto spojené napríklad tieto pozitíva: Pitie jednej až dvoch šálok kávy denne vám môže pomôcť odvrátiť infarkt srdcaKofeín vám môže pomôcť predísť vzniku Parkinsonovej choroby. Rovnako môže tiež pomôcť osobám s týmto ochorením lepšie kontrolovať svoje pohyby.Zdá sa, že pravidelné pitie aj bezkofeínovej kávy má ochranný účinok na vašu pečeň. Výskum ukazuje, že konzumenti kávy majú vyššiu hladinu pečeňových enzýmov v zdravom rozmedzí ako ľudia, ktorí kávu nepijú.Kofeín v dvoch šálkach kávy môže poskytnúť významnú ochranu pred vznikom Alzheimerovej choroby. Vedci zistili, že u žien vo veku 65 rokov a starších, ktoré vypili dve až tri šálky kávy denne, bola menšia pravdepodobnosť vzniku demencie.Vaše telo môže lepšie spracovávať glukózu. To je teória za štúdiami, ktoré zistili, že u ľudí, ktorí pijú viac kávy, je menej pravdepodobné, že dostanú cukrovku 2. typu. Záver Kofeín je súčasťou dennej rutiny mnohých ľudí a zvyčajne nepredstavuje zdravotný problém a môže mať priaznivé účinky. Myslite však na možné vedľajšie účinky kofeínu a v prípade potreby buďte pripravení obmedziť ho.

Prístroj na prípravu kávy Moka Express sa pýši prívlastkom najpoužívanejší na svete. Aspoň jeden kúsok určite nájdete v každej talianskej domácnosti a ani našincom nie je neznámy: pod familiárnou prezývkou „koťogó“ (slovo maďarského pôvodu, ktoré by sa dalo voľne preložiť ako „bublotať“) si získal obľubu aj u nás. Dôvodom je nepochybne tá správna dizajnová konštelácia: praktický pomocník v účelnej, esteticky primeranej podobe, ktorý sa ľahko používa, je odolný, bezpečný i dostupný. No predovšetkým: dokáže zaistiť pôžitok z lahodnej kávy v domácich podmienkach. Súťažte s nami o kávovar Moka Bialleti, je to jednoduché. Stačí správne odpovedať na otázku vo formulári nižšie, vyplniť svoj e-mail a ste v hre. Súťažíme o 3 kávovary: Bialetti Moka Express 3 šálkyBialetti Moka Express 6 šálokBialetti Moka na indukciu Výhercovia súťaže Ďakujeme všetkým súťažiacim. Zapojilo sa vás skoro 800. Kávovar Moka Bialleti bol patentovaný v roku 1933, čo je aj správna odpoveď na našu otázku. Mária L., Spišská Nová VesRóbert J., Banská BystricaMargaret Z., Prešov Gratulujeme výhercom, budeme vás ešte kontaktovať. Všetkým ostatným v pondelok pošleme aspoň malý darček za účasť v našej súťaži.

Pri káve sa zobúdzame, stretávame s priateľmi, oddychujeme. Pri káve tvoríme nápady, pracujeme a pauzujeme. Pri káve sa prechádzame sa mestom. Vždy je čas na dobrú kávu. Pozrite si medzi prvými našu novú reklamu. Budete ju môcť vidieť aj v televízii TA3. Čo poviete?

Káva je o vzťahoch. Za každou šálkou je príbeh niekoľkých ľudí, ešte pred tým ako vám šálku kávy priniesli na stôl. Vrámci nášho konceptu relationship coffee chceme spoznať osobne farmárov, ktorí kávu pestujú. S farmármi si budujeme dlhodobé vzťahy, nadväzujeme priateľstvá a aj cez našich partnerov im pomáhame zlepšovať životné podmienky. Ešte v januári sme sa vydali na cestu po Guatemale a Nicarague, aby sme mohli navštíviť práve tie miesta, kde vaša obľúbená šálka kávy vzniká. Pozrite si krátky dokument o našej ceste.

Tretím receptom, ktorý vás naučíme pripraviť v domácich podmienkach je cez náš obľúbený Aeropress. Kávovar bol vymyslený a patentovaný iba v roku 2005, no extrémne rýchlo sa rozšíril do celého sveta. Je to hlavne vďaka svojej variabilnosti. Na obľúbený recept nášho kolegu a baristického majstra SR Šimona Janíka budete potrebovať: 20 g kávy,200 ml vody,Voda by mala mať teplotu 93°C stredne hrubé mletie (ako na v60)Používame inverznú metódu – piest je nasadený zo spodnej časti Predhrejeme si aeropress, premyjeme filter aby sme sa zbavili papierovej chuti Ideálny postup podľa Šimona: krok: Položíme Aeropress na váhu, nasypeme 20g čerstvo pomletej kávy, urovnáme a vynulujeme váhu, pripravíme si stopky krok: V prvých 30 sekundách nalejeme 40g vody a dôkladne premiešame krok: Dolejeme zvyšných 160g vody a opäť dôkladne premiešamekrok: Uzatvoríme aeropress a pri čase 1:30 začíname stláčaťkrok: Snažíme sa o pomalé “pretlačenie” 30-40 sekúnd.krok: Celkový čas prípravy 2:00-2:15 min Malý tip na záver: Nezabudnite pred podávaním kávu premiešať aj v šálke alebo dekantéry.  Chute sa uvoľňujú postupne, premiešaním ich všetky spojíte. Nepite filtrovanú kávu okamžite po jej príprave, počkajte cca 2-3 min., kým jemne vychladne. Najviac rozvinutých chutí má približne pri 70-60 stupňoch. Pokiaľ Vám káva chutí príliš “vodnato” zvoľte jemnejší stupeň mletia. Pokiaľ Vám káva chutí veľmi intenzívne až horko, zvoľte naopak hrubšie mletie. Nazdravie. :)

Členstvo v našom kávovom klube je čoraz obľúbenejšou formou nákupu kávy pre našich zákazníkov. Práve preto sme sa rozhodli vytvoriť pre vás súťaž o 3 Strieborné (trojmesačné) členstvá v našom klube. Je to úplne jednoduché, stačí vyplniť súťažný formulár nižšie a odpovedať na 3 otázky. Všetky odpovede budú zaradené do žrebovania, ktoré sa uskutoční v pondelok 27.apríla 2020. Načítava sa…

Ak existuje metóda prípravy kávy, ktorú nájdete takmer v každej druhej domácnosti na Slovensku, je to French press. Často je to práve táto „kanvica s piestom“, ktorá slúži ako vstupná brána do sveta výberovej kávy. Mnohí ho však podceňujú alebo používajú nesprávne. French press pritom ponúka niečo, čo jemné papierové filtre nedokážu – mohutné telo a plnú textúru. Vďaka tomu, že káva sa lúhuje po celý čas vo vode a kovové sitko prepustí aj kávové oleje, dostanete do šálky naozaj intenzívny zážitok. Či už ste v v meste v zhone pred prácou, alebo si užívate na chalupe pomalé víkendové ráno, French press je spoľahlivý partner. Krátka história: Francúzsky názov, taliansky patent Hoci názov „French press“ jasne odkazuje na Francúzsko, jeho pôvod nie je taký priamočiary. Prvé zmienky o príprave kávy stlačením piestu cez filter sa síce objavili vo Francúzsku v polovici 19. storočia, no tieto zariadenia netesnili a káva bola plná usadeniny. Paradoxne, dizajn French pressu, ako ho poznáme dnes, si nechal patentovať Talian. Bol to milánsky dizajnér Attilio Calimani v roku 1929, kto zdokonalil tesnenie piestu. Odvtedy sa tento ikonický dizajn takmer nezmenil a stal sa celosvetovým štandardom pre jednoduchú domácu prípravu kávy. Pohľad odborníka Prečo by ste mali dať French pressu šancu, aj keď ste fanúšikom V60? Odpovedá Šimon Janík, Majster Slovenska v kategórii Barista, ktorý v Goriffee zastrešuje B2B vzťahy a predaj: „French press je často neprávom odsúvaný na druhú koľaj, no pre mňa je to kráľ plnej chuti. Na rozdiel od V60, kde papierový filter zachytí väčšinu olejov a sedimentu, French press ich pustí do šálky. Výsledkom je káva, ktorá má ťažšie, krémovejšie telo a dlhšiu dochuť. Je to ideálna metóda pre ľudí, ktorí prechádzajú z klasického ‚turka‘ na výberovú kávu a hľadajú niečo chuťovo výrazné, no bez zrniečok medzi zubami. Kľúčom k úspechu je však kvalitný mlynček – potrebujete konzistentné hrubé mletie, inak bude káva horká a zakalená.“ Odporúčaný recept na French press Zabudnite na rýchle stlačenie po zaliatí. Tajomstvo čistého French pressu je v trpezlivosti a zberaní peny. Káva: 30 g (čerstvo pražená výberová káva) Voda: 500 ml (mäkká, filtrovaná) Teplota vody: 98 °C (tesne po zovretí) Mletie: Veľmi hrubé (konzistencia ako hrubozrnná morská soľ) Celkový čas: 4 – 8 minút Postup: Zahriatie: French press prepláchnite horúcou vodou, aby sa sklo nahrialo. Vodu vylejte. Zaliatie: Nasypte 30 g hrubo namletej kávy. Zalejte celým objemom vody (500 ml). Dajte si záležať, aby bola namočená všetka káva. Čakanie: Nechajte kávu lúhovať 4 minúty. Zatiaľ s ňou nič nerobte, piest nechajte položený bokom. Lámanie krusty: Po 4 minútach sa na povrchu vytvorí „krusta“ z kávovej usadeniny. Vezmite lyžicu a krustu premiešajte. Väčšina kávy začne klesať na dno. Čistenie: Na hladine ostane pena a pár plávajúcich častíc. Pre čistejšiu chuť ich lyžicou zozbierajte a vyhoďte do drezu. Lisovanie (alebo skôr filtrovanie): Nasaďte piest. Teraz máte dve možnosti. Buď piest stlačíte až dole (pomaly!), alebo ho stlačíte len tesne pod hladinu kávy, aby slúžil iba ako sitko pri nalievaní. Druhá možnosť zaručí menej kalu v šálke. Servírovanie: Kávu ihneď prelejte do šálok alebo inej nádoby, aby sa ďalej nelúhovala. Malý tip na záver: Nepite filtrovanú kávu okamžite po jej príprave, počkajte cca 2-3 min., kým jemne vychladne. Najviac rozvinutých chutí má približne pri 70-60 stupňoch. Kávu servírujte hneď po príprave, nenechávajte si ju vo french presse “napotom”. Pokiaľ kávu neoddelíte od vody bude stále prebiehať extrakcia, čo môže viesť k nepríjemnej chuti. Nazdravie :) Často kladené otázky (FAQ) 1. Prečo je moja káva z French pressu plná „blata“ a usadeniny? Problém je zvyčajne v mlynčeku. Lacné trieštivé mlynčeky kávu nasekajú nerovnomerne – vytvoria veľké kusy aj jemný prach. Práve ten jemný prach prejde cez kovové sitko a vytvorí kal na dne šálky. Riešením je kvalitný mlynček s mlecími kameňmi a nastavenie na hrubé mletie. 2. Ako dlho môžem nechať kávu vo French presse po stlačení? Kávu by ste mali ihneď po stlačení preliať. Kým je voda v kontakte s namletým zrnom (aj keď je stlačené na dne), extrakcia stále prebieha. Ak ju tam necháte 10 minút, káva bude trpká a preextrahovaná. 3. Môžem vo French presse pripravovať aj čaj? Technicky áno, ale neodporúčame to robiť v tej istej nádobe, v akej robíte kávu. Kávové oleje sa usádzajú na sitku a skle a je veľmi ťažké ich úplne umyť. Váš jemný zelený čaj by tak mohol mať pachuť starej kávy. 4. Je French press vhodný aj na svetlo praženú kávu? Určite áno. Hoci sa často spája s tmavším pražením, výberová svetlo pražená káva vo French presse krásne vynikne. Získate sladkú šálku s plným telom, ktorá bude iná ako z V60, no stále výborná. Pri svetlejšom pražení odporúčame použiť vriacu vodu a dlhší čas lúhovania. 5. Ako sa starať o French press? Po každom použití ho treba rozobrať. Nestačí ho len vypláchnuť. Odšróbujte sitko z piestu, pretože práve medzi týmito kovovými časťami sa usádzajú staré oleje, ktoré po čase žltnú a kazia chuť každej ďalšej kávy.

Goriffee má tento mesiac 6 rokov. Neuveriteľné, ako ten čas letí, oficiálne starneme! A takéto jubileum si zaslúži rekapituláciu. Za 6 rokov sa mnohé nepodarilo a často krát sme sa vydali slepou cestou, ktorá nás zbrzdila, ako naša druhá kaviareň, ktorú sme zavreli pred viac ako rokom. Či pivné okienko na Nedbalovej, kde sme naleteli podvodníkom. Ale takéto situácie vás učia, robia vás silnejšími a vytrvalejšími. Toho, čo sa podarilo je, však, omnoho viac. Druhý rok úspešne pôsobíme v novej pražiarni, aj keď po dvoch rokoch už asi nie je tak úplne „nová“. Kaviareň Kaffeehaus na Panenskej má tento mesiac 5 rokov, čo je absolútne úžasné, ak vezmeme, že sme tam šli s veľmi skromnými ambíciami. Mnohé činnosti sme sprofesionalizovali, rozšírili tím milých a schopných kolegov a mimoriadne sme pyšní na výsledky našich „less waste“ aktivít, kde sme vďaka znovu použiteľným boxom na kávu ušetrili tisícky obalov, ktoré nešli priamo na skládku alebo do spaľovne. Nedá mi nespomenúť aj našich partnerov, bez ktorých by sme neboli, tam kde sme. Veľmi sa tešíme, že nám veria najlepšie kaviarne po celom Slovensku, ako napríklad Urban House, Pán Králiček, Thalmeiner či Leroy. Ale aj v zahraničí a pravidelne posielame kávu po celej Európe od Uppsaly, cez Berlín až po Varšavu. Môžeme konštatovať, že naše minuloročné účasti na podujatiach ako Coffeefest Amsterdam či World of coffee v Berlíne, mali svoj zmysel. Keď píšem tento blog, tak musím povedať, že do budúcnosti hladíme pozitívne a odvážne. A dovoľte mi zaželať: všetko najlepšie Goriffee a na zdravie. Využite 10% zľavu na členstvo v našom Kávovom klube do 23.12. Stačí, ak do objednávky napíšete kód „narodeniny“. Darčekové poukážky kávového klubu posielame až do Vianoc elektronicky v PDF verzii.